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Udon Asuka
O udon Asuka, um prato criativo (sōsai), surgiu do desejo de incluir um prato à base de macarrão, pensado com espírito lúdico. Em um nabe de leite…
O udon Asuka, um prato criativo (sōsai), surgiu do desejo de incluir um prato à base de macarrão, pensado com espírito lúdico. Em um nabe de leite…
Kioicho auspicious
Pode-se pensar no aemono de bulbo de lírio e nozes de ginkgo como uma variação do zunda-ae (tempero de edamame amassado). Cozinhamos o bulbo de lírio…
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
¥480
Tempo de cozimento 1 h
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Este é o nimono. No nabo em forma de crisântemo com molho de ouriço-do-mar, esculpimos um nabo pequeno em forma de crisântemo, colocamos por cima…
No camarão sayamaki com fritura de ginkgo, as nozes de ginkgo são fervidas e amassadas, e mistura-se apenas uma pequena quantidade de pasta de peixe…
No shijimi doyo grelhado estilo Mikawa também dá para usar o tanishi (caramujo-de-água-doce), que aparece nesta época do ano. Acrescenta-se sanshō em…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
O owan foi pensado para evocar um nabe de fugu. Como há uma esfera de gelatina de ponzu flutuando nele, acho que o owan ficou com um acabamento limpo…
Em nosso restaurante, usamos ingredientes locais, populares e da estação para nossos clientes da região, e damos grande importância à culinária…
É um yakimono (grelhado). Sob a omelete enrolada com shuto há uma massa de ovo feita combinando uma base de shuto (vísceras de peixe fermentadas e…
Okunitama Shrine Wedding Hall
Primeiro é o hashizuke (aperitivo de abertura), o prato temperado com gema de ovo. Em meu restaurante, preparamos abalone e polvo embalados a vácuo…
Quanto ao hagoromo-ae no prato de abertura (hashizome): atualmente há yuba de qualidade sashimi muito saborosa disponível no mercado, então mantenho…
No abalone hakusen-age (fritura leve com clara de ovo), lavo o abalone em mura (shoyu), passo em fécula de batata e finalizo como hakusen-age.
No yakimono (grelhado) barracuda grelhada com tofu Rikyū, a barracuda é grelhada uma vez e depois coberta com tofu Rikyū (tofu de gergelim) e…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
Este é o agemono. A cabeça da lagosta-leque do variar de fritura contém uma quantidade muito grande do chamado “missô” (hepatopâncreas), tanto que…
No agemono (fritura) berinjela recheada de duas formas, frita, numa delas a berinjela inteira tem o centro esvaziado com um vazador tubular e é…
Aoyama Hana-Michou
A seguir, o prato de fritura. Para o pepino-do-mar frito solto, corta-se as pontas do pepino-do-mar, enrola-se sarashi (gaze de algodão) em um par de…
No agemono (fritura), o caranguejo frito estilo colheita farta (hōnen-age): ouriço-do-mar cozido no vapor é colocado dentro, envolvido em caranguejo…
Com base no cardápio que normalmente servimos aos clientes, como era outubro, acrescentei um toque de brincadeira à entrada, estilizando o conjunto…
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