Ler o artigo: Shabu-shabu de kinmedai
Mitsuhama Shotokan
Mitsuhama Shotokan
Toranomon Hills Lucy's
São três sakizuke (aperitivo de abertura). Para o sōmen de peixe genpei, prepara-se uma diluição de kuzu bem mole com 1 gō (180 ml) de fécula de kuzu…
Ikebukuro Metropolitan Hotel
Isto substitui o owan (caldo claro). Tivemos a ideia de experimentar uma massa assada no lugar do caldo claro. Para 1 kg de suppon, reidratamos e…
Mitsuhama Shotokan
O buri de inverno grelhado em feixes é feito enrolando bardana preparada ao estilo kinpira no buri de inverno, e grelhando-o à pincelada com um molho…
Harumi Hotel Mariners Court Tokyo
Esta é uma panela pequena (konabe). Para o harihari-nabe, uso carne da cabeça com um pouco de marmoreio; essa carne também fica deliciosa preparada…
¥1.500
Tempo de cozimento 30 min
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
É o sunomono (preparo no vinagre). Chamo de peixe-sapo com molho tomozu. Aprendi a fazer o tomozu (missô torrado) com meu tio: espalha-se o missô num…
No missô de suppon, na verdade eu queria usar não o alho-poró japonês comum, mas o umikko-negi (cebola “filha do mar”) de Kujūkuri, porém sua safra…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Vamos ao kuiyaki (prato grelhado). O peixe-sapo dobu-jiru (guisado rústico de peixe-sapo, aqui finalizado na grelha) é um prato regional de Ōtsu, na…
Do ponto de vista de um profissional, os pratos nabe (cozidos em panela à mesa) às vezes são criticados, como em “isso é trabalho relapso, sem…
O owan é o sawani habitual combinado com hamo frito. Falando em sawani-wan, normalmente se usa toucinho de porco, mas desta vez usei hamo. Como não…
Este é o shokuji (curso da refeição) para aliviar o calor do verão. Por ser verão, o “sushi de soba” reúne enguia e caranguejo dispostos em um padrão…
1 porções · ¥800
Tempo de cozimento 30 min
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