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Pargo de outono curado em kombu com matsutake

Concebi este prato sob o tema de uma cozinha de matsutake com um novo sentido de valor. Desta vez, gostaria de propor um prato que combina o pargo de…

• 1 porções · ¥1.200

• Tempo de cozimento 30 min

Pargo grelhado com vegetais ocidentais

Esta é uma apresentação de um yakimono (grelhado) feito com pargo. Quanto ao pargo grelhado com vegetais ocidentais, como o pargo na fase de nagori…

• 1 porções · ¥2.050

• Tempo de cozimento 30 min

Travessa de daikon hanabira

Para este desenvolvimento, escolhi o sakura-dai, um ingrediente da primavera. É um mukōzuke (prato de sashimi). Abril é a época em que o pargo está…

• 1 porções · ¥3.012

• Tempo de cozimento 30 min

Pargo cozido no vapor com tofu e legumes picados, ovas de pargo e nabo em chakin, barbatana de tubarão, e cogumelo tsukushitake

Este é o onmono (prato quente). O cogumelo tsukushitake também é conhecido por coprinus (o chapéu-de-tinta). Depois de amadurecer, ele se dissolve em…

Sopa clara com chá, pargo envolto em daikon fino estilo hōsho

No owan, por ser Ano Novo, usei pargo. Tempero o pargo (madai) com sal e envolvo-o em uma fatia fina de daikon cortada pela técnica katsura-muki…

Pargo assado a vapor