Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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328 条

  • 优雅

  • 阅读文章：栉瓜花·干贝鱼浆丸安康鱼肝铸入

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    栉瓜花·干贝鱼浆丸安康鱼肝铸入

    这是炸物。腹中稍有食物或啤酒后，食欲会大增，且略感饥饿时享用炸物味道更佳。栉瓜花是我在海燕亭任职时便…

    • 会席料理
    • 7月
    • 有嚼劲饱足

    • ¥510

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：萝卜炖煮

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    萝卜炖煮

    自从遇见熊本县产的汤岛萝卜后，便开始思考如何将这种水嫩、带着梨子般甜味的萝卜发挥到极致。最终决定用汤…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥150

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：银杏饭、新白萝卜甜酒糟渍、牡蛎红味噌汤

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    银杏饭、新白萝卜甜酒糟渍、牡蛎红味噌汤

    留（最后一道饭食）是银杏饭。调味仅以盐即可，食材本身的风味便能充分展现。而说到这个时节东京的渍物，首…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 4人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：条纹鲹薄切生鱼片、比目鱼菊花卷

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    条纹鲹薄切生鱼片、比目鱼菊花卷

    生鱼片料理。条纹鲹薄切生鱼片，由于店内设有水槽，始终可备鲜活条纹鲹，因此以薄切方式供客人享用。客人可…

    • 会席料理
    • 秋
    • 透明感

    • 1人份 · ¥725

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：小判形江珧蛤蚕豆茶巾绞

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    小判形江珧蛤蚕豆茶巾绞

    这是以名残期（尾声期）的江珧蛤（平贝）为题材设计的八寸料理。“小判形江珧蛤蚕豆茶巾绞”使用名残期的江…

    • 会席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 5人份 · ¥2,000

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：晚春土锅饭

    Ginza Tokinoniwa Ginza store

    晚春土锅饭

    此为活用春季食材的当令、初尝与尾声——樱花虾“尾声”的料理，属食事。晚春土锅饭，据说“樱花虾”是晚春…

    • 会席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥310

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：炙烤干鱼片鱼浆丸

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    炙烤干鱼片鱼浆丸

    以“香气”为主题，着眼于“蚬仔·一番高汤的香气”。 不追求中式料理那种冲击性的香味，而是希望呈现入口…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：白乌贼细面

    Ebisu Sushi Kuriyagawa

    白乌贼细面

    以葡萄籽油增添浓郁风味

    • 余韵悠长
  • 阅读文章：栗子‧无花果 罗勒芝麻淡奶油酱（日本料理与药膳）

    Japanese Restaurant Jigi

    栗子‧无花果 罗勒芝麻淡奶油酱（日本料理与药膳）

    七、八年前，我将药膳专家谷口老师的食谱具体实现，卖得非常好。看到这个成果后，我对药膳产生了兴趣。与老…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：香箱蟹（母松叶蟹）釜炊饭

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    香箱蟹（母松叶蟹）釜炊饭

    这是本店可称为招牌的一道料理，设计成掀开锅盖后，炭与香箱蟹（母松叶蟹）现身，让客人感到惊喜的呈现方式…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 12人份 · ¥3,500

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：山女鱼油熏蒸、鬼灯三文鱼茶巾、鞍挂豆与岩耳渍物、信州葡萄醍醐拌、根曲笋梅紫苏拌

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    山女鱼油熏蒸、鬼灯三文鱼茶巾、鞍挂豆与岩耳渍物、信州葡萄醍醐拌、根曲笋梅紫苏拌

    在目前人手不足、物价高涨、劳动时间等种种严苛环境之中，我们以少数人手完成相当于三至四百人份的作业，以…

    • 会席料理
    • 夏
    • 有嚼劲饱足

    • 5人份 · ¥220

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：鲷鱼、平贝、黑鲔稻草炙烤

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    鲷鱼、平贝、黑鲔稻草炙烤

    作为“料理旅馆的当下”主题的生鱼片料理。在一个套餐中，通常会将两道生鱼片分两次提供。第一次先提供清淡…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥1,600

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：笹鲽风干

    Kojimachi "Kioicho Minamikawa"

    笹鲽风干

    将冬季迎来最佳赏味期的笹鲽（一种小型鰙鱼）浸入盐水后，风干约半天，恰到好处的咸味能衬托鱼肉的甘甜与高…

    • 烧物
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鳗鱼清汤 ～冷制风格～

    Ueno Kameya Issui-tei

    鳗鱼清汤 ～冷制风格～

    这是一道以鳗鱼为主角的冷制清汤。鳗鱼以活鱼状态筒切后先烧烤，再蒸熟取骨，并以鳗骨与头部熬取的汤底略加…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 3人份 · ¥320

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：伊势龙虾海胆煮（勾玉虾芋含煮、土佐煮竹笋、红薯煎、花形胡萝卜、青江菜）

    Kinari Co., Ltd.

    伊势龙虾海胆煮（勾玉虾芋含煮、土佐煮竹笋、红薯煎、花形胡萝卜、青江菜）

    土佐煮竹笋是先将竹笋炖煮一次后，再加重量柴鱼片二次炖煮而成。之后切片，以胡萝卜为芯卷起，再度塑形成竹…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅
  • 阅读文章：合味噌仕立、岩鱼莲藕包裹

    Grand Xive Karuizawa

    合味噌仕立、岩鱼莲藕包裹

    本人工作地点位于长野的轻井泽，将信州清流的四季视为“四温”（四种温度节奏），以栖息于山间岩石溪流的岩…

    • 会席料理
    • 夏
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥780

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：让蔬菜更美味

    Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi

    让蔬菜更美味

    纯素料理只能使用蔬菜食材，容易让人觉得味道不够丰富，因此思考能否从高汤着手来精进滋味。首先，以能抑制…

    • 会席料理
    • 春
    • 余韵悠长

    • 4人份 · ¥1,208

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：龙虾葛粉烧亲子拌

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    龙虾葛粉烧亲子拌

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 6月
    • 浓郁

    • ¥1,650

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：软壳龟煮浓羹

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    软壳龟煮浓羹

    “浓羹”（noppe，新潟县乡土料理）是新潟县的乡土料理，在家庭中也广为食用，是一种带有轻微黏稠感的…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥443

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：佛诞糯米团（yashoñma）

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    佛诞糯米团（yashoñma）

    在人手不足、物价上涨、劳动时间等严峻环境中，介绍我们目前以少数人力完成3至400人份工作量的做法。这…

    • 会席料理
    • 夏
    • 优雅

    • 3人份 · ¥3,200

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：冰柱盛

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    冰柱盛

    “中间小食”采用冰柱盛的摆盘形式。本次以竹叶铺底，搭配酢橘（日本柑橘）素面；若进入解禁时期，也可在伊…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥980

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鱼翅药膳锅 鸡高汤风味

    The Kahala Hotel & Resort Yokohama

    鱼翅药膳锅 鸡高汤风味

    在健康意识日益高涨之际，思考什么样的早餐能吸引顾客上门时，我采用了以往就很感兴趣的药膳概念，构思出这…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：玄米咖啡黑烧茶点

    Yuji Sakurada

    玄米咖啡黑烧茶点

    黑烧是日本自古以来就有的传统，是我以前学习长寿饮食法时得知的。食材的碳化若使用Vermicular铸…

    • 会席料理
    • 6月
    • 余韵悠长

    • ¥180

    • 烹饪时间 5分钟

  • 阅读文章：餐食（陶锅炊饭）

    Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"

    餐食（陶锅炊饭）

    秋季美味食材色彩丰富、大量呈现

    • 秋
    • 浓缩

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