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鳕鱼炸出汁

此为冬季代表食材鳕鱼与虾芋当令时节的活用料理，属温热料理。“鳕鱼炸出汁”以当令鳕鱼及其鲜美的白子，搭…

• 1人份 · ¥420

• 烹饪时间 50分钟

安康鱼肝旨煮（虾芋含煮炸）

安康鱼肝的前置处理，是我以前工作的店里学到的做法。将安康鱼肝抽真空放血，就能做出柔嫩的成品。

深林桧木香气真名鲳味噌渍、虾芋上州地鸡肝铸込

这是以冬季名残食材鲳鱼、牛蒡、莲藕制作的烧物。我任职的群马草津设施四周被森林环绕，因此以森林为意象进…

• 1人份 · ¥965

• 烹饪时间 40分钟

喉黑盐烤　虾芋田乐　柿子·核桃白拌　松果银杏　菊花萝卜泥

从希望顾客在寒冷时节品尝的四道料理中，准备了以喉黑为主的一品。不仅限于本品，每道料理都在展现季节感的…

• 1人份 · ¥890

• 烹饪时间 1小时

马头鱼·天王寺芜菁蒸鹅肝嵌入

此为“天王寺芜菁”名残时节的活用料理。两年前因调职来到大阪Hotel New Otani，得以认识浪…

• 4人份 · ¥2,800

• 烹饪时间 30分钟

鳕鱼芜菁卷、白子蛋黄煮

这是从冬季食材“鳕鱼”的活用发展而来的煮物。鳕鱼芜卷使用了入冬后会变得香甜美味的芜。鳕鱼裹上土豆淀粉…

• 2人份 · ¥1,100

• 烹饪时间 1小时

伊势龙虾芝麻味噌仕立

以“香气”为主题，在日常工作的基础上加以丰富介绍。 此次主题是芝麻的香气。伊势龙虾芝麻味噌风味——具…

• 1人份 · ¥1,300

• 烹饪时间 30分钟

石斑鱼（褐石斑鱼）酱烤、伊势龙虾香味烧

以“料理旅馆的当下”为主题构思而成。此为烧烤料理。本旅馆的厨房距客房相当远，途中料理容易冷却，曾多次…

• 1人份 · ¥1,800

• 烹饪时间 2天

飞驒牛与季节蔬菜寿喜烧 海胆覆面·风花风格

以寺纳豆酱将浓郁食材完美融合

虾芋馒头

这是以冬季名残食材“虾芋”制作的煮物，以冬末春初食材构思“花冷时节令人暖身的料理”，致力呈现充满春意…

• 1人份 · ¥600

• 烹饪时间 1小时

蟹肉养老扬、虾芋白扇扬、大黑本鸿喜菇黄身扬、甜椒素炸

这是搭配山梨县产白葡萄酒之料理中的炸物。蟹肉养老扬是先将大和芋磨泥，加入蟹肉、鸭儿芹的茎梗，捏成丸状…

• 1人份 · ¥350

• 烹饪时间 30分钟

冲津鲷砧卷、在地金目鲷茶巾绞

炖合菜。冲津鲷砧卷，冲津鲷即白马头鱼。此次在卷制之前多加昆布缔这道工序，更进一步提升了鲜味。同时先将…

• ¥840

• 烹饪时间 2小时

青甘鱼粕汁、青甘鱼芜寿司

这是冬季食材“青甘鱼”的活用。说到冬季食材，虽然也有河豚、鳕鱼等选择，但我选择了冬天最美味的青甘鱼…

• 1人份 · ¥450

• 烹饪时间 1小时

虾芋馒头（螃蟹吉野煮、菠菜、露生姜）

海老芋含煮，重点是要趁温热时过筛。一旦冷却，芋头中的淀粉质会变硬，就无法顺利过筛。此外，大和芋去皮后…

鳕卵日出卷、星鳗鸣门卷、章鱼柔煮、棒鳕亮煮

御祝重，精心设计色彩丰富且耐保存，希望家人聚聚时能从容享受愉快的新年。

• ¥3,000

• 烹饪时间 2天

西京味噌曲渍、稻取金目鲷、伊豆产原木干香菇、牡蛎、葱

烧物为西京味噌曲渍。味噌曲渍床的配方为：西京味噌五〇〇公克、酒九十毫升、味醂九十毫升、砂糖少许、曲一…

• ¥730

• 烹饪时间 4小时

虾芋含煮（明虾旨煮、菊菜、香橙）

这次向大原贤师傅（新桥·酒亭菊姬）学习了“煮物”的做法，本次介绍“煮物（含煮）”。

长羊栖菜筱田煮、饭蛸樱煮、明虾照煮、虾芋、小茄子荷兰煮

煮物。长羊栖菜筱田煮，是在去油后展开的油豆腐皮上涂抹以大和芋为黏合剂的豆腐泥，以煮含的长羊栖菜为芯卷…

伊势龙虾海胆煮（勾玉虾芋含煮、土佐煮竹笋、红薯煎、花形胡萝卜、青江菜）

土佐煮竹笋是先将竹笋炖煮一次后，再加重量柴鱼片二次炖煮而成。之后切片，以胡萝卜为芯卷起，再度塑形成竹…

鳖荞麦糊、鳖醋煮、鳖唐扬炸、鳖蛋缔

各式甲鱼料理。这次使用了两种甲鱼：一种用于取汤，熬煮一小时半；另一种煮25至30分钟即起锅。鳖荞麦糊…

红金眼鲷吉野煮、鱼翅旨煮

炖合。红金眼鲷吉野煮，使用昆布缔后的红金眼鲷，鱼肉较不易散开。鱼翅旨煮，关键在于不要让鱼翅的色泽过深…

• ¥650

• 烹饪时间 2小时

黑萨摩鸡治部煮（金泽名菜）

龟甲虾芋、蛤蜊鱼浆丸

以龟甲虾芋和鹤形白萝卜表现鹤龟吉祥之意，再以日出形胡萝卜呈现元旦日出，打造充满新年喜气的料理。祝碗：…

• ¥350

• 烹饪时间 1小时

马头鱼卷纤烧（虾芋盅、芽葱、红椒、蟹肉羹、烤栗子）

卷纤烧是将炒煮过的豆腐与蔬菜，用白肉鱼、鸡肉等包裹起来烧烤而成的料理。包入的材料称为“卷纤地”，是将…