Trabalho num estabelecimento cuja especialidade é o sushi, por isso não tenho muitas oportunidades de lidar com enguia, mas gostaria de apresentar um…
1 porções · ¥680
Tempo de cozimento 45 min
Estas são três iguarias de shukō (pratos para acompanhar saquê), dentro do Shin Unagi-ryōri. Para “Enguia à moda Hakata”, gosto pessoalmente da…
1 porções · ¥1.800
Tempo de cozimento 40 min
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Isto é sobre o milho. Para o surinagashi de milho, fervo o milho junto com o sabugo em uma pequena quantidade de dashi de kombu, depois bato 500 g da…
Por fim, o prato quente é o bulbo de lírio no vapor estilo kanoko (kanoko-mushi). Uma pasta de peixe é combinada e recheada no centro com foie gras;…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
O hamo nigiri-zushi é feito polvilhando o hamo com um sal temperado para realçar o sabor (kuiaji) e depois fervendo-o.
Este é o shokuji (curso da refeição) para aliviar o calor do verão. Por ser verão, o “sushi de soba” reúne enguia e caranguejo dispostos em um padrão…
1 porções · ¥800
Tempo de cozimento 30 min
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