“岬梭子蟹”养老蒸

●“岬花蟹”养老蒸是先取下岬花蟹的甲壳，浅盘中放置免洗筷，铺上网子让蟹浮起，撒上酒，蒸二十分钟。取下甲壳，将所有蟹肉拨散。
　佛掌薯处理干净后放入醋水中，磨成泥约二十克。蒸约八十克后过筛放凉备用。过筛的佛掌薯泥中加入二十克生泥作为黏合剂，以砂糖、盐调味，与拨散的蟹肉混合。卷帘上铺保鲜膜，将佛掌薯生料整成棒状，以蒸锅蒸过放凉。
　茄子烧烤做成烤茄子。去除水分后以刀剖开，削去籽的部分，摊开于卷帘上。生料从保鲜膜取出，以烤茄子为芯卷起，依容器大小切开。供餐时再蒸过。
　茼蒿摘下叶子，烫出色泽后炖入味。蟹味菇同样炖入味备用。
　菊花芡汁是在银芡（高汤十二、淡口酱油一、味醂一）中加入泡发的黄菊做成。
　将以上盛入容器蒸过，摆上茼蒿、蟹味菇，将姜泥以纱布包起滴下二至三滴做成露生姜，供餐。