vegetais e frutas
Tsukiji Tamura
(Relembrando o ano com iguarias raras dos doze animais do zodíaco à mesa do saquê – tudo gentil ao corpo e baixo em calorias.) Há 13 anos, iniciamos…
Tsukiji Tamura
(Uma taça compartilhada entre iguarias dos doze animais do zodíaco, olhando para trás o ano que passou: tudo leve para o corpo e baixo em calorias.)…
Diz-se que a origem de shiwasu, o antigo nome de dezembro, vem de uma época do ano tão corrida que até os mestres (shi), os monges budistas, andam…
Uenoikenohata Kaien-tei
Para o tofu com alga nori, esfarelo o tofu e combino com peixe cru e wakame, entre outros, passando tudo no processador de alimentos para obter uma…
A vieira grelhada com molho de manjericão do zensai (entrada) incorpora influência italiana. Para o molho, pico bem fino manjericão fresco e combino…
Hatagaya, Shonaisho
Quanto ao agemono (fritura) kakiage (fritura mista) de legumes silvestres de primavera e camarão sakura: como grandes quantidades de legumes…
Hatagaya, Shonaisho
Faz cerca de 20 anos desde que abri o restaurante, e a okara (polpa de soja) cozida tem sido servida o tempo todo como prato avulso e especialidade…
O urui moldado com leite de soja é preparado moldando o urui da estação com leite de soja, mas acredito que também ficaria com boa textura se moldado…
Mabuchi Shoji Co., Ltd.
Mabuchi Shoji Co., Ltd.
Para o owan (caldo claro), fiz um caldo claro de frutos do mar com sal. O nabo foi esculpido em formato de flor de cerejeira.
Rakantei
No sunomono (preparo no vinagre), o vinagre de kombu: acrescento vinagre ao líquido claro que sobe ao ferver o zenmai (samambaia-real), e junto um…
O matsutake grelhado: grelho levemente o matsutake uma vez, envolvo em agulhas de pinheiro, embrulho em papel hōsho e grelho novamente. Quanto ao…
Para o shinjo de kinmedai com crisântemo: moo o kinmedai e afrouxo-o com dashi de kombu, acrescentando um pouco de clara de ovo e leite. Depois…
Para a trouxinha de amadai e nabo Tennoji do owan (caldo claro), envolvo o amadai e a folha de ouro em cerca de 6 fatias finas de nabo e cozinho no…
O missô de folha de sanshō do broto de bambu com folha de sanshō costuma ser feito com tama-missô (missô adoçado com gema), mas o missô branco, sem a…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
O caldo de dashi com vinagre do edamame e bolinhos de shiratama é diluído com dashi e temperado, já que seria um desperdício jogar fora o líquido do…
Yoshiharu Kasai
O prato de picles é o mizunasu (uma variedade suave de berinjela) em conserva mista. Prepará-lo em estilo de conserva envelhecida, com myōga, folha…
Kansai Chefs Association
Como fiz aqui, dá para usar o kinshi tamago (fios finos de omelete) com ouriço-do-mar misturado, ou também funciona bem uma folha de ouriço-do-mar…
Corta-se o talo do repolho chinês em tiras finas para envolver a vieira, unindo propositalmente “branco” com “branco”. Finaliza-se com uma gelée de…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
Ginza Kappo Risen
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