Para o owan (caldo claro), bati o nagaimo bem fino e misturei-o no caldo levemente engrossado com kuzu, estilizando-o como se fosse a primeira geada.
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Este é o atozakana (prato posterior). Este é um estilo de nomenclatura de cardápio ao estilo Kanetanaka, e, como agora é inverno, servimos os pratos…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
●Shinjo de lagosta japonesa: cozinha-se a lagosta japonesa no vapor com saquê e reserva-se a carne superior, já separada. Trabalha-se o camarão shiba…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
O frito envolto em massa de torta leva manteiga também, e a massa combina muito bem com preparações à base de óleo. O molho branco de caranguejo é um…
Shibaura Kaiseki "Peony"
Nadaman Co., Ltd.
O prato de sopa é uma variação de dobin-mushi. O dashi é a sopa de suppon diluída com dashi de bonito. A carne do suppon também é usada: a carne…
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
Este é o sakizuke. A geleia da hamaguri dourada busca evocar o gelo que ainda permanece nesta estação, quando a primavera começa a chegar. Para…
O caldo estilo suppon costuma ser confundido com o caldo claro à base de sal, mas é cozido com saquê e água em partes praticamente iguais. Seja peixe…
Para o kinko ikomi da sopa clara, deixamos o kinko, uma espécie nobre de pepino-do-mar, de molho em água com cinza de palha por cerca de 3 dias para…
JX Group Roppongi Club
O owan (caldo claro) é um caldo de okoze (peixe-pedra) frito. Frito o okoze uma vez, passo-o pelo dashi para retirar o excesso de óleo, deixo-o…
Passamos agora para o prato de sopa. Este é preparado com sopa de suppon (tartaruga-de-casco-mole). Primeiro tiro o caldo do suppon e depois o…
Hattori Nutrition College
O owan (caldo claro) é o shinjo de suppon com acabamento selado, matsutake e awa-fu. Para preparar o suppon, escaldo-o rapidamente, retiro a pele…
Yanagibashi Kameseirou
Para o suppon (tartaruga-de-casco-mole) no vapor fino, reidratamos o suppon em água mineral e saquê reduzido (nikirizake) por cerca de uma hora…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
O prato do owan é okoze (peixe-pedra japonês) envolto em kuzu branco com o próprio fígado. O okoze pouco antes da desova de verão, tão elogiado…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
É um nabe (ensopado) diferente. Como gosto do yurikamome (a gaivota-de-cabeça-preta), troquei o kanji normalmente usado para “suki” – o de “arado”…
Este é o owan (caldo claro). Quanto ao tofu de suppon, o saquê e a água do dashi são usados em partes iguais. Na guarnição da frente, usei shimeji…
Kansai Chefs Association
O alho-poró japonês em conserva de yuzu também é feito da mesma forma que o item 1: o alho-poró é fervido com sal até ficar cozido cerca de 70 %, e…
O carapau cozido em creme é feito filetando o carapau em três partes, pilando-o bem, retirando a pele e picando-o; sem adicionar nenhum aglutinante…
É um shinjo de camarão shiba com crisântemo. Corta-se a abóbora-d'água em uma fita fina e contínua (katsura-muki), enrola-se em torno do shinjo, e…
Yaesu Kappo Shimamura
O owan (caldo claro) é o owan de codorna. Carne de codorna e pato aigamo são moldados em formato triangular e normalmente servidos apenas com awa-fu…
Aoyama Hana-Michou
É o nimono (cozido). No cágado de casco mole (suppon) e legumes de raiz em agebitashi (frito e depois deixado de molho em caldo temperado), as patas…
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
A partir do tema da cozinha fria, este é um hiyashi-bachi (prato frio). Para o “manju de abóbora-d'água com geleia de dashi de…
1 porções · ¥87
Tempo de cozimento 2 h
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
É uma variação com pato selvagem para clientes frequentes. O pato selvagem usado desta vez é novamente o “pato Zaō Shinzan Chikutansui”, de Zaō, na…
1 porções · ¥480
Tempo de cozimento 1 h
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