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山猪肉·秋蔬重叠烧

山猪肉·秋蔬重叠烧使用尚未蓄积脂肪的山猪五花肉。以高汤慢炖至软嫩后，涂抹从白肉中萃取的油脂再行烧烤，…

• 1人份 · ¥452

• 烹饪时间 5小时

鲱鱼子山葵白和拌、松叶刺、鳕鱼西京烧、变式脍、鹑蛋玳瑁渍

鲱鱼子山葵白和拌：鲱鱼子因含有“多子多孙”之意而用于正月料理，本次以酒粕稍带香橙香气提供，令客人喜悦…

饼鲸醋味噌拌、鸡胸白里肌香橙胡椒油、压制蔬菜、慈姑丸、虾蜡烧、安康鱼肝金锷、近江蒟蒻、东风螺矶炸、百合根最中、梅肉螺旋卷、叠玉子

饼鲸醋味噌拌：近年因禁捕鲸鱼，鲸肉使用机会减少，但因是令人怀念的食材，此次特别采用。饼鲸切成小块后浸…

油菜花泡沫酱、鲱鱼旨煮、竹笋土佐煮、松果慈菇、圣护院萝卜、

这是搭配山梨县产白葡萄酒的料理。煮物中的圣护院萝卜，先用刀削皮，以洗米水焯水并浸泡后，再以柴鱼高汤与…

• 1人份 · ¥420

• 烹饪时间 2小时

石斑鱼（褐石斑鱼）酱烤、伊势龙虾香味烧

以“料理旅馆的当下”为主题构思而成。此为烧烤料理。本旅馆的厨房距客房相当远，途中料理容易冷却，曾多次…

• 1人份 · ¥1,800

• 烹饪时间 2天

四万十川产

无

黑皮鲽东寺炸、海杜父鱼‧鳐鱼龙田炸、带卵鰰鱼柚醋炸

此为因应食材成本高涨而设计的炸物三种，以四种低价鱼采用不同技法呈现。为使整体色调不过于褐色，透过卷物…

• 1人份 · ¥295

• 烹饪时间 1小时

鳕卵日出卷、星鳗鸣门卷、章鱼柔煮、棒鳕亮煮

御祝重，精心设计色彩丰富且耐保存，希望家人聚聚时能从容享受愉快的新年。

• ¥3,000

• 烹饪时间 2天

慈姑飞龙头、霙仕立、雪蟹

汤品。慈姑飞龙头，是将慈姑泥与豆腐约以一比一的比例混入飞龙头底料中，可感受到独特的微苦与甘甜，完成后…

• ¥180

• 烹饪时间 30分钟

青甘鱼汐煮

这是冬季食材“青甘鱼”活用中的煮物。一般来说，青甘鱼多是品尝其油脂的鲜美，但青甘鱼汐煮则做成清爽淡雅…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹饪时间 1小时

喉黑鱼若狭烧

喉黑鱼若狭烧以个人用炉台石烧方式上桌。下仁田葱连叶尖都鲜美，故制成葱味噌酱汁。

• ¥550

• 烹饪时间 1小时

镜大根含煮、车虾芝煮、末广笋土佐煮、松果纹九孔煮、梅形胡萝卜、嫩款冬茎青煮、慈菇旨煮

煮物以松竹梅为主题构思。镜大根含煮：将白萝卜削成梅花形，以含煮手法表现梅。梅形胡萝卜亦以同样方式表现…

• ¥500

• 烹饪时间 1小时

鲆鱼博多押、熏鲑芜菁棋盘格

第二台的鲆鱼博多押、熏鲑芜菁棋盘格，采用博多（层叠压制）与棋盘格（市松）两种传统技法，以红白相映的喜…

• ¥420

• 烹饪时间 2小时

马头鱼吹寄厚朴叶烧

烧物。马头鱼吹寄厚朴叶烧，因马头鱼是清淡的白身鱼，与加入蛋液的味噌浓郁感非常相配。厚朴叶在视觉上也颇…

• ¥900

• 烹饪时间 50分钟

白子豆腐春卷（慈菇、酢橘）

白子豆腐用春卷皮卷起时，加入少许乌鱼子粉与菊姬大吟酿酒粕，以乌鱼子提咸味、酒粕添醇厚甘甜，让味道更有…

蒸鲍鱼（松叶串银杏、山药豆、日本胡桃、枫叶面筋、慈菇、银杏形红薯丸、松茸、半熟蛋、海胆安康鱼肝酱汁）

重视料理的色彩，这正是日本料理的关键所在

新潟鯥鱼生姜煮

鯥鱼（mutsu，一种油脂丰富的深海鱼）肉质细嫩、脂肪丰腴、风味浓郁，为取得平衡、使其本味得以充分彰…

• 1人份 · ¥150

• 烹饪时间 30分钟

烤马头鱼、慈姑饼木叶造型

椀盛以盐味鲜鱼清汤为底。慈姑饼木叶造型，将研磨的慈姑与白玉粉、糯米粉混合加热，切成木叶形后油炸。

• 30人份 · ¥375

• 烹饪时间 30分钟

鲸赤肉芦笋卷、香菇镶馅

炸物。鲸赤肉芦笋卷，将切好的赤肉浸入前述相同的鲸鱼腌渍汁中。若以龙田炸方式料理，同样先浸于腌渍汁中，…

• ¥700

• 烹饪时间 2小时

牛蒡虾鱼浆丸镶入鱼翅芡汁淋、扇面三浦白萝卜、松果慈菇、梅花胡萝卜、蕾菜霜煮

焚合。 牛蒡虾鱼浆丸镶入鱼翅芡汁淋，希望在寒冬中表现出朝着春天、从雪中破土而出的强韧植物之姿，遂以蛋…

• ¥5,370

• 烹饪时间 1小时

双层烤鹌鹑、寒天冻葡萄、无花果栗醍醐烧

敝店虽是鳗鱼料理店，但我一直认为炭台若只用来烤鳗鱼实在可惜，因此想介绍炭台能做的其他料理。炭台的大小…

• 1人份 · ¥1,000

• 烹饪时间 30分钟