Inverno
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
O que busco na carne bovina é que a própria carne tenha um umami firme. No wagyu de Hakata assado que servimos desta vez, usamos a peça de alcatra…
2 porções · ¥1.500
Tempo de cozimento 3 h
Kochi Sansuien
Este é o yakimono (grelhado) da culinária de Ano Novo de Kochi. Aqui montei o prato reunindo fartamente ingredientes da província: Akaushi, ovos Tosa…
1 porções · ¥820
Tempo de cozimento 50 min
Ginza Okubo
Kinya Okubo
É tempurá de camarão kuruma, mas sirvo o camarão kuruma jumbo com um ponto de fritura quase malpassado, sem cozinhar por completo, para que os…
Tempo de cozimento 10 min
Shibadaimon/Wanmiya
Concebi este prato sob o tema “O Trabalho de um Restaurante, Sempre em Transformação”. Meu restaurante, o Wangu, completará quarenta e cinco anos de…
1 porções · ¥900
Tempo de cozimento 1 h
Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru
Aproveito o nabo Tennōji no fim da sua estação. Uma transferência para o Hotel New Otani Osaka, há 2 anos, me apresentou o quanto os vegetais de…
4 porções · ¥2.800
Tempo de cozimento 30 min
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
Criei isto sob o tema “A culinária de ryokan hoje”. Para a sobremesa, fiz um Mont Blanc com bulbo de lírio. A base é uma castela (bolo esponjoso…
1 porções · ¥350
Tempo de cozimento 2 h
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
A partir do nosso aproveitamento do buri, ingrediente de inverno, este é o yakimono (grelhado), o buri grelhado com duas coberturas. A cauda e o…
1 porções · ¥900
Tempo de cozimento 40 min
Azabudai "Janu Tokyo SUMI"
Hisateru Otsuka
Aqui apresento um prato que expressa o calor típico da estação em que o tempo começa a ficar frio. Como usamos uma pedra aquecida (onjaku), é…
1 porções · ¥330
Tempo de cozimento 30 min
Japanese Cuisine Yoshimura
Propusemos um prato familiar e acessível, que evoca o yaki-zuke (grelhado e depois marinado), um preparo muito apreciado em Niigata. Este é um…
1 porções · ¥270
Tempo de cozimento 50 min
Nishiazabu "Kappo Shisei"
Seiji Murata
A textura firme e elástica da carne, combinada com o sabor encorpado do molho de fígado, eleva em um nível a delícia do abalone – o rei dos moluscos…
1 porções · ¥600
Tempo de cozimento 3 h
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Este é o prato de sashimi. Sela-se ligeiramente no fogo a pele do nodoguro (perca-de-garganta-negra) de Niigata, deixando-o no estilo yakishimo…
1 porções · ¥1.760
Tempo de cozimento 30 min
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
Desta vez, aprendemos sobre o mushimono (prato no vapor) com o chef Yamamoto (Azabu-Jūban, Azabu Nagasaka Sarashina Honten). Desta vez, vamos tratar…
Shintomicho Yakukinro
Este é um owan (caldo claro) que usa nabo como ingrediente de fim de estação de inverno. Usando ingredientes de inverno e primavera, buscamos um…
1 porções · ¥550
Tempo de cozimento 30 min
A partir do aproveitamento do bacalhau, ingrediente de inverno, este é um prato cozido. Para o rolo de bacalhau com nabo, usei o nabo, que fica doce…
2 porções · ¥1.100
Tempo de cozimento 1 h
Yonemura
Este é o repolho chinês tomoni do “trabalho com vegetais” da Yonemura, em Shimbashi. Deixamos apenas o miolo do repolho chinês e o cozinhamos por…
2 porções · ¥100
Tempo de cozimento 1 h
Aomori Fujiki
Esta é uma releitura contemporânea de um prato regional. Quisemos expressar novamente, com base nas técnicas da culinária japonesa, o prato regional…
1 porções · ¥300
Tempo de cozimento 1 h
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
Este é um shukō (petisco para o saquê). No primeiro prato, sirvo algo que transmita a estação. Como os hóspedes ainda estão bebendo chá neste ponto…
1 porções · ¥2.300
Tempo de cozimento 2 dias
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
Do menu degustação de verão, este é o gyū-nabe (ensopado de carne) de wagyu grelhado com missô. Muitos clientes estrangeiros vêm ao nosso…
1 porções · ¥1.400
Tempo de cozimento 2 h
Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.
Este é o shiizakana (prato adicional). É um prato inspirado na Fábrica de Fiação de Seda de Tomioka, em Gunma, famosa pela sericultura. Trançando o…
1 porções · ¥2.120
Tempo de cozimento 1 h
Este é um prato harmonizado com vinho branco produzido em Yamanashi. Para o daikon Shogoin cozido, ele é cortado, descascado, fervido em água de…
1 porções · ¥420
Tempo de cozimento 2 h
Sapporo, Hokkaido Keio Plaza Hotel Sapporo Co., Ltd.
Atsuhisa Yamamoto
Este é um prato feito com o bulbo de lírio Gekko, um vegetal hibernado de Hokkaido conhecido como o “bulbo de lírio milagroso”. O manju ii-mushi de…
1 porções · ¥220
Tempo de cozimento 1 h
Eisenkaku Co., Ltd. Iwamatsu Ryokan
Este é o sashimi da culinária de Ano Novo de Miyagi. O atum-azul de Shiogama tem uma gordura na medida certa, com um bom equilíbrio entre acidez e…
1 porções · ¥900
Tempo de cozimento 40 min
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
Como o tema recebido foi o aroma, apresento algo construído sobre o trabalho do dia a dia. Desta vez é o aroma do gergelim. Trata-se da lagosta…
1 porções · ¥1.300
Tempo de cozimento 30 min
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