Ginza Omokidake
É o nimono (cozido). O nabo em corte crisântemo cozido até absorver o caldo foi feito à maneira do clássico pargo com nabo. Como pargo-verdadeiro…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
Começamos pelo sakizuke (aperitivo de abertura). Para o caranguejo, a haste de taro seca (imogara) e o talo de taro fresco (hasu-imo) ao estilo…
Estes são servidos juntos em um mesmo prato (aimori). O amadai é marinado em uma marinada de saquê e shoyu ao estilo wakasa e finalizado como…
Mitsuhama Shotokan
Em seguida, o prato grelhado é o amadai (peixe-telha) okitsu-yaki com camadas de taro ebi-imo grelhado. Parece que o peixe pescado em Okitsu, em…
A nossa proprietária pratica dança tradicional japonesa, e as chamadas vocais feitas durante a apresentação são conhecidas como chamadas de…
Este é o takiawase (cozidos servidos juntos). Para o kimi-age (fritura em massa de gema) feito com o hamo de fim de estação, o peixe recebe o…
Sea Pomegranate
O mushimono (prato no vapor) de amadai (peixe-telha) com tema de brotos é feito moendo por completo o osso do amadai, até os mais finos, e cozinhando…
Japanese Cuisine Yoshimura
No rolo de ostra e repolho chinês do takiawase (cozidos servidos juntos), o repolho chinês é escaldado em água fervente, envolve a ostra umani…
No yakimono (grelhado) de amadai okitsu-yaki, o que importa é o ponto do sal, o ponto de secagem e o ponto do grelhado; sem acumular experiência, não…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
O grelhado de carne de Shinshu com matsutake do yakimono envolve cogumelos matsutake colhidos perto de Ueda em carne de Shinshu, grelhados e regados…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
No nimono, o leite de soja do yaki-hitashi não é um leite de soja comum, mas um leite de soja cremoso, com a gordura separada. É um leite de soja sem…
Omiya, Isenishiki
Este é o nimono-wan. Normalmente se coloca tofu ou algo parecido, mas como é Ano Novo, decidimos ir por algo mais luxuoso, então enrolamos apenas…
Koshuya Cooking Association
No yakimono (grelhado), o amadai grelhado com ouriço-do-mar é feito filetando o amadai em três partes (sanmai-oroshi) e cortando-o, deixando-o de…
Atami Bamboo Forest Mizuno
O prato grelhado é o amadai seco de Okitsu. Quando o lado da pele é grelhado diretamente a cerca de 200 °C, as escamas se levantam de forma bonita…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
No hanabira mochi do suimono (sopa clara), amasso farinha de arroz (jōshinko) com um pouco de fécula de batata em água morna, corto em formato oval…
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
Este é o yakimono (grelhado). Para o broto de bambu colhido pela manhã, cozido e grelhado, uso brotos de bambu shirako (variedade clara e prezada de…
Este é o owan. Para o amadai em caldo claro de peixe com sal, o amadai (peixe-telha) é levemente salgado, grelhado e colocado uma vez no caldo base…
Ginza Hikari
O owan (caldo claro) é o amadai shiba-mushi. Com a imagem de uma pilha de gravetos e ramos secos reunidos, coloca-se em uma tigela grande porções de…
Este é o nimono (cozido). Para o amadai komachi, os filés de amadai são deixados de molho em sakejio, enrolados com fatias grossas de ebi-imo…
Ryo Yamagami
O yakimono (grelhado) é o amadai (peixe-telha) branco grelhado com kōji. Desta vez, o amadai branco de verão estava com boa gordura e muito saboroso…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
O prato grelhado é o amadai (peixe-telha) grelhado em forma de pinha. O amadai é filetado mantendo as escamas, marinado em uma base wakasa (saquê e…
O amadai (peixe-telha) em estilo aroma do mar recebeu esse nome porque, devido a uma promoção em andamento no restaurante, estamos usando aonori…
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