山猪肉·秋蔬重叠烧

●山猪肉．秋蔬重叠烧是将山猪肉以平底锅煎出焦色，以热水去油。以加了酒、生姜、葱的水泡发。以高汤、浓口酱油、酒、味醂、砂糖、干辣椒调配的汤底炖煮入味一小时。切成适当大小。涂上从山猪背脂提炼出的油脂后炙烤。
●拍打长山药黄油烧是将长山药拍打细碎，以圈模整形后做成黄油烧。
●炸浸茄子是将茄子切成适当大小。以油素炸后浸于清汤中。
　栗子煎饼、慈姑煎饼分别去皮后切成适当厚度。泡水后仔细擦干水分，以油素炸。之后撒盐。
　松茸滚煮是将松茸撕成大块，以高汤、酒、味醂、浓口酱油大火迅速煮过。切成适当大小。
　四季豆处理干净后以加盐的热水煮熟。以冰水急速冷却。之后浸于放凉的清汤中。切成松叶形。
　芝麻味噌是将白玉味噌加入芝麻泥、浓口酱油、煮切酒、煮切味醂、辣椒粉后加热。盛入容器。