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Arroz takikomi com ayu

É o prato de arroz. O arroz takikomi com ayu costuma ser feito com o peixe inteiro, mas como as espinhas incomodam e dificultam comer, desta vez…

Lula em bolinhas, vieira, castanha e cenoura envoltas em bainha de bambu e cozidas no vapor

Este é o sunomono (preparo no vinagre) e o arroz. Na lula em bolinhas, pico a sépia mongō (mongō-ika) até virar uma pasta crua e coloro-a de forma…

• ¥1.000

• Tempo de cozimento 1 h

Daikon em conserva, nabo pequeno em conserva de farelo de arroz

Soba artesanal de moroheiya

A partir da coleção de técnicas da cozinha fria para aliviar o calor do verão, este é o shokuji (curso da refeição). Parti do soba artesanal que…

• 1 porções · ¥2.290

• Tempo de cozimento 1 dias

Hamo e legumes de verão

O hamo está em seu auge nesta época, mas desta vez o enrolei em torno da abóbora-d'água, fixei com um palito, ajustei a forma e deixei absorver um…

• 4 porções · ¥800

• Tempo de cozimento 30 min

Biscoito de hamo

Este é um agemono (fritura), dentro dos temas de um prato para aliviar o calor do verão e da técnica da cozinha fria. Para o “biscoito de hamo…

• 1 porções · ¥330

• Tempo de cozimento 30 min

Carpaccio à moda japonesa, bonito e imperador levemente selados na chama, três molhos

A partir do tema “molhos escolhidos pela cor” – formas de expressar a cor –, este é um substituto do sashimi. O carpaccio à moda japonesa normalmente…

• 1 porções · ¥850

• Tempo de cozimento 45 min

Pato grelhado marinado em kōji

Gostaria de apresentar outro trabalho que pode ser feito na base de carvão de uma casa de enguia. Para o pato grelhado marinado em kōji, usamos kōji…

• 4 porções · ¥4.000

• Tempo de cozimento 4 dias

Broto de bambu Gassan assado em crosta de sal

Uma criação culinária com broto de bambu. Desenvolvi com a imagem de brotos novos surgindo e crescendo depois que a neve derrete. Este é um yakimono…

• 1 porções · ¥950

• Tempo de cozimento 2 h

Purê de broto de bambu e broto de bambu com molho de vinagre de ume, tofu de artemísia

A partir das criações culinárias com broto de bambu, este é um prato da estação (shunsai). Como é o prato servido no início do menu, pensei em algo…

• 1 porções · ¥320

• Tempo de cozimento 2 h