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Sumashi-jitate: hanabira mochi
No hanabira mochi do suimono (sopa clara), amasso farinha de arroz (jōshinko) com um pouco de fécula de batata em água morna, corto em formato oval…
Frutos do mar e algas
No hanabira mochi do suimono (sopa clara), amasso farinha de arroz (jōshinko) com um pouco de fécula de batata em água morna, corto em formato oval…
O colágeno de atum usado na salada de caranguejo-rei é inodoro e insípido, vendido comercialmente em forma de lâmina ou esfera. Colocar umas duas…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Quanto ao barracuda torobo-yaki, no grelhado marinado em missô saikyō, a carne tende a ficar firme e dura, não importa o que se faça. Por isso…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Quanto ao teppo-ae, ouvi dizer que esse nome vem da intensidade picante da mostarda, que dá uma picada forte como o estampido de um teppo (arma de…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
Na versão em owan (caldo claro), a cor da abóbora-d'água era importante, mas aqui não me preocupo com a cor. Numa sopa leve de suppon…
No nimono (cozido), a enguia inrō-ni é preparada e grelhada até ficar aromática, e depois levada ao vapor. Espetando um palito de bambu dos dois…
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
O prato grelhado é akamutsu seco de uma noite. O akamutsu é um peixe de carne macia, por isso, ao secá-lo uma vez para retirar um pouco da umidade, a…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
●Shinjo de pargo e yuba: fileta-se o pargo em filés superiores, retira-se a pele em camada grossa e trabalha-se a carne em pasta (surimi). Amolece-se…
Nadaman Co., Ltd.
Para o aspic âmbar, prepara-se primeiro um consomê duplo de galinha para servir de caldo-base. Para o consomê duplo de galinha, depois de limpar as…
No sunomono (preparo no vinagre), a geleia de ponzu é feita combinando partes iguais de ponzu e dashi com gelatina em pó, deixando firmar e depois…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
No missô perfumado com flor de cerejeira do takiawase (cozidos servidos juntos), trabalha-se o missô amassado com água quente de flor de cerejeira…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
O ise-ebi (lagosta japonesa) em ogawa-jime de sakura, no sunomono (preparo no vinagre), é pensado para ser apreciado de forma refrescante com um…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
No agemono (fritura), o makomo-take (broto de raiz de arroz selvagem) usado no makomo-take frito ao estilo chinês é importado de uma produção sem…
A água-viva, cortada em tiras finas e marinada em vinagre doce, é intercalada entre fatias de berinjela kamo (uma berinjela redonda tradicional de…
Shiki Yuzen Edo
O polvo sakura-ni (cozido em tom rosa-cereja) é feito fervendo o polvo em chá bancha e, em seguida, cozinhando-o em saquê numa proporção de cerca de…
Sea Pomegranate
O aspargo, yuba e abacate misturados (aemono) é um prato que surgiu por um feliz acaso. Para deixar os vegetais em conserva de missô saikyō, bastam 1…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Quanto à leitinha moldada em creme do sakizuke (aperitivo de abertura), ao preparar pratos moldados em gelatina, sempre coloco um pouco de creme de…
Quanto ao shimeji do agemono (fritura), uso um shimeji um pouco maior e o modelo em formato de corpo duplo, em par.
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