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专业这一招

  • 甜虾·干贝淋蛋黄醋

    Tamasaka Marunouchi

    甜虾·干贝淋蛋黄醋

    腰果的做法是在锅中放入冷油，花约25分钟的时间慢慢炸透。这样一来，甜味会大幅提升，变得更加美味。马尔…

    • 江户传统蔬菜天妇罗

      Tokyo Prince Hotel "Tempura Fukusa"

      江户传统蔬菜天妇罗

      千寿葱要炸得稍微久一点，是为了保留香气与口感。这样口感会更好，甜味也会增加。金町小芜只要留住芯部去炸…

      • 鳗鱼．夏季蔬菜醋物

        Tamasaka Marunouchi

        鳗鱼．夏季蔬菜醋物

        红紫苏先以盐搓揉两次左右，去除涩味。接着浸入土佐醋中约半天，释出紫红色色素，再加入吉利丁制成红醋冻…

        • 石墙纹豆腐

          Hattori Nutrition College

          石墙纹豆腐

          芋头要用竹签确认是否已炖煮至软嫩（见图）。因为与蛋豆腐结合后放凉会变硬，若不够软嫩，刀就切不进去，石…

          • 樱鲷樱香烧、小明虾手毬寿司、竹笋山椒嫩叶拌

            Ikebukuro Metropolitan Hotel

            樱鲷樱香烧、小明虾手毬寿司、竹笋山椒嫩叶拌

            热闹气氛正是这道烧物八寸的魅力所在。“因为是赏花时节的菜单，所以想以能一次享用多种料理的拼盘方式呈现…

            • 金华火腿霞碗

              Ikebukuro Metropolitan Hotel

              金华火腿霞碗

              色彩缤纷、洋溢春意的“金华火腿霞碗”。“像金华火腿这类盐渍食材，浓缩着独特的鲜美滋味。当然，这里是日…

              • 势子蟹天妇罗、烤蕃薯天妇罗

                Hotel New Otani Tempura Horikawa

                势子蟹天妇罗、烤蕃薯天妇罗

                势子蟹又称香箱蟹，是松叶蟹的雌蟹，腹部的蟹卵与卵巢格外美味。将这些与蟹肉一起填入蟹壳中，填得紧实一些…

                • 南瓜海鲜和风炖煮

                  JX Group Roppongi Club

                  南瓜海鲜和风炖煮

                  即使是经验丰富的师傅，也有许多料理光靠耳闻或乍看之下无法明白其烹调方法。像这样的料理，用近拍照片仔细…

                  • 牡蛎柚香釜烧

                    Omiya, Isenishiki

                    牡蛎柚香釜烧

                    即使是经验丰富的师傅，也有许多料理光靠耳闻或乍看之下无法明白其烹调方法。像这样的料理，用近拍照片仔细…

                    • 蛤蜊　虾夷鲍鱼

                      Hotel New Otani Tempura Horikawa

                      蛤蜊　虾夷鲍鱼

                      即使是经验丰富的师傅，也有许多料理光靠耳闻或乍看之下无法明白其烹调方法。像这样的料理，用近拍照片仔细…

                      • 盐渍寒青甘鱼

                        Omiya, Isenishiki

                        盐渍寒青甘鱼

                        即使是经验丰富的师傅，光听说明、光看一眼也未必能理解其烹调方法的料理其实不少。本系列透过手边实作照片…

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