Japanese Chefs Recipes

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  • zuiki

  • Ler o artigo: Rolinho de enguia grelhado, porco mochibuta local e broto de bambu grelhados com missô de sanshō, batata-doce da nova safra com mel salgado, terrine de azuki e cream cheese, sushi prensado de ayu estilo Hakata, caranguejo-de-riacho frito e marinado no vinagre, ameixa verde em glacê cristalino de kuzu, talo de taro branco com shuto

    Rolinho de enguia grelhado, porco mochibuta local e broto de bambu grelhados com missô de sanshō, batata-doce da nova safra com mel salgado, terrine de azuki e cream cheese, sushi prensado de ayu estilo Hakata, caranguejo-de-riacho frito e marinado no vinagre, ameixa verde em glacê cristalino de kuzu, talo de taro branco com shuto

    Quanto ao porco mochibuta local e broto de bambu grelhados com missô de sanshō: o porco mochibuta local é criado com uma ração rica em cereais e água…

    • Zensai (entrada)
    • Junho
  • Ler o artigo: Okoze yoshino-ni (camarão sakura, haste de taro branca embebida, molho de ovas de caranguejo ibaragani, favas, flor de sanshō)

    FREE

    Ginza Kakiyasu

    Okoze yoshino-ni (camarão sakura, haste de taro branca embebida, molho de ovas de caranguejo ibaragani, favas, flor de sanshō)

    Para o preparo de embeber a haste de taro branca (haku-datsu), a haste é deixada de molho no dashi e então se acrescenta arroz tostado bem quente…

    • Culinária kaiseki
  • Ler o artigo: Polvo-gigante grelhado e temperado em dashi

    Shibuya ENEOS Taijuso

    Polvo-gigante grelhado e temperado em dashi

    Este é o sakizuke (aperitivo de abertura) dentro do tema de formas de servir frutos do mar. Quanto ao polvo-gigante grelhado e temperado em dashi…

    • Culinária kaiseki
    • Verão
    • Fresco e suculento

    • 1 porções · ¥460

    • Tempo de cozimento 1 h

  • Ler o artigo: Lagosta japonesa gusoku-ni com gema

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    Lagosta japonesa gusoku-ni com gema

    É o takiawase (cozidos servidos juntos). No cardápio está escrito “shiradatsu” (broto de taro, zuiki), mas em seu lugar também é possível usar brotos…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Primavera
    • Persistente no paladar

    • 1 porções · ¥2.200

    • Tempo de cozimento 1 h

  • Ler o artigo: Lula aori cozida no saquê, talo de taro temperado com shiso, karei chamuscado e escaldado

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    Lula aori cozida no saquê, talo de taro temperado com shiso, karei chamuscado e escaldado

    O talo de taro temperado com shiso: bato o shiso e deixo-o de molho em água para que a cor não mude, por isso faço o tempero bem diante do cliente…

    • Sakizuke (aperitivo de abertura)
    • Agosto
    • Elegante

    • ¥780

    • Tempo de cozimento 1 h

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