Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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191 条

  • 别具风情

  • 阅读文章：风吹落叶拼盘（牡蛎柿味噌焗烤，虾·菱角柚香烧，干贝红叶渍，小贝柱苹果醋，酒盗奶酪，柿子三文鱼，卷干柿，涩皮栗抹茶共馅）

    Japanese Cuisine Yoshimura

    风吹落叶拼盘（牡蛎柿味噌焗烤，虾·菱角柚香烧，干贝红叶渍，小贝柱苹果醋，酒盗奶酪，柿子三文鱼，卷干柿，涩皮栗抹茶共馅）

    以“东京受欢迎的料理与新潟料理的再诠释”为构想，呈现晚秋风吹落叶拼盘的意象。各道料理均注意色彩搭配的…

    • 会席料理
    • 1月
    • 艺术性

    • 1人份 · ¥2,475

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：现做芝麻豆腐　海胆、昆布水冻高汤

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    现做芝麻豆腐　海胆、昆布水冻高汤

    坚持芝麻“现炒现榨”、豆腐“现磨现炼”，每天在开店前一小时磨制，以现做状态供应。在仿佛仍有生命力的现…

    • 会席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥3,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：青甘鱼粕渍幽庵烧、莲藕饼

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    青甘鱼粕渍幽庵烧、莲藕饼

    这是冬季食材“青甘鱼”的活用，属于烧物。青甘鱼粕渍幽庵烧，是将青甘鱼片成上身后切好，轻轻撒盐，浸泡在…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章：四川小黄瓜竹䇲鱼砧卷

    Yoyogi Hachiman "Kyo ryori raisan" (Michelin Guide selected, 2026)

    四川小黄瓜竹䇲鱼砧卷

    夏季迎来美味高峰的“竹䇲鱼”，搭配口感爽脆的四川小黄瓜，做成一道清爽美味的料理。与醋渍竹䇲鱼一同卷入…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥250

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：炙烤香鱼寿司

    FREE

    Hiratsuka Fujimi Country Club Boyotei

    炙烤香鱼寿司

    想到当令的初夏鱼种，也就是在地神奈川的食材，便想到了香鱼。将鱼片切成三片，撒上薄盐后浸渍于红醋中。鱼…

    • 会席料理
    • 夏
    • 余韵悠长

    • 4人份 · ¥1,600

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：马鲛鱼芜菁蒸

    Kamogawa Ryokan Kichimu

    马鲛鱼芜菁蒸

    本品为蒸物。马鲛鱼芜菁蒸是一道除了马鲛鱼无杂味的上品甘甜之外，还能以嗅觉品尝樱花“芬芳”香气的料理…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：米·米饭·稻米

    Azabu Muroi

    米·米饭·稻米

    米饭对日本料理而言是无法割舍的存在，身为连结生产者与消费者的料理人，我抱着想将米饭这份美好的文化与历…

    • 会席料理
    • 夏
    • 透明感

    • 2人份 · ¥400

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：马鲛鱼味噌渍烧蜜柑风味、蕗苔田乐、笋木芽烧

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    马鲛鱼味噌渍烧蜜柑风味、蕗苔田乐、笋木芽烧

    以演出为念，此次尝试以樱花的华丽香气搭配鲜艳色调加以表现。 烧物以“芬芳”为主题构成。马鲛鱼味噌渍烧…

    • 会席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 2天

  • 阅读文章：樱桃奶酪豆腐

    Higashine Soen Shingetsu

    樱桃奶酪豆腐

    从前使用的食材，随着时代变迁逐渐不再被食用。我所在的山形县雪深路远，让我想起冬季时人们会将食材加以干…

    • 会席料理
    • 秋
    • 浓稠

    • 4人份 · ¥1,986

    • 烹饪时间 45分钟

  • 阅读文章：深林桧木香气真名鲳味噌渍、虾芋上州地鸡肝铸込

    Kusatsu Onsen Hotel Village

    深林桧木香气真名鲳味噌渍、虾芋上州地鸡肝铸込

    这是以冬季名残食材鲳鱼、牛蒡、莲藕制作的烧物。我任职的群马草津设施四周被森林环绕，因此以森林为意象进…

    • 会席料理
    • 冬
    • 层次深厚

    • 1人份 · ¥965

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：焯水海鳗·甘夏柑茉莉花茶醋冻淋

    Mori no Yu Kira no Sato

    焯水海鳗·甘夏柑茉莉花茶醋冻淋

    这是一道以白茶·茉莉银针构建的日本料理。（白茶·茉莉银针50克：1,836日圆）。此次为留肴（最后一…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥455

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：红叶虾研磨泥汤

    Shibadaimon/Wanmiya

    红叶虾研磨泥汤

    取材自“料理屋工作的流转变迁”主题，这是一道汤品。“红叶虾研磨泥汤”使用秋季捕获的樱花虾稚虾。由于是…

    • 会席料理
    • 秋
    • 浓郁

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：松叶蟹香橙盅茶碗蒸 白味噌风味

    Shirokane Takanawa "Feast Takayama"

    松叶蟹香橙盅茶碗蒸 白味噌风味

    香橙清新爽快的香气，加上精选柴鱼片、昆布与水共同熬出的浓郁高汤香，以及白味噌所衬托出松叶蟹特有的高雅…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：雪见风　青甘鱼雪屋

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    雪见风　青甘鱼雪屋

    这是冬季食材“青甘鱼”的活用，这道是椀盛（碗物）。青甘鱼雪屋，是先在青甘鱼上抹盐，去除多余水分与腥味…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 8小时

  • 阅读文章：海鲍素面汤品

    Yoyogi Uehara "Shigeyuki" (Michelin one star, Japan 2026)

    Shigeo Kanno

    海鲍素面汤品

    这是一道能重新发现青森县太平洋沿岸流传的乡土料理“海鲍（鲍鱼与海胆同煮的乡土料理）”美味之处的一品，…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 2人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 4小时

  • 阅读文章：鸟蛤与水茄子碗物

    Arakicho "Yotsuya Minemura" (Michelin one star, Japan 2026)

    Shohei Minemura

    鸟蛤与水茄子碗物

    这是一道将春季至初夏当令的高级食材鸟蛤，与夏季当令的水茄子组合而成的料理。花费时间细心熬制的一番高汤…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章：春芽春蔬鲜鱼拼盘

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    春芽春蔬鲜鱼拼盘

    这是针对食材成本上涨所构思的造（生鱼片）料理。为“春芽春蔬鲜鱼拼盘”，希望宾客搭配白葡萄酒享用，因此…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥900

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：干贝三文鱼博多、海胆莱姆冻、绣球花小贝柱手毬寿司、牛肉千草卷、番茄鲍鱼奶油烧

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    干贝三文鱼博多、海胆莱姆冻、绣球花小贝柱手毬寿司、牛肉千草卷、番茄鲍鱼奶油烧

    这是运用干贝当令的一组料理。以六月时节为意象，思考如何以贝类入菜。虽然春季令人联想到樱鲷、樱鳟（一种…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 5人份 · ¥4,000

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：春鲷红豆饭蒸

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    春鲷红豆饭蒸

    此温小钵表现了“怀旧感”。在现代，红豆饭已不再是特别的食物，随时都可吃到，但稍早以前，它是在元旦等重…

    • 会席料理
    • 春
    • 优雅

    • 1人份 · ¥315

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：天然香鱼唐扬

    Nishiazabu "Gouryu Kubo" (formerly Michelin two stars)

    Takeshi Kubo

    天然香鱼唐扬

    将流经京都、滋贺的安昙川野生香鱼，活鱼直接冰镇处理，只裹上葛粉炸得酥脆，是夏天限定的一道料理。 这个…

    • 会席料理
    • 夏
    • 余韵悠长

    • 4人份 · ¥3,000

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：锦秋卷、红雪蟹、食用菊、炙烤鳕白子豆腐、白菜磨碎汤品

    Japanese Cuisine Yoshimura

    锦秋卷、红雪蟹、食用菊、炙烤鳕白子豆腐、白菜磨碎汤品

    此为以东京偏好的料理与新潟料理重新构思的前菜。在此特别在“呈现方式”上下了工夫。

    • 会席料理
    • 冬
    • 别具风情

    • 1人份 · ¥828

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：伊势龙虾带壳炖煮（芜菁酱汁、乌鱼子香煎粉）

    Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)

    Toshitaka Nakano

    伊势龙虾带壳炖煮（芜菁酱汁、乌鱼子香煎粉）

    在强肴这道菜中，奢华地整尾使用了伊势龙虾。枫叶在溪流中金黄闪耀的“锦秋”意象，透过大量浇淋的“芜菁酱…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥2,020

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：散寿司

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    散寿司

    这次为您介绍的是“食事”的基本款——“散寿司”。 这里的寿司饭希望能突显醋香，因此选用香气浓郁的米醋…

    • 会席料理
    • 春
    • 优雅

    • 4人份 · ¥5,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：烧柿白兰地渍

    MUTO Sendagaya

    烧柿白兰地渍

    这是一道水果甜点。烧柿白兰地渍，由于烧烤能更加提引柿子的甜味与鲜味，故以此方式呈现。这是一道尤其注重…

    • 会席料理
    • 秋
    • 黏稠绵密

    • 4人份 · ¥800

    • 烹饪时间 30分钟

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