Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
A seguir, o camarão kuruma. O camarão kuruma cozido brilhante é muito usado nos pratos de ano-novo (osechi), mas o nosso dura cerca de um mês. Limpo…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
Na versão em owan (caldo claro), a cor da abóbora-d'água era importante, mas aqui não me preocupo com a cor. Numa sopa leve de suppon…
No nimono (cozido), a enguia inrō-ni é preparada e grelhada até ficar aromática, e depois levada ao vapor. Espetando um palito de bambu dos dois…
Katsuya Shimizu
Quanto à sopa medicinal de suppon: não é muito conhecido, mas no Lago Kawaguchi é possível pescar suppon selvagem entre a primavera e o verão. É…
¥550
Tempo de cozimento 20 min
O manju de caranguejo do nimono (cozido) leva abóbora e inhame yamato, mas, se colocar abóbora demais, fica com uma cor amarela intensa demais. A…
O bolo de raiz de lótus com barbatana de tubarão do owan é feito tratando a raiz de lótus nova para não escurecer, ralando-a, misturando com merengue…
O owan (caldo claro) é a abóbora-d'água estilo missô branco. Em vez do aromatizante habitual, acrescento aroma com um fio de conhaque. Na verdade…
No abóbora-d'água sudare em rolo naruto, a abóbora-d'água é cortada em sudare (padrão que lembra um estore de bambu) e enrolada em naruto, forma em…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
Este é o susumezakana (prato adicional). Quanto ao abalone Ezo grelhado com ovas de caranguejo, cozinho o abalone Ezo no vapor em forno de convecção…
¥1.350
Tempo de cozimento 1 h
Kagurazaka Uo Takumisen
Nimono (cozido). A abóbora-d'água no vapor, noppei-jitate, é cozinhada quase inteiramente na vaporeira. Primeiro escaldo na vaporeira, depois de…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Este é o owan. A parte branca da abóbora-d'água quase sempre sobra, por isso a usamos no surinagashi. Como o local onde trabalho é um hotel, é fácil…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
Este é o nimono. Quanto à lagosta japonesa (ise-ebi) cozida com açafrão, uso açafrão a gosto, já que usar demais desequilibra o prato em relação aos…
Mukojima/Chiyoda restaurant
Para a abóbora-d'água no vapor, descasca-se como se faz para um kaburamushi (prato de nabo ralado no vapor), rala-se num ralador, espreme-se…
No owan, o senba-jitate é feito temperando aparas de cavala com sal e saquê e deixando descansar por cerca de 20 minutos para remover o odor; em…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
É outono. Se transformarmos em sōmen a parte macia e algodonosa da abóbora-d'água que normalmente se descarta, nada se desperdiça. Para vegetais como…
Atami Bamboo Forest Mizuno
É o nimono (cozido). No suppon bekkō-ni, cozinhamos a tartaruga-de-casco-mole (suppon) em mirin, shoyu e um pouco de shoyu tamari, e ainda quente a…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
Este é o nimono (cozido). Para o caldo de barbatana de tubarão do rolinho kinshi de abóbora-d'água e shiitake seco ao sol com molho de barbatana de…
JX Group Roppongi Club
O takiawase (cozidos servidos juntos) é a enguia mi-gaeshi. A partir do pescoço, viro a carne da enguia do avesso ao longo do espinhaço. Antes disso…
Japanese Cuisine Yoshimura
Este é o prato owan (caldo claro). O kamouri surinagashi – nome regional para o surinagashi de abóbora-d'água – é feito de abóbora-d'água. Para o…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
O congro em tofu matsukawa é feito grelhando o congro com molho tare (tare-yaki), cortando-o no comprimento do tofu e dividindo-o em quatro partes no…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
É o onmono (prato quente). O vaso de abóbora-d'água é um prato símbolo do Kanetanaka, e é servido quase sempre pelo menos uma vez por ano, geralmente…
O yakimono é o robalo grelhado com ouriço-do-mar. Filetar o robalo em um lombo único e cortar em porções com a faca. Marinar por 10 a 15 minutos em…
Quanto à enguia arima-ni (cozida com sanshō) com legumes de verão do nimono, depois de grelhar a enguia, ainda quente, empurro a espinha de baixo…
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