日本料理研究会 レシピる!
  • スポンサーバナー

  • ABOUT

    • レシピる！とは？

    • 運営法人

    • 会員種類について

    • 会員登録の流れ

    • よくある質問

  • SEARCH

  • PICKUP

    • プロの基本

    • プロのこの技

    • 料理開発ラボ

    • ジビエ×日本料理

    • 有名店のあの料理

    • 伝えていきたいこの仕事

    • 出汁のいろは

    • 下ごしらえのいろは

  • COURSE

    • 弥生(3月)

    • 卯月(4月)

    • 皐月(5月)

    • 水無月(6月)

    • 文月(7月)

    • 葉月(8月)

    • 長月(9月)

    • 神無月(10月)

    • 霜月(11月)

    • 師走(12月)

    • 睦月(1月)

    • 如月(2月)

  • CHEFS

  • 会員登録

  • LOG IN

  • バナー
  • バナー
  • バナー
  • バナー
  • スポンサーバナー
  • スポンサーバナー
  • スポンサーバナー
  • スポンサーバナー
  • 野田屋
  • スポンサーバナー

レシピを探す

詳細検索をする

新規会員登録はこちら

  • MY PAGE
  • 会費支払停止/変更方法
  • 利用規約
  • プライバシーポリシー
  • 運営法人
  • 特定商取引法に基づく表示
  • よくある質問
日本料理研究会 レシピる!

© 日本料理研究会レシピる！. All rights reserved

  • ホーム

  • SEARCH

SEARCH

絞り込み

フリーワード
シェフ
料理人一覧へ
特集
食材
季節1
料理名
イメージ
原価
調理時間
調理人数
600 件

  • 3月

  • 生海苔豆腐、海老旨煮の記事を読む

    西新宿・ヒルトン東京「十二颯」

    青柳源太

    生海苔豆腐、海老旨煮

    小鉢です。生海苔豆腐の豆腐は、にがりも多少入れますが、入れないままでもそのまま固まってしまいそうなく…

    • 会席料理
    • 3月
  • 牛肋肉甜茶煮 ～濾し花豆掛け～の記事を読む

    福生・料亭幸楽園

    吉岩大志

    牛肋肉甜茶煮 ～濾し花豆掛け～

    甜茶を使用した煮物です。（甜茶60ｇ：650円）牛肋肉甜茶煮では、甜茶の甘さと香りをベースに煮汁を作…

    • 会席料理
    • 春
    • ジューシー

    • 3人前 1,000円

    • 調理時間 2時間

  • 但馬鳥飛鳥鍋 ～セイロン茶仕立て～の記事を読む

    亀の井ホテル赤穂

    川原正巳

    但馬鳥飛鳥鍋 ～セイロン茶仕立て～

    セイロン紅茶で組み立てる小鍋料理になります。（※セイロン紅茶 100ｇ:570円）但馬鳥飛鳥鍋の出汁…

    • 会席料理
    • 春
    • クリーミー

    • 1人前 350円

    • 調理時間 30分

  • 「早春」新牛蒡飯蒸しの記事を読む

    麻布かどわき

    門脇俊哉

    「早春」新牛蒡飯蒸し

    この度、シュバリエという賞をいただきました。二十三年前の八月に今の店をオープンして、当時は全然お客さ…

    • 会席料理
    • 冬
    • 食感

    • 20人前 1,500円

    • 調理時間 30分

  • 蕎麦がき鱶鰭餡掛けの記事を読む

    日本橋笈川

    笈川智臣

    蕎麦がき鱶鰭餡掛け

    かりｋり、ふわふわ食感を実現した蕎麦がきと鱶鰭が姿で入った豪華な餡で、心もお腹も満足感で満たされる一…

    • 会席料理
    • 夏
    • 凝縮された

    • 1人前 700円

    • 調理時間 40分

  • 春餅焼（鴨肉、胡瓜、葱、桜の葉、蛤有馬煮、山椒の実）の記事を読む

    赤坂 一ツ木竹林草

    北堀孝尚

    春餅焼（鴨肉、胡瓜、葱、桜の葉、蛤有馬煮、山椒の実）

    蛤は火を入れ過ぎると固くなるので、漬け込むくらいがいいと思います。昔はぼそぼそした食感が有馬煮だった…

    • 会席料理
    • 春
    • 滑らか
  • 福島酵母和牛「三五八」低温調理、鰊木の芽田楽、豆腐赤味噌田楽の記事を読む

    郡山・天くう

    鈴木義男

    福島酵母和牛「三五八」低温調理、鰊木の芽田楽、豆腐赤味噌田楽

    福島郷土料理の「三五八漬け」を元にして新たに開発した郷土料理の現代風アレンジの強肴です。福島酵母和牛…

    • 会席料理
    • 春
    • インパクトがある

    • 3人前 890円

    • 調理時間 3時間

  • 金目鯛孫茶漬の記事を読む

    鴨川・宿中屋

    岩波暁

    金目鯛孫茶漬

    料理の演出として考案した「御食事」です。金目鯛孫茶漬では「懐かしい」「優しい」をコンセプトに仕上げま…

    • 会席料理
    • 春
    • 余韻のある

    • 1人前 700円

    • 調理時間 30分

  • 麓山高原豚三五八漬ローストポークの記事を読む

    郡山・四季彩一力

    小針雄太

    麓山高原豚三五八漬ローストポーク

    福島県の郷土料理のの「麓山高原豚、三五八漬」を現代風にアレンジしました。肉料理です。麓山高原豚三五八…

    • 焼物
    • 3月
    • エレガント

    • 1人前 350円

    • 調理時間 2時間

  • ちりめん山椒煮の記事を読む

    日比谷・㈱ダイワエクシード「エスカイヤクラブ」

    髙橋勇次

    ちりめん山椒煮

    伝承料理というテーマより、ちりめん山椒煮です。しらす干しはまず大きさ、次に塩味を選ぶことです。しらす…

    • 会席料理
    • 春
    • 食感

    • 1人前 500円

    • 調理時間 5時間

  • 海老芋饅頭の記事を読む

    新富町・躍金楼

    郡司隆広

    海老芋饅頭

    冬の名残り食材としての「海老芋」、冬と春の食材を使い、花冷えの頃に温まる料理をと考え、春らしい暖かみ…

    • 会席料理
    • 冬
    • 余韻のある

    • 1人前 600円

    • 調理時間 1時間

  • ホワイトアスパラ白和え、新キャベツサーモンずし辛子マヨネーズ掛け、蕗の薹胡麻味噌焼の記事を読む

    銀座・ぎんざ春日

    吉井勝

    ホワイトアスパラ白和え、新キャベツサーモンずし辛子マヨネーズ掛け、蕗の薹胡麻味噌焼

    其の四です。ホワイトアスパラ白和えは、ホワイトアスパラを油と小麦粉を入れた湯で湯がきます。北海道出身…

    • 会席料理
    • 3月
  • 緑茶仕立の記事を読む

    紀尾井町・ホテルニューオータニ 千羽鶴

    宮田勇

    緑茶仕立

    緑茶仕立ですが、鹿児島の知覧茶を使った吸物代わりとしました。中身は干鶏笹身、結び昆布で、出汁に鮪節を…

    • 椀・吸物
    • 春
    • 凝縮された

    • 16円

    • 調理時間 10分

  • 白菜擂流し、鯛白子餅の記事を読む

    相崎慶雄

    白菜擂流し、鯛白子餅

    白菜擂流しは、白菜の芯の部分が甘くて出汁の宝庫なので、河豚のアラと共に出汁を取りました。白菜の青い部…

    • 椀・吸物
    • 3月
  • 夢笠子葱間焼、赤陸奥串焼、佐渡加茂湖牡蠣アボカドネーズ焼の記事を読む

    東レ㈱ 軽井沢山の家

    北村直昭

    夢笠子葱間焼、赤陸奥串焼、佐渡加茂湖牡蠣アボカドネーズ焼

    原価高騰への工夫というテーマで「新潟名立沖底引き魚」を使った理由は、水深三〇～三〇〇ｍの底引き網で取…

    • 会席料理
    • 春
    • インパクトがある

    • 1人前 760円

    • 調理時間 2時間

  • 渡り蟹擂流しの記事を読む

    江口公一

    渡り蟹擂流し

    冬の名残食材で魚介の活用を軸に構成しました。使用した名残食材は渡り蟹で御椀にしました。渡り蟹擂流しで…

    • 会席料理
    • 冬
    • 濃厚

    • 20人前 370円

    • 調理時間 1時間

  • 桜花蕪 、甘鯛桜蒸し 、手毬馬鈴薯の記事を読む

    千葉・ホテル一宮シーサイドオーツカ

    山本雅彦

    桜花蕪 、甘鯛桜蒸し 、手毬馬鈴薯

    小煮物三種です。桜花蕪 は、蕪を桜花に庖丁し、桜海老糝薯 を鋳込んで蒸し上げ、蒸し煮として います…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 3月

    • 10人前 1,300円

    • 調理時間 40分

  • 長芋素麺茄子味噌掛け、筍焼売、椎茸オーブン焼、蚕豆金団の記事を読む

    西新宿・ヒルトン東京「十二颯」

    青柳源太

    長芋素麺茄子味噌掛け、筍焼売、椎茸オーブン焼、蚕豆金団

    前菜です。三色菱百合根は、百合根ペーストを砂糖と塩で練り上げてから三つに分け、抹茶、何も付けずそのま…

    • 前菜
    • 3月
  • 信州より天然山菜の記事を読む

    武蔵小山 蕎麦割烹倉田

    倉田政起

    信州より天然山菜

    山菜を和える新玉葱ソースはミキサーにかけた新玉葱に火を入れることで甘みを出し、山菜との味のバランスを…

    • 会席料理
    • 春
    • 素材の良さを引き出す
  • トマト豆乳練り豆腐の記事を読む

    荒木町・鈴なり

    村田明彦

    トマト豆乳練り豆腐

    トマトの酸味を豆乳で中和し、柔らかい食感をタピオカ粉で

    • 春
    • みずみずしい
  • 金目鯛浅焚、馬鈴薯饅頭、独活白煮、蕗の薹の記事を読む

    相崎慶雄

    金目鯛浅焚、馬鈴薯饅頭、独活白煮、蕗の薹

    金目鯛浅焚も親方の仕事の応用です。親方はよくカワハギを浅焚にしていましたが、今回は金目鯛の赤を引き立…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 3月
  • 奥利根鱒・春野菜カルパッチョの記事を読む

    みなかみ町・檜の宿　水上山荘

    小田治忠

    奥利根鱒・春野菜カルパッチョ

    料理で表現する郷土の造里です。奥利根鱒・春野菜カルパッチョですが、群馬県のブランドサーモンである「奥…

    • 会席料理
    • 春
    • 鮮やか

    • 1人前 320円

    • 調理時間 30分

  • 鯛塩釜焼（アールグレイを使用して）の記事を読む

    亀の井ホテル赤穂

    川原正巳

    鯛塩釜焼（アールグレイを使用して）

    アールグレイを使用して日本料理を組み立てました。（※アールグレイ 100ｇ:670円）一般的に飲料と…

    • 会席料理
    • 春
    • クセのない

    • 1人前 900円

    • 調理時間 1時間

  • とりゅふ鯛茶漬（真鯛、とりゅふ、山葵、胡麻ダレ、刻み海苔、大葉、重ね昆布、胡瓜漬、蕪漬）の記事を読む

    九段下 九段下寿白

    小野寺甚五郎

    とりゅふ鯛茶漬（真鯛、とりゅふ、山葵、胡麻ダレ、刻み海苔、大葉、重ね昆布、胡瓜漬、蕪漬）

    胡麻ダレ作りは磨き胡麻を煎る所から。これは自分で胡麻の煎り加減を決められるからです。当り胡麻だけだと…

    • 春
    • 深みのある

600件中24件を表示

← Prev
  • 1
  • …
  • 7
  • 8
  • 9
  • …
  • 25
Next →
Sort
600件