Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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57 条

  • 黄油

  • 阅读文章：松果铺节、竹芦笋三文鱼卷、熨斗梅鸣门、黑豆葡萄酒冻

    FREE

    Kamakurayama, Raitei

    松果铺节、竹芦笋三文鱼卷、熨斗梅鸣门、黑豆葡萄酒冻

    此次提案冬季食材“真鳕白子”旬期的活用方式。鳕鱼精巢在高级程度上仅次于虎河豚白子，冬季备受珍视，且依…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：白芝麻奶冻（烤无花果、杨梅、莲藕仙贝、黑蜜）

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    白芝麻奶冻（烤无花果、杨梅、莲藕仙贝、黑蜜）

    这道发源于法国的甜点“奶冻”，我以芝麻为主，并搭配和风食材制作而成。传统作法是用杏仁奶制作，为了贴近…

    • 会席料理
    • 春
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥250

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：秋松露鹅肝荞麦面

    FREE

    Obune

    Kazuki Takagi

    秋松露鹅肝荞麦面

    荞麦面无论如何揉制都缺乏油脂，因此若要追求鲜味，通常会搭配天妇罗或油豆皮等食材。这次我们将作为“下酒…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足
  • 阅读文章：酥油茶豆腐 ～冰室风格～

    Fussa Japanese restaurant Kourakuen

    酥油茶豆腐 ～冰室风格～

    这是以红茶入馔的日本料理，属于前菜。（红茶50g：1200圆）以西藏饮用的“酥油茶”为灵感，制成豆腐…

    • 会席料理
    • 春
    • 令人印象深刻

    • 9人份 · ¥40

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：落香鱼油蒸、秋刀鱼松果杏仁、芜菁釜矶峨螺炖饭、牛里脊四季豆古木棒、大原木里芋鱼浆丸炸、色煮长茄子落花生葛勾芡、翡翠银杏仙贝锦白和、吊柿百合根、银杏叶三色地瓜

    Ichigaya Asakaso

    落香鱼油蒸、秋刀鱼松果杏仁、芜菁釜矶峨螺炖饭、牛里脊四季豆古木棒、大原木里芋鱼浆丸炸、色煮长茄子落花生葛勾芡、翡翠银杏仙贝锦白和、吊柿百合根、银杏叶三色地瓜

    20至30代的回头客料理 令人想拍照的视觉冲击 接受此次主题后，我首先思考如何让年轻世代（20至30…

    • 会席料理
    • 9月
    • 赏心悦目

    • 1人份 · ¥250

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：猪里肌香草烧、柴渍黄油

    Yoshiharu Kasai

    猪里肌香草烧、柴渍黄油

    猪里肌香草烧这道菜，是希望在炎热的夏日让客人感受紫苏的清爽香气与酸味，留下难忘的印象。过去曾以柴渍（…

    • 会席料理
    • 6月
    • 鲜艳

    • ¥260

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：白花椰菜慕斯“春日香韵”

    白花椰菜慕斯“春日香韵”

    此为一道以冬季名残食材白花椰菜为主角的先附料理。白花椰菜慕斯入喉滑顺，希望让宾客借此感受春天的气息…

    • 会席料理
    • 春
    • 绵密滑顺

    • 10人份 · ¥320

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：山猪肉·秋蔬重叠烧

    FREE

    Osaka, Settsukyo Hananosato Onsen Sansuikan

    山猪肉·秋蔬重叠烧

    山猪肉·秋蔬重叠烧使用尚未蓄积脂肪的山猪五花肉。以高汤慢炖至软嫩后，涂抹从白肉中萃取的油脂再行烧烤，…

    • 会席料理
    • 秋
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥452

    • 烹饪时间 5小时

  • 阅读文章：芋蛸南瓜、活蛸软煮

    Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui

    Toru Tayasu

    芋蛸南瓜、活蛸软煮

    “以发挥北海道越冬蔬菜魅力”，使用的越冬蔬菜为二世古540（土豆）、南瓜（暗马品种）。炊合的“芋蛸南…

    • 会席料理
    • 冬
    • 口感

    • 1人份 · ¥620

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：金目鲷、鲍鱼炭火烧

    Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin

    金目鲷、鲍鱼炭火烧

    红金眼鲷与鲍鱼炭火烧，炭火独有的焦香与味噌的风味相互叠加，更加引出食材的鲜美，让人品尝到更加深邃的滋…

    • 会席料理
    • 7月
    • 优雅

    • ¥1,385

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：玉米发酵黄油、日式豆浆风味奶酪,佐酱油曲焦糖

    Autumn weather

    玉米发酵黄油、日式豆浆风味奶酪,佐酱油曲焦糖

    这次查资料时看到一段文献写着“谷物经过熟成，才产生了‘浓郁’这个词”。因此我想，既然是夏天，颜色也很…

    • 会席料理
    • 夏
    • 浓郁

    • 14人份 · ¥320

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：和牛山椒烧、茄子黄油酱油烧

    Hatchobori/Matsuura

    和牛山椒烧、茄子黄油酱油烧

    20～30代回头客料理 吸引理由＝将烧肉的味道提升一个档次 二十到三十多岁的年轻人，许多在经济上尚不…

    • 会席料理
    • 9月
    • 浓郁

    • 1人份 · ¥1,800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：海参拌豆腐渣、鲍鱼肝黄油淋、黑芝麻蛋糕淋刷一抹、糖衣乌贼、青甘鱼腌萝卜博多风、梅最中、葡萄豆抹茶金团、鲱鱼卵醋拌

    Hotel Gajoen Tokyo

    海参拌豆腐渣、鲍鱼肝黄油淋、黑芝麻蛋糕淋刷一抹、糖衣乌贼、青甘鱼腌萝卜博多风、梅最中、葡萄豆抹茶金团、鲱鱼卵醋拌

    前八寸。海参拌豆腐渣：将海参与圆石一同放入竹筛，盖上盖子以旋转方式摇晃，使棱角磨去。豆腐渣以流水过双…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥830

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：风吹落叶拼盘（牡蛎柿味噌焗烤，虾·菱角柚香烧，干贝红叶渍，小贝柱苹果醋，酒盗奶酪，柿子三文鱼，卷干柿，涩皮栗抹茶共馅）

    Japanese Cuisine Yoshimura

    风吹落叶拼盘（牡蛎柿味噌焗烤，虾·菱角柚香烧，干贝红叶渍，小贝柱苹果醋，酒盗奶酪，柿子三文鱼，卷干柿，涩皮栗抹茶共馅）

    以“东京受欢迎的料理与新潟料理的再诠释”为构想，呈现晚秋风吹落叶拼盘的意象。各道料理均注意色彩搭配的…

    • 会席料理
    • 1月
    • 艺术性

    • 1人份 · ¥2,475

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：核桃豆腐／时鲑江户渍烧／鲍鱼银杏什锦饭

    Kinari Co., Ltd.

    核桃豆腐／时鲑江户渍烧／鲍鱼银杏什锦饭

    即使是经验丰富的老师傅，光靠耳闻或乍看一眼，也有许多料理是无法理解其烹调方法的。专业的“这一招！”就…

    • 会席料理
    • 秋
    • 有嚼劲饱足
  • 阅读文章：金目鲷菜种烧、和牛野田烧

    Kamakurayama, Raitei

    金目鲷菜种烧、和牛野田烧

    这是以3月“名残食材红金眼鲷”为主角的烧物。红金眼鲷无腥味、油脂适度丰润、口味高雅，属高级鱼种，当季…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：道明寺贝柱包更科风格

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    道明寺贝柱包更科风格

    道明寺干贝包更科风格使用了两种高汤：干贝的泡发汤汁与鸡高汤。鸡高汤在完成前一刻加入荞麦茶，充分融入荞…

    • 会席料理
    • 夏
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥553

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：海鳗、虾吉野煮，冬瓜风吕吹

    Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin

    海鳗、虾吉野煮，冬瓜风吕吹

    海鳗与虾吉野煮（以葛粉勾薄芡的煮物）中，各食材与茄子、玉米的风味相互叠加，使每种食材的滋味更加浓郁…

    • 会席料理
    • 7月
    • 多汁的

    • ¥695

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：红叶虾研磨泥汤

    Shibadaimon/Wanmiya

    红叶虾研磨泥汤

    取材自“料理屋工作的流转变迁”主题，这是一道汤品。“红叶虾研磨泥汤”使用秋季捕获的樱花虾稚虾。由于是…

    • 会席料理
    • 秋
    • 浓郁

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鮨、寿司、寿气、寿手气、入舟、出舟

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    鮨、寿司、寿气、寿手气、入舟、出舟

    这是在“食事”一环上花的心思，从散寿司发想而来。在寿司饭之间夹入炒蛋、炒梅、乌鱼子、抹茶等炒物，叠压…

    • 会席料理
    • 春
    • 优雅

    • 4人份 · ¥12,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：苹果焗烤

    Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.

    苹果焗烤

    这是重新诠释群马县乡土料理而成的烧物。苹果焗烤，使用了榛名山山麓“水果街道”所产的苹果，设计成连同容…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥540

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：水果猪角煮、五四〇奶酪烧

    Sapporo, Sapporo Kawajin Main Store

    水果猪角煮、五四〇奶酪烧

    引出北海道越冬蔬菜的魅力。使用的越冬蔬菜为五四〇土豆、越冬胡萝卜、川西长芋。以“越冬蔬菜的魅力……严…

    • 会席料理
    • 冬
    • 口感

    • 1人份 · ¥390

    • 烹饪时间 2分钟

  • 阅读文章：魳松前烧、鲍鱼肝拌、虾水晶冻、鸭肉葡萄酒蒸、白玉金鱼、轴菜冷制饰、西瓜小哈密瓜

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    魳松前烧、鲍鱼肝拌、虾水晶冻、鸭肉葡萄酒蒸、白玉金鱼、轴菜冷制饰、西瓜小哈密瓜

    此为夏季套餐料理的前菜。鲍鱼肝拌：清理干净后连壳一同小火慢慢回软。将回软的肝过细筛，与浓缩回软汁的鲍…

    • 会席料理
    • 夏
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,050

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：三种芝麻奶油酱

    三种芝麻奶油酱

    本次介绍平日在店内提供的料理，以及今后希望呈上的料理。此次介绍使用蛋黄奶油酱的八寸中的一品。八寸中加…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 20分钟

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