O abalone cozido no vapor com sal é feito colocando daikon sobre o abalone e cozinhando no vapor com sal. Isso é combinado com ouriço-do-mar marinado…
O agemono (fritura) é, na verdade, o que servimos no restaurante. O que cobre o camarão kuruma frito dourado é o molho aurora. Pratos como esse, que…
No yakimono (grelhado), o grelhado ao óleo é preparado fazendo cortes na pele da barracuda para que enrole com facilidade, e espetando dois a três…
O naruto-maki de hamo do nimono (cozido) é feito filetando o hamo em três partes, fazendo o hone-kiri (corte das espinhas finas), enrolando-o com…
O shinjo de caranguejo colheita farta do owan (caldo claro) é feito reidratando arroz de dezesseis grãos vendido pronto, combinando-o com peixe cru…
Para o tofu com alga nori, esfarelo o tofu e combino com peixe cru e wakame, entre outros, passando tudo no processador de alimentos para obter uma…
Quanto ao salmão ao estilo carpaccio: como o salmão cru tem gosto de peixe e as clientes costumam não gostar, uso salmão defumado. Dar uma leve…
Para o porco assado grelhado com vinagre de gergelim, com cerca de 800 g de carne, usa-se um forno de convecção e assa-se a 160 °C por cerca de 25…
A vieira grelhada com molho de manjericão do zensai (entrada) incorpora influência italiana. Para o molho, pico bem fino manjericão fresco e combino…
O sunomono (preparo no vinagre) desta vez é a “chirashi de cores de outono” que dá título a este prato. Não há arroz de sushi por baixo, mas montei…
No yakimono (grelhado), o amadai grelhado ao estilo okitsu: espeta-se o amadai com as escamas e grelha-se a distância sobre carvão, em fogo realmente…
Quanto ao arenque cozido em molho doce (kanroni) do nimono (cozido): o arenque seco macio é mais fácil de trabalhar, mas o duro fica mais saboroso…
O flan de ovo no vapor com kakuni de porco nasceu de uma tentativa de aproveitar o kakuni que sobrava. Para clientes mais jovens, acrescentar mochi…
O ankimo (fígado de peixe-sapo) curado em missô e borra de saquê, enrolado em cebolinha, da entrada (zensai): retiramos a membrana fina do fígado de…
Como a pele do fugu sozinha não tem sabor, para o nikogori de fugu preparamos um caldo com aparas de vegetais e aparas de peixe com osso (ara)…
O sunomono (preparo no vinagre) foi pensado para ser apreciado, no fim da refeição, de forma leve e refrescante; sem ser propriamente uma sobremesa…
No yakimono (grelhado) de amadai okitsu-yaki, o que importa é o ponto do sal, o ponto de secagem e o ponto do grelhado; sem acumular experiência, não…
O mushimono (prato no vapor) pargo de primavera e legumes de primavera cozidos no vapor com saquê foi pensado como o prato principal desta refeição…
Quanto ao tofu mitarashi do owan (caldo claro): dei esse nome porque o deixei em pedaços do tamanho de uma mordida, fáceis de comer. Para conseguir…
Para o vinagre com missô da lula-pirilampo com vinagre de missô e mostarda: combinar missô branco com missô Shinshū dá mais profundidade ao sabor. Em…
O camarão kuruma pequeno hakusen-age foi pensado para evocar a neblina da primavera. Acho que o camarão kuruma pequeno fica mais suculento e saboroso…
Mostrando 24 de 4,860
