O owan é o tofu de gergelim. Samambaia (warabi), cenoura cortada em pétalas e udo são usados como guarnição, com alho-poró Shimonita cortada em…
No bacalhau grelhado aromatizado do yakimono: a pasta de shirako costuma ser combinada generosamente com molho branco, mas eu uso apenas um toque…
Quanto ao yakimono (grelhado): fevereiro e março são meses em que os mariscos ficam especialmente saborosos, então, em vez de peixe, pincelei…
O hamaguri e udo kinome-ae, por ser para uma exposição, está disposto em estilo kurakake (por cima, sem misturar) em vez de realmente temperado.
No yakimono (grelhado), a truta-de-rio grelhada com folhas de sanshō: a truta-de-rio da estação é filetada em três partes para obter um filé limpo, e…
No shokuji (prato de arroz), o arroz de hamaguri: extrai-se o dashi da hamaguri, retira-se a carne das conchas, fazem-se cortes finos e corta-se em…
Ginza Kappo Risen
É o owan (caldo claro). Representa uma saudação de Ano Novo: fazemos bolinhas de shiratama e envolvemos com elas o hamaguri levemente temperado com…
Yakimono – este é o prato mais famoso da nossa casa. Como usamos o peixe que chega naquele dia, os peixes são sempre diferentes. Para fazer isso, é…
O camarão de profundidade (akaza-ebi) do nimono (cozido) tem uma textura mais macia que a da lagosta japonesa e um sabor doce e delicioso, por isso…
A guarnição de shintori-na (uma verdura de folha) do owan (caldo claro) vem enrolada, mas acredito que ficaria igualmente bem picada fina e servida…
Tadahito Yumoto
O prato cozido é um tofu de três cores, de cenoura, farinha de trigo-sarraceno e matcha. Para a cenoura, usei uma que havia sido deixada na neve, o…
No hamaguri e udo temperados com nori, retira-se o intestino do hamaguri e cozinha-se rapidamente em saquê e sal. Para o molho do aemono, processa-se…
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
Este é um prato desenvolvido como variação para os clientes frequentes. Este é um prato feito com hamaguri local. Já apresentei o hamaguri grelhado…
1 porções · ¥300
Tempo de cozimento 2 h
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