Ler o artigo: Shinjo de camarão, cenoura em forma de ameixa, folhas jovens de komatsuna e yuzu
Inverno
Quanto ao missô de yuzu usado no sawara yuzuka-yaki do agemono (fritura): normalmente ralaria-se o yuzu num ralador e polvilharia-se no missô para…
Japanese Cuisine Yoshimura
Tsukiji Tamura
(Uma taça compartilhada entre iguarias dos doze animais do zodíaco, olhando para trás o ano que passou: tudo leve para o corpo e baixo em calorias.)…
Para o kinko ikomi da sopa clara, deixamos o kinko, uma espécie nobre de pepino-do-mar, de molho em água com cinza de palha por cerca de 3 dias para…
Kioicho auspicious
Demos a este prato o título de “Toshi Hatsuru Tsuki” (o mês em que o ano chega ao fim), no sentido do último mês do ano; segundo se diz, “toshi…
Uenoikenohata Kaien-tei
No shoyu com missô de camarão do camarão botan, adicionar um pouco de ouriço-do-mar cru cria um efeito excelente. Para dar cor, acompanhamos com…
Fiz como um caldo claro de peixe com sal, mas achei que poderia ficar com sabor forte de peixe junto com o nabo, então misturei também um dashi…
No pepino-do-mar e espinafre, acho que o pepino-do-mar fica mais saboroso e crocante quando cortado um pouco mais grosso.
No hanabira mochi do suimono (sopa clara), amasso farinha de arroz (jōshinko) com um pouco de fécula de batata em água morna, corto em formato oval…
O colágeno de atum usado na salada de caranguejo-rei é inodoro e insípido, vendido comercialmente em forma de lâmina ou esfera. Colocar umas duas…
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
O arroz branco é deixado de molho em água no dia anterior ao cozimento. Ao colocar gelo nele e cozinhá-lo assim, o arroz cozinha sem quebrar ou se…
1 porções · ¥500
Tempo de cozimento 1 dias
Aomori Fujiki
Quisemos expressar novamente, com base nas técnicas da culinária japonesa, o prato regional “kenojiru”, transmitido nesta região, como uma releitura…
4 porções · ¥1.200
Tempo de cozimento 1 h
No sanduíche de pato de inverno e pimentão, o pato aigamo é primeiro selado para dourar, depois cozido, e o sangue é retirado. Gosto de fazer essa…
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
O prato grelhado é akamutsu seco de uma noite. O akamutsu é um peixe de carne macia, por isso, ao secá-lo uma vez para retirar um pouco da umidade, a…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
No owan de daikon Shōgoin no vapor estilo kogarashi, se adicionar awayuki – uma mistura leve, nevada, de clara de ovo batida – como liga, o recheio e…
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