Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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286 条

  • 口感

  • 阅读文章：海鳗煎饼

    海鳗煎饼

    这是以消暑料理与冷制料理技术为主题所构思的炸物。海鳗煎饼，是将拍打过的海鳗鱼肉与上新粉（粳米粉）拌合…

    • 会席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥330

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：香鱼盐烤（美加登家）

    香鱼盐烤（美加登家）

    香鱼盐烤是美加登家的看家本领。会在水槽中花1～2天充分吐净泥沙，透过游动的状态与握在手中的触感来判断…

    • 会席料理
    • 6月
    • 令人印象深刻

    • 5人份 · ¥5,000

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：香鱼连骨薄切（美加登家）

    香鱼连骨薄切（美加登家）

    这是自解禁后至香鱼骨骼变硬前的7月底为止、限期供应的特别一品。8月以后则改以冰镇生鱼片的刺身形式提供…

    • 会席料理
    • 6月
    • 异国风情

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：水仙卷、五色结葛、素面（日本料理的手工技艺）

    Otemachi Tokyo Kaikan

    水仙卷、五色结葛、素面（日本料理的手工技艺）

    这次要介绍日本料理手工技艺中，以干货为主的工作内容。这次是葛粉。如今几乎已经没有人采收或制作吉野葛，…

    • 会席料理
    • 6月
    • 传统

    • 16人份 · ¥500

    • 烹饪时间 8分钟

  • 阅读文章：香鱼南蛮粥（美加登家）

    香鱼南蛮粥（美加登家）

    本店“美加登家”创业于1934年，坐落在岛根县津和野町日原，我们使用生长于清澈溪流高津川、由洁净水质…

    • 会席料理
    • 6月
    • 异国风情

    • 10人份 · ¥8,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：香鱼·冬瓜（美加登家）

    香鱼·冬瓜（美加登家）

    本店“美加登家”创立于1934年，位于岛根县津和野町日原，以清澈溪流·高津川孕育出的香鱼入馔，这种香…

    • 会席料理
    • 6月
    • 异国风情

    • 12人份 · ¥10,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：“山云丹”豆腐·三陆裙带菜鱼浆丸

    Kagurazaka Shozantei

    “山云丹”豆腐·三陆裙带菜鱼浆丸

    制作时意识到能联想到六、七月初夏清爽微风的酱汁——既能衬托食材本身的滋味与香气，也讲究其色彩的表现…

    • 会席料理
    • 6月
    • 可爱

    • 1人份 · ¥480

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：幼香鱼炭火烧烤

    幼香鱼炭火烧烤

    以“酱汁”为主题，我也参考了一些西式料理的做法。我自己也喜欢创作类料理，所以虽然这道并非西式料理，但…

    • 会席料理
    • 5月
    • 清爽

    • 2人份 · ¥800

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鲍鱼花林糖

    鲍鱼花林糖

    这是以“以色选酱、色彩的表现方式”构思的料理，这一道是炸物。鲍鱼花林糖的做法，是将炖煮过的鲍鱼切成适…

    • 会席料理
    • 5月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 4小时

  • 阅读文章：鳗鱼馒头

    鳗鱼馒头

    这是以“以色选酱、色彩的表现方式”为主题开发的料理。这一道是煮物。“鳗鱼馒头”的做法，是将炖煮过的高…

    • 会席料理
    • 5月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：郡上香鱼唐扬 海苔香气

    郡上香鱼唐扬 海苔香气

    这是以“具存在感的酱汁”为主题所开发的料理。这道炸物，将以米粉炸得香酥的香鱼，搭配带有巴萨米克醋酸味…

    • 会席料理
    • 4月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：淡竹‧合鸭夹烤

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    淡竹‧合鸭夹烤

    这是使用合鸭、为回头客准备的变化料理。淡竹‧合鸭夹烤这道，是我觉得最近比较少做了，于是回想起以前的做…

    • 会席料理
    • 3月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥520

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：熏鲣鱼 酒盗奶酪、新洋葱红酒渍

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    熏鲣鱼 酒盗奶酪、新洋葱红酒渍

    这次针对常客所提出的料理提案，选用的食材同样是鲣鱼、蛤蜊与合鸭。首先是鲣鱼。熏鲣鱼就是烟熏料理，做法…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 3月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥550

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：半干鲣鱼 春季蔬菜酒盗拌

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    半干鲣鱼 春季蔬菜酒盗拌

    这次是针对常客所提出的料理提案。我选用的食材是鲣鱼、蛤蜊与合鸭。首先是鲣鱼。半干鲣鱼春季蔬菜酒盗拌，…

    • 会席料理
    • 3月
    • 可爱

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 45分钟

  • 阅读文章：款冬花蕾炸豆腐

    款冬花蕾炸豆腐

    这道菜能让人直接品味到产自山形的天然款冬花蕾特有的野趣、香气与苦味，外层酥脆爽口，内里则绵密软糯…

    • 先付
    • 2月
    • 异国风情

    • 16人份 · ¥2,000

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：鳗鱼惠比寿扬

    Ise-sada Main Store

    鳗鱼惠比寿扬

    这是活用炭台制作的料理中，属于鳗鱼料理的一道，是稍加巧思的鳗鱼料理。鳗鱼惠比寿扬，做法是将鳗鱼剖切…

    • 会席料理
    • 10月
    • 令人印象深刻

    • 4人份 · ¥800

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：饭蛸樱木烧

    Ise-sada Main Store

    饭蛸樱木烧

    我工作的店虽然主要供应鳗鱼料理，但我一直认为炭台若只用来烤鳗鱼实在可惜，因此想介绍炭台能做的其他料理…

    • 会席料理
    • 3月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：烧芜菁炖入味、季末安康鱼肝

    Ise-sada Main Store

    烧芜菁炖入味、季末安康鱼肝

    为大家介绍活用炭台的料理，这道是酒肴。烧芜菁炖入味，是因为我思考有没有办法让芜菁皮也美味可食，于是先…

    • 会席料理
    • 12月
    • SDGs（永续发展目标）

    • 1人份 · ¥2,000

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：曲渍烤鸭

    Ise-sada Main Store

    曲渍烤鸭

    容我介绍鳗鱼料理店的炭台还能做的其他料理。曲渍烤鸭使用群马县高崎产的米曲，与格朗德盐混合后静置约两周…

    • 会席料理
    • 12月
    • 优雅

    • 4人份 · ¥4,000

    • 烹饪时间 4天

  • 阅读文章：炙烧虾夷鹿火腿

    Ise-sada Main Store

    炙烧虾夷鹿火腿

    虽然是鳗鱼料理店，但容我介绍炭台能做的料理。炭台的大小约为长桌的一半，重量沉重到六名成年人合力都抬不…

    • 会席料理
    • 12月
    • SDGs（永续发展目标）

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 5天

  • 阅读文章：幼鲔手卷寿司

    幼鲔手卷寿司

    我们最重视食材彼此间的搭配，将油脂丰润的幼鲔鱼与以美味鲣鱼高汤浸渍的春季蔬菜，搭配甘醋清爽的酸味，让…

    • 会席料理
    • 2月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：月山竹盐窑烧

    月山竹盐窑烧

    这是从竹笋料理发想出的巧思。我以雪融之后、新芽逐渐抽出成长的意象来开发这道菜。这是烧物。月山竹盐窑烧…

    • 会席料理
    • 3月
    • 呈现演绎

    • 1人份 · ¥950

    • 烹饪时间 2小时

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