Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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321 条

  • 鲜艳

  • 阅读文章：樱花虾拌皇宫菜

    Kagurazaka "Irori Niku Yorozu"

    樱花虾拌皇宫菜

    炸过的樱花虾香气与蔬菜的爽脆口感搭配得恰到好处，是一道绝妙美味的料理。 皇宫菜烫过，万愿寺辣椒则直接…

    • 会席料理
    • 3月
    • 鲜艳

    • 7人份 · ¥200

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：橄榄牛肋排、里肌碗涮、莼菜、帝王菜、翡翠茄子、针姜丝

    Kagurazaka "Irori Niku Yorozu"

    橄榄牛肋排、里肌碗涮、莼菜、帝王菜、翡翠茄子、针姜丝

    香川县的顶级黑毛和牛“橄榄牛”，口感浓郁却又爽口清新。这道料理让宾客能搭配香气芬芳的高汤，充分品味这…

    • 会席料理
    • 6月
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥280

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：马头鱼鱼鳞炸（烤茄子、艾草风味姜泥、炸生豆皮、花穗紫苏、美味芡汁）

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    马头鱼鱼鳞炸（烤茄子、艾草风味姜泥、炸生豆皮、花穗紫苏、美味芡汁）

    这次是本多胜彦（银座 宇 Noki）料理长针对日本料理中“炸物”基本料理提出的方案。料理时基本上会将…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥750

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：黑毛和牛里脊蛋黄醋苹果、鲍鱼酒煎、蔓紫（落葵）豆皮卷

    黑毛和牛里脊蛋黄醋苹果、鲍鱼酒煎、蔓紫（落葵）豆皮卷

    黑毛和牛里脊蛋黄醋苹果，醋物中使用肉类较为少见，借此机会尝试了一下。 菲力（牛腰内肉）脂肪少、口感柔…

    • 会席料理
    • 6月
    • 有嚼劲饱足

    • ¥1,000

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：玉米冷制茶碗蒸

    Tsukiji "Sakuragi" (Michelin Guide selected, 2026)

    Izuru Sakuragi

    玉米冷制茶碗蒸

    在暑气渐增的季节，我们设计了一道能尽情享受夏季代表食材“玉米”香气与温和甜味、入喉滑顺的料理。 作为…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：赤贝与玉簪嫩叶佐土佐醋冻

    Arakicho "Yotsuya Minemura" (Michelin one star, Japan 2026)

    Shohei Minemura

    赤贝与玉簪嫩叶佐土佐醋冻

    赤贝柔韧带脆的独特口感，与玉簪嫩叶（拟宝珠嫩叶／urui山菜）爽脆的口感，搭配土佐醋清爽的滋味，能让…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 12小时

  • 阅读文章：鲳鱼西京炸（银杏酱汁、花生）

    FREE

    Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)

    Toshitaka Nakano

    鲳鱼西京炸（银杏酱汁、花生）

    在合肴这道菜中，思考是否有更能凸显鲳鱼（真鳍鲳）美味的做法，最后开发出将酒炒过的“银杏泥”以昆布高汤…

    • 会席料理
    • 秋
    • 浓郁

    • 1人份 · ¥720

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：猪里肌香草烧、柴渍黄油

    Yoshiharu Kasai

    猪里肌香草烧、柴渍黄油

    猪里肌香草烧这道菜，是希望在炎热的夏日让客人感受紫苏的清爽香气与酸味，留下难忘的印象。过去曾以柴渍（…

    • 会席料理
    • 6月
    • 鲜艳

    • ¥260

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：水果番茄白衣淋酱

    Yoshiharu Kasai

    水果番茄白衣淋酱

    水果番茄白衣淋酱是一道可以简单品味水果番茄鲜美的同时，也能一起享受别具一格酱汁美味的菜品。选用品质优…

    • 会席料理
    • 6月
    • 清爽

    • ¥165

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：蟹内子西京渍、时末烧茄子

    FREE

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    蟹内子西京渍、时末烧茄子

    先付为十月应景，以时末烧茄子为主，以炭火仅烧烤茄子顶端，再浇上以蟹内子西京渍制成的酱料。蟹内子（蟹卵…

    • 会席料理
    • 秋
    • 优雅

    • 4人份 · ¥500

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：雪蟹、炙烤松茸叠盛（生筋子、磨香橙皮）

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    雪蟹、炙烤松茸叠盛（生筋子、磨香橙皮）

    本篇贴文相关标签·分类：10月,11月,具视觉冲击,优雅,雪蟹、松茸、筋子、香橙,会席料理,余韵悠长…

    • 会席料理
    • 秋
    • 余韵悠长
  • 阅读文章：夹心馒头烤牛肉（鹿儿岛黑毛和牛）

    Kagurazaka Kurosu

    夹心馒头烤牛肉（鹿儿岛黑毛和牛）

    这是一道以鹿儿岛产黑毛和牛制作的夹心馒头烤牛肉。选用鹿儿岛产黑毛和牛的后腿眼肉（鲤鱼管，即Knuck…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 4小时

  • 阅读文章：带鱼牛油果味噌烧、蚕豆明虾夹炸、玉米笋酒盗烧

    带鱼牛油果味噌烧、蚕豆明虾夹炸、玉米笋酒盗烧

    带鱼牛油果味噌烧，夏季当令的带鱼虽然油脂丰富，但口感松软、风味相对清爽。 由于与味噌非常相配，此次将…

    • 会席料理
    • 6月
    • 鲜艳

    • ¥500

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：明虾无花果萝卜泥拌菜

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    明虾无花果萝卜泥拌菜

    萝卜泥与其他食材之间的比例平衡非常重要。萝卜泥放太多的话，味道会偏水而不易渗入食材，需多加留意。以酸…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 2人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：淡路岛五色养殖马鲛鱼烟熏（真空低温烹调）

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    淡路岛五色养殖马鲛鱼烟熏（真空低温烹调）

    淡路岛五色养殖马鲛鱼烟熏，是以烟熏盐对马鲛鱼进行低温烹调，使鱼肉内部保持湿润软嫩，再于表面涂抹芝麻油…

    • 会席料理
    • 5月
    • 鲜艳

    • 4人份 · ¥513

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：北寄贝·鸟蛤炙烧、新洋葱法式奶冻、豌豆泥汤

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    北寄贝·鸟蛤炙烧、新洋葱法式奶冻、豌豆泥汤

    北寄贝、鸟蛤炙烧，两种贝类生食时更能感受到甜味，因此仅以焯水程度稍加烟熏增香，以引出贝类本身的甜味…

    • 先付
    • 春
    • 清爽

    • ¥650

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：松叶蟹、生海胆、裙带菜　淋土佐醋冻

    Nishiazabu Noguchi

    Shotaro Noguchi

    松叶蟹、生海胆、裙带菜　淋土佐醋冻

    松叶蟹特有的高雅甜味、生海胆浓郁的滑顺口感、裙带菜清爽的海潮香气，透过带着姜香的土佐醋冻将三者巧妙地…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：烤番茄、冬瓜清汤煮

    Roppongi Kasumitei Matsubara

    Hiroaki Matsubara

    烤番茄、冬瓜清汤煮

    第一道菜为使用夏秋之际美味大增的蔬菜所制成的前附，即烤番茄、冬瓜清汤煮。这道菜以加入“鸡清汤”的高汤…

    • 会席料理
    • 7月
    • 优雅

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：香箱蟹冷盘

    Nihon ryori Ensui

    Ryosuke Ito

    香箱蟹冷盘

    正值产季的香箱蟹之鲜美，在前菜时以清爽的蟹肉醋冻呈现给客人品尝。 在套餐之中，于前菜端出之后，还会作…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥2,000

    • 烹饪时间 4小时

  • 阅读文章：黑毛和牛寿喜煮

    Shibadaimon/Wanmiya

    黑毛和牛寿喜煮

    这道逸品是黑毛和牛寿喜煮。以“料理屋工作的变迁”为主题，过去肉类料理多以鸡肉或鸭肉为主，而今已在每套…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：金目鲷、鲍鱼炭火烧

    Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin

    金目鲷、鲍鱼炭火烧

    红金眼鲷与鲍鱼炭火烧，炭火独有的焦香与味噌的风味相互叠加，更加引出食材的鲜美，让人品尝到更加深邃的滋…

    • 会席料理
    • 7月
    • 优雅

    • ¥1,385

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：烤茄子冻汁淋

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Tetsuya Saiga

    烤茄子冻汁淋

    此道前菜旨在让客人尽情品尝当季茄子浓缩鲜味的美妙。这里将茄子以炭火烧烤，添上炭火独有的香气后，以加入…

    • 先付
    • 秋
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：喉黑炭火炙烤沙拉、炭香淋酱

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    喉黑炭火炙烤沙拉、炭香淋酱

    在客人面前将烤过的炭放入淋酱中移香，再淋于料理上端出。炭一放入的瞬间，扑鼻的香气与轻烟随即飘散，带来…

    • 会席料理
    • 春
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥560

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：鹿儿岛黑猪绿茶烤

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    鹿儿岛黑猪绿茶烤

    鹿儿岛黑猪绿茶烤，是先在平底锅中将鹿儿岛黑猪煎出焦色，再揉入知览产的绿茶，以约65℃至70℃烘烤约三…

    • 烧物
    • 春
    • 多汁

    • ¥154

    • 烹饪时间 4小时

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