ELECOM Atami Club
Este é um dos nossos pratos criativos com broto de bambu. Aqui, usamos a parte externa do broto. Como envolvemos outros ingredientes em broto de…
1 porções · ¥500
Tempo de cozimento 3 h
Japanese Cuisine Yoshimura
Este é o sakizuke. Para a salada de shirauo, caranguejo e vegetais da primavera, preparo o broto de samambaia (varabi), o urui (broto de hosta) e a…
O kisu em camadas com kombu ryūhi, da entrada, é feito filetando o kisu em três partes (sanmai-oroshi), salgando e lavando num vinagre temperado. Em…
Este é o primeiro dos pratos de vegetais da estação. Para o urui de molho em dashi, ao deixá-lo na base de imersão, foi acrescentado kombu gagome –…
Aomori, Apple Palace Aomori
Este é um yakimono (grelhado) que usa ingredientes de Aomori para adaptar o prato regional aomorense “hotate kayaki-missô” (vieira grelhada na concha…
1 porções · ¥840
Tempo de cozimento 2 h
Ome, Kanpo no Yado Ome
O susumezakana (prato adicional) é o lombo bovino saikyo-yaki. A ideia é que se aprecie usando o missô. Espera-se que se aprecie com três sabores de…
Grand Xive Karuizawa
Este é o nimono (cozido). Para o broto de bambu em anéis: prepara-se o broto de bambu, descasca-se em fita fina e contínua (katsura-muki), escalda-se…
Quanto ao molho de vinagre e missô do zensai (entrada): como algumas clientes não gostam de missô, mistura-se previamente com kagen-zu (vinagre…
É o sakizuke (aperitivo de abertura). Para o urui em conserva, fervi o urui e deixei de molho na base de conserva temperada. Para o hokkigai…
Atami Ginsharizawa
Para a papa de arroz com chiri de mariscos e ameixa, simplesmente usar a água de cozimento de amêijoas asari ou shijimi não tem originalidade, então…
¥1.200
Tempo de cozimento 40 min
É o nimono (cozido). Quanto ao amadai kabuto-ni, em vez do método convencional, não se usou água alguma: foi cozido em shoyu adocicado e saquê. No…
¥200
Tempo de cozimento 1 h
Otemachi KKR Hotel Tokyo
É o owan (caldo claro). No amadai (peixe-telha) no vapor estilo bosque de bambu, cuida-se ao máximo, inclusive na forma de retirar as escamas, para…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
Este é o yakimono. O robalo usado no robalo grelhado com sal estilo Toda é de porte menor, mais próximo de um fukko. O sal é feito a partir da água…
O nimono (cozido) tem três partes: camarão sakura e daikon da primavera hakata-ni, shiitake entalhado estilo tokobushi, e abóbora hazakura cozida…
Rakantei
No sakizuke (aperitivo de abertura) de yuba, urui, kogomi e bulbo de lírio grelhado com folha de sanshō, junto um pouco de bicarbonato de sódio pouco…
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
Este é o nimono (cozido). Para o pargo com shirako em tōji-maki, como é a época em que aparecem tanto as ovas quanto o shirako (glândula seminal do…
Hatchobori/Matsuura
Este é o takiawase (cozidos servidos juntos). Harutsuge-uo (“peixe que anuncia a primavera”) é outro nome para o arenque. Desta vez, em vez de…
Tadahito Yumoto
É o owan (caldo claro). No primeiro vento da primavera, sopa estilo mizore, tentamos representar a aguaneve adicionando ao caldo urui (broto de…
¥290
Tempo de cozimento 20 min
No shirako temperado, urui (broto de hosta), himekawa (bainha tenra do broto de bambu) e seri são combinados e firmados usando um ágar chamado…
Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku
Nimono (cozido): lagosta japonesa okabe-mushi. Passo tofu firme por peneira fina, misturo clara de ovo, sal, fécula de batata e um pouco de óleo…
Japanese Cuisine Yoshimura
No torisuki de frango shamo-rock do susumezakana, o “Otome no Namida” é um tomate muito doce. Foi usado com a ideia de um sukiyaki de tomate em mente.
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