Kutsukake Stay Nakakarui
Quanto ao namasu de água, dizem que na região onde nasci e cresci os marinheiros costumavam comer dessa forma a bordo dos navios. Querendo transmitir…
1 porções · ¥330
Tempo de cozimento 20 min
Kutsukake Stay Nakakarui
Concebi um prato incomum, mas raro o suficiente para dar vontade de experimentar, combinando uma forma de servir bem recebida como owan da estação…
1 porções · ¥320
Tempo de cozimento 50 min
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Desta vez é o chirashi sushi, a base do prato de arroz (shokuji). Para este arroz de sushi, eu queria um aroma marcante de vinagre, então faço o…
4 porções · ¥5.000
Tempo de cozimento 1 h
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
Pensando em fazer com que se pudesse apreciar o aroma dos ingredientes da estação de julho por meio de uma variedade de owan, fiz este prato usando…
1 porções · ¥520
Tempo de cozimento 2 h
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
No “hamo recheado com ouriço-do-mar, estilo yoshino”, o hamo é cortado em hone-kiri e o ouriço-do-mar é recheado entre os cortes da carne, servindo…
1 porções · ¥455
Tempo de cozimento 1 h
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
Este é o “shiratama com suppon, caldo sawani”. Expresso o aroma dos ingredientes da estação de julho por meio do owan. Depois de pré-preparado, o…
1 porções · ¥375
Tempo de cozimento 2 h
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
Busquei fazer com que se pudesse apreciar o aroma dos ingredientes da estação do verão, especialmente de julho, por meio de uma variedade de owan…
1 porções · ¥300
Tempo de cozimento 40 min
O sabor do chá é importante, mas acho que o aroma é um dos grandes prazeres, e com a ideia de que se pode apreciar diversos aromas por meio da…
1 porções · ¥300
Tempo de cozimento 1 h
Este é um agemono (fritura). No búzio reishi frito em gema, fritei o búzio em uma massa de chá rooibos com gema de ovo e farinha de trigo, com chá de…
1 porções · ¥400
Tempo de cozimento 40 min
O yakimono (grelhado) é a “lagosta e abalone grelhados com aroma de chá”. Uso Darjeeling, conhecido por sua cor laranja-clara e aroma frutado…
1 porções · ¥1.800
Tempo de cozimento 1 h
Culinária japonesa construída em torno de chás importados Chá utilizado = Quanto ao nimono Porco Olive Cozido até Ficar Macio, usei chá escuro chinês…
5 porções · ¥400
Tempo de cozimento 3 h
Okusawa "Full River"
Embora o fuki temperado com missô possa ser considerado um prato clássico, em nosso restaurante planejamos servi-lo como o mukōzuke, na parte…
2 porções · ¥350
Tempo de cozimento 1 h
Okusawa "Full River"
Os hóspedes apreciam o umami natural e profundamente concentrado das hamaguri de Kashimanada, cuidadosamente extraído por um preparo meticuloso…
2 porções · ¥3.500
Tempo de cozimento 45 min
Fussa Japanese restaurant Kourakuen
Este é o desenvolvimento de um prato de arroz usando chá de jasmim. (Chá de jasmim, 30 g: 350 ienes.) No chazuke de heshiko com chá de jasmim, usei o…
1 porções · ¥350
Tempo de cozimento 30 min
Fussa Japanese restaurant Kourakuen
Este é um nimono (cozido) preparado com chá doce. (Chá doce, 60 g: 650 ienes.) Para a costela bovina cozida em chá doce, preparei o caldo de…
3 porções · ¥1.000
Tempo de cozimento 2 h
Fussa Japanese restaurant Kourakuen
Em “Sopa de chá de ervas assada em papel washi”, trato o chá de ervas sem cafeína como um dashi extraído a partir do próprio chá. Montei-o em uma…
1 porções · ¥650
Tempo de cozimento 1 h
Fussa Japanese restaurant Kourakuen
Este é um sakizuke (aperitivo de abertura) da série de pratos de culinária japonesa construídos em torno do chá preto. (Chá preto, 50 g: ¥1 200.) Fiz…
9 porções · ¥40
Tempo de cozimento 40 min
Kamenoi Hotel Ako
Este é um projeto de desenvolvimento de sunomono (preparo no vinagre) construído em torno do chá de jasmim. O pargo nanban-zuke foi idealizado para…
2 porções · ¥500
Tempo de cozimento 1 h
Kamenoi Hotel Ako
Este é um mushimono (prato no vapor) feito com chá oolong. Para o chawanmushi de manju de abóbora kabocha, usei um oolong limpo e leve, sem sabores…
1 porções · ¥150
Tempo de cozimento 30 min
Kamenoi Hotel Ako
Este é um prato de hot pot individual construído em torno do chá preto do Ceilão. (Referência: chá preto do Ceilão, 100 g: ¥570.) No caldo do frango…
1 porções · ¥350
Tempo de cozimento 30 min
Kamenoi Hotel Ako
Construí esta culinária japonesa em torno do chá Earl Grey. (Referência: Earl Grey, 100 g: ¥670.) Espero que combinar o chá preto – uma bebida já…
1 porções · ¥900
Tempo de cozimento 1 h
Mori no Yu Kira no Sato
Esta é uma culinária japonesa construída em torno do chá branco Jasmine Silver Needle. (Referência: chá branco, Jasmine Silver Needle, 50 g: ¥1 836.)…
1 porções · ¥455
Tempo de cozimento 2 h
Mori no Yu Kira no Sato
Expressei a culinária japonesa aproveitando o chá escuro Fu zhuancha. Como referência, o chá escuro Fu zhuancha custa ¥1 620 por 50 g. Este é um…
1 porções · ¥489,5
Tempo de cozimento 1 h
Mori no Yu Kira no Sato
Este é um projeto de desenvolvimento de culinária japonesa construído em torno de chás importados. O chá usado desta vez foi “oolong Anxi Rougui”;…
1 porções · ¥1.061
Tempo de cozimento 30 min
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