Japanese Chefs Recipes

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42 条
  • 阅读文章：落香鱼油蒸、秋刀鱼松果杏仁、芜菁釜矶峨螺炖饭、牛里脊四季豆古木棒、大原木里芋鱼浆丸炸、色煮长茄子落花生葛勾芡、翡翠银杏仙贝锦白和、吊柿百合根、银杏叶三色地瓜

    Ichigaya Asakaso

    落香鱼油蒸、秋刀鱼松果杏仁、芜菁釜矶峨螺炖饭、牛里脊四季豆古木棒、大原木里芋鱼浆丸炸、色煮长茄子落花生葛勾芡、翡翠银杏仙贝锦白和、吊柿百合根、银杏叶三色地瓜

    20至30代的回头客料理 令人想拍照的视觉冲击 接受此次主题后，我首先思考如何让年轻世代（20至30…

    • 会席料理
    • 9月
    • 赏心悦目

    • 1人份 · ¥250

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：山猪肉·秋蔬重叠烧

    FREE

    Osaka, Settsukyo Hananosato Onsen Sansuikan

    山猪肉·秋蔬重叠烧

    山猪肉·秋蔬重叠烧使用尚未蓄积脂肪的山猪五花肉。以高汤慢炖至软嫩后，涂抹从白肉中萃取的油脂再行烧烤，…

    • 会席料理
    • 秋
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥452

    • 烹饪时间 5小时

  • 阅读文章：虾·南瓜面筋·四季豆白芝麻豆腐拌

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    虾·南瓜面筋·四季豆白芝麻豆腐拌

    关于南瓜。查阅文献可知，蔬菜因果胶硬化而分解的温度与时间在一定程度上是固定的。硬化的温度与时间因食材…

    • 会席料理
    • 1月
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：南瓜芝麻拌铸入炸

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    南瓜芝麻拌铸入炸

    关于南瓜。查阅文献可知，蔬菜因果胶硬化而分解的温度与时间在一定程度上是固定的。硬化的温度与时间因食材…

    • 会席料理
    • 1月
    • 口感

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 5分钟

  • 阅读文章：红笛鲷泡盛蒸

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    红笛鲷泡盛蒸

    红笛鲷泡盛蒸的关键在于不可蒸过头。 红笛鲷（冲绳三大高级鱼之一，属笛鲷科）肉质清淡，洒上泡盛（冲绳传…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 6月
    • 层次深厚

    • ¥550

    • 烹饪时间 1分钟

  • 阅读文章：章鱼·芋·南瓜·四季豆·香橙

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    章鱼·芋·南瓜·四季豆·香橙

    关于南瓜。查阅文献可知，蔬菜因果胶硬化而分解的温度与时间在一定程度上是固定的。 硬化的温度与时间因食…

    • 会席料理
    • 1月
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：黑萨摩鸡芝麻味噌烧

    Japanese Cuisine Yoshimura

    黑萨摩鸡芝麻味噌烧

    • 4月
  • 阅读文章：河豚白子豆腐、高原花豆红茶煮、烧河豚白子、海胆仙贝、松叶四季豆、红茶羹

    河豚白子豆腐、高原花豆红茶煮、烧河豚白子、海胆仙贝、松叶四季豆、红茶羹

    河豚白子豆腐是以冬季代表性食材河豚白子加入县产神津泽西牛奶，呈现浓郁的醇厚与鲜味，并以马斯卡彭奶酪去…

    • 先付
    • 12月

    • ¥350

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：蟹土豆大根、毛蟹甲罗烧

    Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui

    Toru Tayasu

    蟹土豆大根、毛蟹甲罗烧

    以发挥北海道越冬蔬菜魅力为主题，使用的越冬蔬菜为二世古540（土豆品种）、雪下大根及胡萝卜。煮物的蟹…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：白带鱼秋大根年轮卷

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    白带鱼秋大根年轮卷

    白带鱼秋大根年轮卷，因白带鱼是味道清淡的鱼类，以秋冬常用的白味噌调味，再叠卷于焯水过的大根上，制成年…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 10月

    • ¥320

    • 烹饪时间 25分钟

  • 阅读文章：星鳗土佐扬炸、香鱼香味油蒸

    Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club

    Toru Sugai

    星鳗土佐扬炸、香鱼香味油蒸

    以下是菜单说明。第三十七候的星鳗土佐扬炸，是向职场前辈学来的手艺——听说煮星鳗的天妇罗丼非常美味，便…

    • 会席料理
    • 8月

    • ¥2,500

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：海参肠豆腐、烧无花果、名残去骨海鳗昆布腌、熏制三文鱼生豆皮鸣门卷

    Hakone Yumoto Yoshiike Ryokan

    海参肠豆腐、烧无花果、名残去骨海鳗昆布腌、熏制三文鱼生豆皮鸣门卷

    海参肠豆腐是将大和芋与海参肠（盐渍海参内脏）混合，以葛粉固化而成。 并搭配以味醂粕腌渍的乌鱼子与大和…

    • 先付
    • 11月

    • 80人份 · ¥600

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：三文鱼菠萝卷、姬鲷昆布缔法兰绒珠、养老豆腐、本地章鱼·莲芋、番茄釜、无花果生火腿卷

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    三文鱼菠萝卷、姬鲷昆布缔法兰绒珠、养老豆腐、本地章鱼·莲芋、番茄釜、无花果生火腿卷

    自先附起始。姬鲷昆布缔，是以真空方式轻渍昆布缔约半日。 红宝石洋葱此次做成甘醋渍。 笼中盛放的是本地…

    • 先付
    • 8月
  • 阅读文章：香橙釜盛开运白子芥末味噌拌、安康鱼肝莴苣苔砧卷、养老温熏鲑博多、河豚仙贝、乌贼酒烧雪洞拌

    Yaesu Kappo Yamanto

    香橙釜盛开运白子芥末味噌拌、安康鱼肝莴苣苔砧卷、养老温熏鲑博多、河豚仙贝、乌贼酒烧雪洞拌

    此为旬菜。香橙釜盛开运白子芥末味噌拌，源自冬至吃含“n”音之七种食材可招运的习俗，使用七种食材，但因…

    • 会席料理
    • 12月
  • 阅读文章：干干贝·鱵鱼翅养老东寺蒸、虾酒煮酒盗粥渍、小茄子扬煮、伽罗蕗大原木·煎叶、圆十红薯柠檬煮

    Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho

    干干贝·鱵鱼翅养老东寺蒸、虾酒煮酒盗粥渍、小茄子扬煮、伽罗蕗大原木·煎叶、圆十红薯柠檬煮

    冷制煮物。虾酒煮酒盗粥渍，将以清酒煮熟的虾在粥中腌渍约两小时，口感因此变得柔软，同时融入米饭的甜味，…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 7月

    • ¥880

    • 烹饪时间 45分钟

  • 阅读文章：栗子‧无花果 罗勒芝麻淡奶油酱（日本料理与药膳）

    Japanese Restaurant Jigi

    栗子‧无花果 罗勒芝麻淡奶油酱（日本料理与药膳）

    七、八年前，我将药膳专家谷口老师的食谱具体实现，卖得非常好。看到这个成果后，我对药膳产生了兴趣。与老…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：白子汁底、秋茄子、鸭肉丸、虾

    Osaki Nihonkai Umi no Hana

    白子汁底、秋茄子、鸭肉丸、虾

    御碗。白子汁底，若只是单纯的白味噌汤底未免无趣，因此混入真鳕鱼精囊细滤后的泥状物，以此演出秋日气息…

    • 碗物·吸物
    • 10月

    • ¥500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：虾蛄博多豆腐、小茄子瑠璃煮、合鸭盐里肌奶油奶酪铸型、鳖冻

    Ginza Kappo Risen

    虾蛄博多豆腐、小茄子瑠璃煮、合鸭盐里肌奶油奶酪铸型、鳖冻

    煮物共三道。虾蛄博多豆腐，是制作加入大量玉子素、混入虾蛄的鱼浆泥，移至砧板上，加入去腥姜后蒸熟，再以…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 8月
  • 阅读文章：红金眼鲷盐曲烧梅花板粕叠、梅味玉子、虾芋梅钵

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    红金眼鲷盐曲烧梅花板粕叠、梅味玉子、虾芋梅钵

    红金眼鲷盐曲烧：盛盘时注重立体感。以西京味噌腌渍烧制容易使鱼肉紧缩，故改以盐曲腌渍烧制，鱼肉蓬松，冷…

    • 会席料理
    • 1月

    • ¥750

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：冬至南瓜馒头

    Tsukiji Fish Market Seafood

    冬至南瓜馒头

    蒸物。冬至南瓜馒头以冬至为题，在馒头中包入按冬至习俗所选用的食材（取名称尾音带“n”音的食材），并将…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 12月
  • 阅读文章：千两茄子鸭肉铸入盛

    千两茄子鸭肉铸入盛

    • 6月
  • 阅读文章：早笋、松茸土佐煮、煮干贝、虾芋、管牛蒡、卷豆皮

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    早笋、松茸土佐煮、煮干贝、虾芋、管牛蒡、卷豆皮

    这是炖煮拼盘料理。虽逢正月本想做成煮缔，但因是家人齐聚共享天伦的时节，便做成炖煮拼盘。各道食材均有使…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 1月
  • 阅读文章：里芋旨煮、木叶南瓜、国府白菜·鸡重叠煮、国分胡萝卜香梅煮、甘长辣椒

    White Inn Takasaki, Takasaki

    里芋旨煮、木叶南瓜、国府白菜·鸡重叠煮、国分胡萝卜香梅煮、甘长辣椒

    此为炊合。国府白菜·鸡重叠煮所用的国分白菜，是高崎产的蔬菜，生长于积累了丰富火山灰养分的土壤中，比一…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 12月
  • 阅读文章：红白芜菁蒸、盐渍青甘鱼、乌鱼子

    Japanese Cuisine Yoshimura

    红白芜菁蒸、盐渍青甘鱼、乌鱼子

    此为蒸物。盐渍青甘鱼，使用新鲜青甘鱼，充分洗净血液，全体均匀地以强盐量撒盐。之后在冰箱中冷藏约三日，…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 1月

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