鯉砧巻炊き合わせの記事を読む福島・郡山 手料理 嘉文佐藤武紀鯉砧巻炊き合わせ現代風郷土料理 元の郷土料理＝鯉甘露煮 福島県は面積が広く、会津地方、中通り地方、浜通り地方とあり…会席料理1月クセのない4人前 540円調理時間 1時間
小鰯煎り煮干の記事を読む日比谷・㈱ダイワエクシード「エスカイヤクラブ」髙橋勇次小鰯煎り煮干伝承料理といったテーマから「小鰯煎り煮干」です。鰯は頭と腸、尾を取って氷水に入れて洗うだけです。これ…会席料理春食感1人前 52円調理時間 5時間
鰹塩叩き高岡産フルーツトマトサラダ仕立、ウツボ酢和え、のれそれ大蒜ぬた掛けの記事を読む高知・三翠園西村明真鰹塩叩き高岡産フルーツトマトサラダ仕立、ウツボ酢和え、のれそれ大蒜ぬた掛け高知の正月料理から酢の物です。鰹塩叩きですが、高知の定番料理・鰹の叩きはポン酢や柚子酢に薬味を合わせ…会席料理冬鮮やか1人前 750円調理時間 40分
蒟蒻・椎茸白和えの記事を読む築地・築地本願寺日本料理紫水小川豊蒟蒻・椎茸白和え留津です。留津は和え物を指します。一汁三菜の精進料理には必ず和え物が入ります。蒟蒻・椎茸白和えは、広…精進料理・マクロビオティック12月70円調理時間 30分
林檎津軽焼の記事を読む松田久雄林檎津軽焼強肴です。林檎津軽焼は、林檎をくり抜き、中に帆立、餅、占地を入れます。ソースはベシャメルソース、バタ…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴12月325円調理時間 1日
寒鰤照焼、和牛ロース炙り、野菜ぴくるすの記事を読む富士急グループ菊池昌一郎寒鰤照焼、和牛ロース炙り、野菜ぴくるす焼物八寸です。寒鰤照焼は通常タレで焼くと思いますが、今回はバルサミコ酢を使いました。バルサミコと味醂…焼物12月
牡蠣山葵味噌掛け、磯香盛り、鴨ロース焼、栗白和え、慈姑松笠、穴子小袖寿司の記事を読む伊豆・正平荘糸井憲之牡蠣山葵味噌掛け、磯香盛り、鴨ロース焼、栗白和え、慈姑松笠、穴子小袖寿司先付です。焼胡瓜は、竹串を二本並べて、庖丁を転がして節目を作り、焼目をつけて竹に見立てています。胡瓜…先付12月
太刀魚南蛮巻揚、鶉つみれ団子馬鈴薯揚、むかご磯辺揚の記事を読む横浜・ザニューオークラ加藤亨太刀魚南蛮巻揚、鶉つみれ団子馬鈴薯揚、むかご磯辺揚揚物の籠そうめんは、素麺を籠に取って素揚にしてあります。揚物・油物冬
越の鶏炭火焼のっぺ雑煮仕立の記事を読む新潟 アークベルグループ吉川 博行越の鶏炭火焼のっぺ雑煮仕立現代風郷土料理 元の郷土料理＝のっぺ 古くから食べられてきた料理の歴史を顧みた時に改めて先人の思想や…会席料理1月深みのある4人前 365.5円調理時間 3時間
鯉甘揚の記事を読む東根・竈煙 心月井上福寿昭鯉甘揚山形の郷土料理の再構築としての揚物です。鯉甘揚ですが、山形では昔、御祝いの時は縁起物、御馳走の時はた…会席料理冬風情がある4人前 2,406円調理時間 1時間
亀甲海老芋、蛤糝薯の記事を読む八重洲・割烹嶋村青山嘉剛亀甲海老芋、蛤糝薯亀甲海老芋や鶴大根で鶴亀を、日の出人参で初日の出を表現して、正月らしいおめでたい料理にしました 祝碗…会席料理12月350円調理時間 1時間
赤むつスモーク柚庵焼、鋳込み干柿、牛ロース味噌麹焼の記事を読む松田久雄赤むつスモーク柚庵焼、鋳込み干柿、牛ロース味噌麹焼焼物八寸です。赤むつスモーク焼柚庵焼は、赤むつを三枚に卸し、好みの大きさに庖丁します。それを醤油、味…焼物12月1,630円調理時間 2時間
蕪菁蒸し河豚白子銀餡掛けの記事を読む松田久雄蕪菁蒸し河豚白子銀餡掛け十二月の寒い時期なので、まず温物として蕪菁蒸し河豚白子銀掛けです。蕪菁蒸しに焼河豚白子をのせて銀餡掛…煮物・温物・蒸し物・炊合せ12月450円調理時間 30分
鶉糝薯（粟麩：京人参、鶯菜：黄柚子）の記事を読む銀座・銀座あさみ浅見健二鶉糝薯（粟麩：京人参、鶯菜：黄柚子）鶉は身と骨の部分に分けて叩き、調味料、臭み消しの山椒や生姜、隠し的にパン粉を加えて当ります。一番出汁…会席料理冬伝統的
雲子擂流し仕立、冬至南瓜白玉（雪輪大根、萵苣薹、口・一文字柚子）の記事を読む八重洲・割烹や満登平塚禎一雲子擂流し仕立、冬至南瓜白玉（雪輪大根、萵苣薹、口・一文字柚子）南瓜白玉に鋳込む小豆ですが、甘さが目立たないよう、最小限の砂糖で味を調えるようにしましょう。雲子の旨…冬素材の良さを引き出す
洞爺・佐々木ファーム氷室熟成札幌黄スープ茶漬の記事を読む札幌グランドホテル ガーデンダイニング環樂澤田朋和洞爺・佐々木ファーム氷室熟成札幌黄スープ茶漬御食事として、氷室熟成札幌黄スープ茶漬を開発しました。北海道越冬野菜の魅力を引き出すというテーマの中…会席料理冬余韻のある4人前 250円調理時間 1時間
鰆・水雲蕎麦、八ッ橋海老の記事を読むいわき市・ホテルミドリいわき植田四季彩食みどり小池康之鰆・水雲蕎麦、八ッ橋海老椀です。水雲が練り込んである蕎麦はコシが強いので、茹で時間を長めにするのがポイントです。水 雲は夏の…椀・吸物12月225円調理時間 20分
蜆稲庭うどん（三つ葉、針生姜、柚子）の記事を読む麻布 麻布久徳薄井大心蜆稲庭うどん（三つ葉、針生姜、柚子）うどんは茹でて、冷水で一度締めることで美しいつやとしっかりしたコシを楽しむことが出来ます。蜆は旨みが…会席料理冬食べごたえのある
