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Tofu de leite
No recipiente de vidro está o tofu de leite. Originalmente ele é firmado usando leite de vaca recém-parida, mas desta vez aquece-se leite integral…
No recipiente de vidro está o tofu de leite. Originalmente ele é firmado usando leite de vaca recém-parida, mas desta vez aquece-se leite integral…
No shijimi doyo grelhado estilo Mikawa também dá para usar o tanishi (caramujo-de-água-doce), que aparece nesta época do ano. Acrescenta-se sanshō em…
Quanto ao higai cozido com shiso: como consegui um higai raro, pensei em fazer um preparo à moda antiga, e o cozinhei com shiso. Usando pouco mais…
No recipiente de physalis estão as ovas de hamo em conserva de konowata. Ao marinar as ovas maduras do hamo, misture sempre com os hashi de 2 a 3…
As aparas de hamo temperadas com konoko da entrada (zensai) usam, ao escaldar rapidamente o hamo, água de kombu com um pouco de sal e saquê. O konoko…
Otemachi Tokyo Kaikan
Sob o conceito de “fazer tudo à mão”, esta série apresenta “O Trabalho Que Queremos Transmitir – Edição Osechi”. A parte final apresenta “Culinária…
O abalone preto é feito colocando abalone e daikon em um saco a vácuo e cozinhando no vapor com o saco fechado. Assim, ele fica praticamente em…
No sunomono (preparo no vinagre), o akaza-ebi (lagostim japonês) é grelhado com sal tal como está, e o matsutake da primeira safra também é deixado…
O okoze (peixe-pedra) envolto em presunto cru é feito cortando o okoze em filé sem espinhas, temperando levemente com sal e pimenta, envolvendo em…
No yakimono (grelhado), o amadai grelhado com azeitona leva, como toque secreto de tempero, um pouco do molho de grelhar do shiokara (fruto do mar…
O nimono (cozido) congro tōji-maki (enrolado em yuba, nome do templo Tōji) é enrolado nas folhas verdes externas da alface americana, para um toque…
O surinagashi de vegetais de verão do owan (caldo claro) é feito cozinhando Romanesco e cebola junto com hamaguri e bacon; quando o dashi se…
Fiz no formato de uma entrada. Quanto à berinjela-d'água recheada com tomate: como o tomate e a berinjela são da mesma família e combinam bem…
A gelatina de moroheiya e shirauo é feita cozinhando o shirauo em saquê, água e uma pequena quantidade de alúmen, num shiro-ni (cozido claro) para…
O mosso-gai do mosso-gai e sōmen de batata no vapor é um molusco capturado da região de Sanriku até Hokkaido; é barato e consumido quase inteiramente…
Para o nodoguro em molho verde primaveril, seca-se o nodoguro ao vento, deixa-se de molho em tateshio (salmoura) por cerca de uma hora e depois…
O sunomono (preparo no vinagre) está ao estilo carpaccio. É servido com azeite de oliva regado por cima.
No yakimono (grelhado), o robalo envolto em massa folhada: tempera-se rapidamente o robalo com sal e pimenta e sela-se para dar cor. Espreme-se…
O owan (caldo claro) é a abóbora-d'água estilo missô branco. Em vez do aromatizante habitual, acrescento aroma com um fio de conhaque. Na verdade…
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