Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
O hamo está em seu auge nesta época, mas desta vez o enrolei em torno da abóbora-d'água, fixei com um palito, ajustei a forma e deixei absorver um…
4 porções · ¥800
Tempo de cozimento 30 min
Ise-sada Main Store
O prato owan (caldo claro) é feito como maru-sui. A tartaruga-de-casco-mole é preparada da maneira habitual e cozida em tamazake (saquê diluído em…
No owan (caldo claro), o matsutake é picado fino. Isso é algo que fazemos desde a época do antigo mestre (oyaji-san), e picado dessa maneira, o aroma…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
O sawani (preparo) é versátil, por isso o uso o ano todo. Aqui usei hamo de fim de estação, e ouço dizer que, em Ōita, come-se hamo o ano inteiro; em…
Shibaura Kaiseki "Peony"
O caldo da sopa de mochi de ano-novo (zōni) é feito cozinhando a carcaça de faisão com legumes até virar um caldo, reduzindo-o bem até ficar…
Otemachi Tokyo Kaikan
Desta vez, no trabalho artesanal da culinária japonesa, apresento um trabalho centrado em alimentos secos – desta vez, o kuzu. Atualmente, quase não…
16 porções · ¥500
Tempo de cozimento 8 min
Fundado em 1934, em Nichihara, na cidade de Tsuwano, província de Shimane, o nosso restaurante Mikadoya oferece diversos pratos preparados com o ayu…
12 porções · ¥10.000
Tempo de cozimento 1 h
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
Esta é uma proposta de prato adaptado voltado para clientes fiéis. É um prato feito com hamaguri local. Quanto à sopa fria de amêijoa hamaguri e…
1 porções · ¥220
Tempo de cozimento 50 min
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
Este é um desenvolvimento de prato voltado para clientes fiéis. Primeiro, o bonito. A bardana nova surinagashi (sopa cremosa) é feita reidratando…
1 porções · ¥450
Tempo de cozimento 1 h
No estilo caldo claro, os ingredientes são bolinho de pato, cebolinha grelhada, shiitake, awa-fu (glúten de trigo com painço) grelhado e yuzu cortado…
Desta vez, com o desejo de divulgar os produtos locais de Yamagata para todo o país, expressei as quatro estações de Yamagata – primavera, verão…
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