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Caranguejo no vapor estilo tōji

Nosso Shinagawa Club é usado principalmente como espaço para receber executivos de empresas; ao meio-dia oferecemos tanto pratos à la carte quanto…

Buri grelhado com daikon local

Os clientes do nosso restaurante são, no almoço, majoritariamente peregrinas de faixa etária um pouco mais alta, e, à noite, sobretudo grupos de…

Caranguejo-rei em corte matsukasa com crosta de amendoim, lagosta japonesa em fritura de gema, hamo frito em formato de tawara

Usamos amendoim, especialidade de Chiba, no aperitivo, no prato frito e no prato de vinagrete: amendoim cru no tofu de amendoim do aperitivo…

Yuba enrolado e frito, tofu liofilizado envolto em yuba estilo tōji, shiitake recheado, kabocha cortada em forma de folha, vagens

Surinagashi de nabo Shogoin, rolinho de amadai, matsutake e raiz de lótus

Arenque cozido em molho doce, rolo de congro em xadrez com tiras de cabaça seca, ovo em bloco frito ao estilo holandês

Quanto ao arenque cozido em molho doce (kanroni) do nimono (cozido): o arenque seco macio é mais fácil de trabalhar, mas o duro fica mais saboroso…

Nabo kinuta-maki

O nabo kinuta-maki usa tanto a polpa quanto o talo do nabo. Além disso, acho que as aparas ao redor também podem ser usadas, por exemplo, em picles…

Arroz branco

O arroz branco é deixado de molho em água no dia anterior ao cozimento. Ao colocar gelo nele e cozinhá-lo assim, o arroz cozinha sem quebrar ou se…

• 1 porções · ¥500

• Tempo de cozimento 1 dias

Caldo claro estilo nabo, shinjo de pargo e yuba

●Shinjo de pargo e yuba: fileta-se o pargo em filés superiores, retira-se a pele em camada grossa e trabalha-se a carne em pasta (surimi). Amolece-se…

Owan de nabo, oboro-dofu

Como este é um cardápio de outono, fiz o owan em estilo nabo. O nabo de Kyoto é ralado bem fino e, com um toque de fécula de kuzu, incorporado ao…

Aspic âmbar

Para o aspic âmbar, prepara-se primeiro um consomê duplo de galinha para servir de caldo-base. Para o consomê duplo de galinha, depois de limpar as…

Myōga e porco ibérico sawani

Para o myōga e porco ibérico: corta-se o myōga e a bardana em juliana fina e lava-se em água. Corta-se o porco ibérico assado em tiras finas e…

Nabo e milho

Para o nabo e milho: amassa-se o tofu de milho com fécula de kuzu, tempera-se, deixa-se esfriar e corta-se em quadrados. Envolve-se esse tofu de…

Castanha cozida na película, coberta com queijo ricota

Kisu curado com kombu

Camarão doce de Niigata

Bolinhos de farinha de arroz com nozes de ginkgo

Utiliza-se farinha de arroz de Niigata recomendada.

Hamo shinshu-maki, ao estilo de caldo claro

Amadai no vapor com soba novo

Para o prato no vapor, pensei em usar o soba novo do outono e o amadai (peixe-telha). Primeiro, quanto ao amadai no vapor com soba novo: estico a…

Kinki grelhado – corte matsu-no-mi, lagosta japonesa grelhada com glaze de gema e shuto, porco ibérico

Ultimamente tenho me apaixonado pelo porco ibérico que usei no prato grelhado. Como posso dizer – tem uma certa maciez untuosa ao descer pela…

Sortido estilo fukiyose

Akadonko frito

Hasu-imo com molho ankake de shuto

O molho de shuto do hasu-imo com molho ankake de shuto fica com uma textura espessa e envolvente, parecida com um molho kimizu (vinagre de gema)…

Carpa de Yonezawa, incentivada pelo senhor Uesugi Yōzan – carpa em caldo claro de peixe com sal, shinjo de carpa

Desta vez, com o desejo de divulgar os produtos locais de Yamagata para todo o país, expressei as quatro estações de Yamagata – primavera, verão…