Março
Yugawara Sansuirou
Seiichi Shudo
Isto é Yugawara, expresso através da cozinha. Este é o owan (caldo claro). Como a nossa matriz fica em Hokkaido, criamos um shinjo de hokke…
11 porções · ¥100
Tempo de cozimento 1 h
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
No nimono, o leite de soja do yaki-hitashi não é um leite de soja comum, mas um leite de soja cremoso, com a gordura separada. É um leite de soja sem…
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
Este é o sakizuke. A geleia da hamaguri dourada busca evocar o gelo que ainda permanece nesta estação, quando a primavera começa a chegar. Para…
É o agemono (fritura). Para o camarão e favas fritos em massa kadaif, como recebemos bastante clientes estrangeiros no nosso estabelecimento, enrolei…
É o owan (caldo claro). Para o pargo enrolado, envolvi o pargo em torno de um recheio de shinjo e cozinhei no vapor. O mochi uguisu (doce que lembra…
Tsukiji Fish Market Seafood
Para o faisão marinado em sakekasu de ginjō, sabor de tomate, misturo ao sakekasu de saquê ginjō o saquê reduzido (nikiri), o mirin reduzido, missô…
Este é o quarto sakizuke (aperitivo de abertura) (Hagi). No carapau prensado estilo hakata, usamos rabanete-melancia. Usar cenoura de Kyoto traria um…
Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant
É o owan (caldo claro). Para o shinjo matsukawa de pargo, combinei tanto a carne do pargo quanto o surimi para fazer o shinjo.
Kenji Isshiki
Este é o shukō (petisco para o saquê). A ameixa da ameixa crocante em shoyu, espetada em agulha de pinheiro, causa dor de estômago se comida crua, do…
O prato grelhado é um grelhado variado de frutos do mar (kaiyose-yaki). Na ostra grelhada com missô, as ostras são basteadas e grelhadas com missô…
No shirako temperado, urui (broto de hosta), himekawa (bainha tenra do broto de bambu) e seri são combinados e firmados usando um ágar chamado…
O sakizuke (aperitivo de abertura) é o kai-awase. Mariscos como akagai, tairagai, torigai (berbigão), mirugai e hokkigai são grelhados até dourar e…
No nimono (cozido), o sakura-fu e o rolo tōji de seri (envolto em yuba): normalmente “sakura-fu” traz à mente glúten de trigo (fu) em forma de flor…
Shiki Yuzen Edo
O sawara hakata-age é feito colocando sawara e tofu espremido alternadamente em um molde de pressão e prensando-os juntos. Envolve-se com uma fita de…
Kaiseki Kameyama
No nimono (cozido), o shishi daikon (javali com daikon) é normalmente feito como um cozido doce e salgado de javali com daikon, mas na região de…
Sea Pomegranate
No sunomono (preparo no vinagre), o noresore (congro-bebê translúcido) é bem lavado em tateshio (salmoura com a força da água do mar) e servido em um…
Mabuchi Shoji Co., Ltd.
No takiawase (cozidos servidos juntos), o iidako cozido com folhas de cerejeira: não cozinho o iidako até ficar firme; em vez disso, escaldo-o…
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
O arroz branco é deixado de molho em água no dia anterior ao cozimento. Ao colocar gelo nele e cozinhá-lo assim, o arroz cozinha sem quebrar ou se…
1 porções · ¥500
Tempo de cozimento 1 dias
É o sakizuke (aperitivo de abertura). A nozawana é um alimento tradicional da região de Hokushin, e como a criação de salmão de Shinshu também é…
¥800
Tempo de cozimento 30 min
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
A batata não é muito usada na culinária japonesa, mas, cortada em tiras finas e simplesmente adicionada a um dashi levado rapidamente à fervura, ela…
Ginza, local, Matsue flavors
Este é o owan (caldo claro). Para o camarão em caldo nebuloso, descasca-se o camarão maki cru e bate-se levemente com as costas da faca, refoga-se…
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
É a lagosta japonesa (ise-ebi) ao vinho no vapor. Adicionam-se vinho tinto e cassis para dar uma cor rosa clara, condizente com um prato do início da…
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