vegetais e frutas
Quanto ao takiawase (cozidos servidos juntos): os hóspedes que vêm ao ryokan costumam ter gostos bem definidos, tanto para o que gostam quanto para o…
Hatagaya, Shonaisho
O nimono (cozido) kenchin de tofu envolto em yuba é algo parecido com um cruzamento entre bolinho frito de peixe e tofu. O zenmai (broto de…
Mabuchi Shoji Co., Ltd.
No takiawase (cozidos servidos juntos), o iidako cozido com folhas de cerejeira: não cozinho o iidako até ficar firme; em vez disso, escaldo-o…
O nabo kinuta-maki usa tanto a polpa quanto o talo do nabo. Além disso, acho que as aparas ao redor também podem ser usadas, por exemplo, em picles…
Fiz como um caldo claro de peixe com sal, mas achei que poderia ficar com sabor forte de peixe junto com o nabo, então misturei também um dashi…
No pepino-do-mar e espinafre, acho que o pepino-do-mar fica mais saboroso e crocante quando cortado um pouco mais grosso.
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
O sakura-kan de arroz dōmyōji é um kan de arroz dōmyōji em tom rosa-sakura, coberto com uma decoração pensada para evocar o aroma da flor de…
No hanabira mochi do suimono (sopa clara), amasso farinha de arroz (jōshinko) com um pouco de fécula de batata em água morna, corto em formato oval…
O colágeno de atum usado na salada de caranguejo-rei é inodoro e insípido, vendido comercialmente em forma de lâmina ou esfera. Colocar umas duas…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Quanto ao teppo-ae, ouvi dizer que esse nome vem da intensidade picante da mostarda, que dá uma picada forte como o estampido de um teppo (arma de…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
Na versão em owan (caldo claro), a cor da abóbora-d'água era importante, mas aqui não me preocupo com a cor. Numa sopa leve de suppon…
No nimono (cozido), a enguia inrō-ni é preparada e grelhada até ficar aromática, e depois levada ao vapor. Espetando um palito de bambu dos dois…
No sanduíche de pato de inverno e pimentão, o pato aigamo é primeiro selado para dourar, depois cozido, e o sangue é retirado. Gosto de fazer essa…
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
O prato grelhado é akamutsu seco de uma noite. O akamutsu é um peixe de carne macia, por isso, ao secá-lo uma vez para retirar um pouco da umidade, a…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
●Shinjo de pargo e yuba: fileta-se o pargo em filés superiores, retira-se a pele em camada grossa e trabalha-se a carne em pasta (surimi). Amolece-se…
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
Como este é um cardápio de outono, fiz o owan em estilo nabo. O nabo de Kyoto é ralado bem fino e, com um toque de fécula de kuzu, incorporado ao…
Nadaman Co., Ltd.
Para o aspic âmbar, prepara-se primeiro um consomê duplo de galinha para servir de caldo-base. Para o consomê duplo de galinha, depois de limpar as…
Ginza Kappo Risen
Para o myōga e porco ibérico: corta-se o myōga e a bardana em juliana fina e lava-se em água. Corta-se o porco ibérico assado em tiras finas e…
Takaaki Ariake
Ginza Kappo Risen
Utiliza-se farinha de arroz de Niigata recomendada.
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