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Kasumi-wan de presunto Jinhua

O “kasumi-wan de presunto Jinhua” impressiona por suas cores primaveris. “Produtos curados como o presunto Jinhua têm um umami único e concentrado…

Harihari-nabe, carne da cabeça, gordura da cauda, pele do unesu

Esta é uma panela pequena (konabe). Para o harihari-nabe, uso carne da cabeça com um pouco de marmoreio; essa carne também fica deliciosa preparada…

• ¥1.500

• Tempo de cozimento 30 min

Caldo claro de peixe com sal servido em konabe

Mesmo para um mestre veterano, há muitos pratos cujo modo de preparo não se compreende apenas ouvindo falar deles ou vendo-os uma vez. É para esses…

Carpa ao estilo de sopa grossa

Cozinha regional em versão contemporânea Prato regional original: koi-koku Buscando os pratos antigos transmitidos há muito tempo na região de…

• 2 porções · ¥127

• Tempo de cozimento 1 h

Suppon em tofu de kuzu, estilo chakin

Para o suppon em tofu de kuzu, estilo chakin, colocamos suppon (tartaruga-de-casco-mole) dentro de um tofu de kuzu – feito com o kuzu, uma erva…

Especialidade de Yamagata: imoni de taro

Não se busca nada extravagante: um prato repleto da hospitalidade de Yamagata. Avalia-se bem o ponto do fogo, para aproveitar ao máximo a força de…

Kisarazu: macarrão de estilo japonês dos baixios de maré de Banzu

O hotel onde trabalho, em Kisarazu, na província de Chiba, recebe muitos hóspedes de fora da província, por isso quis aproveitar os atraentes…

• 1 porções · ¥730

• Tempo de cozimento 50 min

Enguia frita envolta em yuba, estilo tōji

A partir do tema “Shin Unagi-ryōri”, este é o aburamono (fritura). A enguia frita envolta em yuba, estilo tōji, é feita enrolando enguia grelhada com…

• 1 porções · ¥1.500

• Tempo de cozimento 40 min

Sushi de soba

Este é o shokuji (curso da refeição) para aliviar o calor do verão. Por ser verão, o “sushi de soba” reúne enguia e caranguejo dispostos em um padrão…

• 1 porções · ¥800

• Tempo de cozimento 30 min

Tofu de “uni da montanha”, shinjo de wakame de Sanriku

Fiz este prato com atenção a molhos que aproveitam o sabor e o aroma dos ingredientes – evocando a brisa refrescante do início do verão de junho e…

• 1 porções · ¥480

• Tempo de cozimento 1 h

Bardana nova surinagashi (pele prateada de bonito, pinhões)

Este é um desenvolvimento de prato voltado para clientes fiéis. Primeiro, o bonito. A bardana nova surinagashi (sopa cremosa) é feita reidratando…

• 1 porções · ¥450

• Tempo de cozimento 1 h