Shintomicho Yakukinro
Este é um sakizuke (aperitivo de abertura) que usa peixe-sapo e fígado de peixe-sapo (ankimo) como ingredientes de fim de estação de março. No…
1 porções · ¥450
Tempo de cozimento 30 min
Japanese Cuisine Ginza Kogama
Quanto ao ankimo e yukina estilo Hakata da entrada (zensai): o yukina é um ingrediente tradicional local da cidade de Yonezawa, com textura parecida…
No tatami iwashi yatsuhashi (lâmina de sardinha seca dobrada em yatsuhashi), espalho uma fina camada de pasta de camarão (shinjo) sobre o tatami…
Omiya, Isenishiki
Este é a entrada (zensai). No shirako de fugu no vapor em casca de yuzu, combina-se merengue com shirako e tempera-se com um leve toque de sal. A…
Vou começar explicando o prato de entrada (zensai). Para o sushi de gema com celtuce em forma de bambu: como o broto de celtuce ainda não estava na…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
Os aperitivos foram servidos, cada um, em uma pequena taça mamechoko. Acho que há algo interessante também na ideia de os convidados pegarem cada…
Shuzenji Arai Ryokan
É o hashitsuke (pequeno prato servido com o primeiro serviço). Para o tofu de fígado de peixe-sapo em tom outonal, o tofu de fígado de peixe-sapo…
Rokusaburo Michiba
Quanto à salada de rolinhos pequenos de fugu: quando os clientes chegam em sequência, uma opção é fatiar o fugu, dispô-lo nos pratos e empilhar…
No missô Chōkō de Nagasaki, usado no prato de bandeja (zenzai) de camarão kuruma pequeno com missô de pimenta, há uma picância que não incomoda a…
No yakimono (grelhado), o buri grelhado montanha de neve é feito salgando o buri, cobrindo-o com uma mistura de daikon ralado e clara de ovo…
Japanese Cuisine Yoshimura
Este é o mushimono (prato no vapor). Para o buri salgado, uso buri fresco, lavo bem o sangue e salgo por igual em toda a peça com uma quantidade…
Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)
Haruhiko Yamamoto
Este é o ankimo (fígado de peixe-sapo) e daikon Shōgoin em takiawase (cozidos servidos juntos). O ankimo é cozido de forma bem firme, e o daikon é…
Para o nabo assado com creme de frutos do mar, o nabo é esvaziado e amolecido em água de lavagem de arroz até ficar branco e macio, depois enxaguado…
Chefs Association
Yoshiaki Sato
O prato cozido é o ankimo kinuta-maki. Como eu queria manter a forma do fígado de peixe-sapo, eu o cozinhei no vapor uma vez, depois o envolvi com…
As ovas de bacalhau do yakimono (grelhado) são cozidas por completo. Se apenas deixadas de molho, elas se desmancham e estragam em um ou dois dias…
Tokyo Airport Restaurant
É um susumezakana (prato adicional). No ankimo, é importante lavar bem e cozinhar bem. Misturamos grosseiramente com vinagre cítrico e shoyu…
¥1.000
Tempo de cozimento 1 h
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
O amadai e matsutake recheados com fígado de peixe-sapo, grelhados: o amadai é filetado em três partes e salgado, depois recebe um corte que o abre…
O tsugaru-yaki é feito combinando apenas ingredientes colhidos em Aomori, por isso acho que fica marcante. Normalmente não se usa maçã, e toma a…
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
O prato cozido é ankimo (fígado de peixe-sapo) cozido suavemente. Trabalha-se o ankimo em água por cerca de uma hora, amassando bem para tirar o…
Japanese Cuisine Yoshimura
Kioicho auspicious
Demos a este prato o título de “Toshi Hatsuru Tsuki” (o mês em que o ano chega ao fim), no sentido do último mês do ano; segundo se diz, “toshi…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
O nabe pequeno é o peixe-sapo cozido em missô. Como de costume, o peixe-sapo é filetado e cortado em suas partes componentes, recebe um branqueamento…
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