Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
No yamadori (faisão japonês) grelhado com ervas, do yakimono, na verdade uso pombo francês comestível. Formo o pombo em forma de bolsa e recheio com…
Uenoikenohata Kaien-tei
Este é o lombo suíno Korenai com osso, grelhado estilo Tsugaru. Desta vez usei o lombo, mas, explicando com a barriga de porco: corta-se a barriga em…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
No yakimono (grelhado), o broto de bambu novo assado em crosta de sal pode ser feito com o broto cru, mas aqui ele é primeiro reidratado em farelo de…
Para o alho-poró Shimonita enrolado em yuba: o miolo do alho-poró é esvaziado, o ankimo (fígado de peixe-sapo) previamente preparado é recheado…
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
Este é o hachizakana (prato que acompanha o grelhado). Meu mestre me ensinou que, no hachizakana que acompanha o grelhado, deve-se incluir algo doce…
Kansai Chefs Association
Fujikyu Group
Este é o tome-zakana, o prato que antecede o arroz. O tsugaru mizore-zu é feito cortando a maçã, fixando a cor em água salgada, fatiando-a e…
Aoyama Hana-Michou
Este é um kawari-atsumono (prato quente alternativo). Para o suflê de ostra, desta vez, como era para uma exposição, cobri com uma casca de massa…
Otemachi Tokyo Kaikan
Para o prato de carne grelhada, veado grelhado estilo Miyama: eu realmente queria usar carne de veado com osso, mas substituí pelo filé, e…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
No yakimono (grelhado) amadai grelhado com azeite, colocamos por cima abóbora kabocha e maçã cortadas em juliana e fritas. Há doçura mesmo em meio à…
Kioicho auspicious
Para o caqui seco do prato frito, transformamos o miolo do caqui seco em pasta, esticamos em uma lâmina e moldamos o kimi-zushi, o sushi feito com…
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