Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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148 条

  • 豪华

  • 阅读文章：近江牛·海胆·竹笋卷烧（佐花山椒香气）

    Kagurazaka Teppanyaki Iwakura

    近江牛·海胆·竹笋卷烧（佐花山椒香气）

    在铁板上交织出的香气和谐绝妙。 带着适度油花的近江牛、裹上柴鱼风味的竹笋、洋溢海潮香气的海胆，三者合…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足
  • 阅读文章：白子豆腐

    白子豆腐

    今天为大家介绍的是搭配我任职餐厅所在地山梨县生产的白葡萄酒的料理。首先是先付。白子豆腐方面，先将白子…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：伊势龙虾带壳炖煮（芜菁酱汁、乌鱼子香煎粉）

    Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)

    Toshitaka Nakano

    伊势龙虾带壳炖煮（芜菁酱汁、乌鱼子香煎粉）

    在强肴这道菜中，奢华地整尾使用了伊势龙虾。枫叶在溪流中金黄闪耀的“锦秋”意象，透过大量浇淋的“芜菁酱…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥2,020

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：河豚白子乌鱼子饭蒸

    Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)

    Shingo Sakamoto

    河豚白子乌鱼子饭蒸

    在当季河豚的诸多美味之中，将被誉为“海中宝石”的白子那浓厚鲜美之味，与自制乌鱼子相搭配，以“饭蒸”的…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥2,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：吹寄拼盘（马头鱼松果烧、栗子、松叶串银杏、茄子田乐、绢被小芋头、伏见辣椒烧浸、红叶面筋、红薯脆片、莲藕脆片、酢橘）

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    吹寄拼盘（马头鱼松果烧、栗子、松叶串银杏、茄子田乐、绢被小芋头、伏见辣椒烧浸、红叶面筋、红薯脆片、莲藕脆片、酢橘）

    本店“日本桥笈川”十分重视在客人面前呈现的演出效果与摆盘呈现，致力提供整体性的用餐体验。这次将甘鲷…

    • 会席料理
    • 秋
    • 赏心悦目

    • ¥8,000

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：虎河豚白子炭火烧、生青海苔酱、山葵

    Shirokane Takanawa "Feast Takayama"

    虎河豚白子炭火烧、生青海苔酱、山葵

    这道菜的发想，来自这个时节特有、入口即化且浓郁醇厚的河豚白子，以及充分吸收河豚鲜味的杂炊——构思成一…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：鮨、寿司、寿气、寿手气、入舟、出舟

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    鮨、寿司、寿气、寿手气、入舟、出舟

    这是在“食事”一环上花的心思，从散寿司发想而来。在寿司饭之间夹入炒蛋、炒梅、乌鱼子、抹茶等炒物，叠压…

    • 会席料理
    • 春
    • 优雅

    • 4人份 · ¥12,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：腊月生鱼片（虎河豚、黑鲔 喉黑、松露、手指柠檬、海苔佃煮）

    Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"

    腊月生鱼片（虎河豚、黑鲔 喉黑、松露、手指柠檬、海苔佃煮）

    大量使用在寒冬时节鲜味倍增的高级鲜鱼，刻意不拘泥于器皿的既定用途，追求视觉上的震撼力，摆盘华丽大方…

    • 会席料理
    • 1月
    • 丰盈满满

    • 1人份 · ¥2,450

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：鳖鱼莲藕鱼浆丸

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    鳖鱼莲藕鱼浆丸

    将鳖鱼的煮汁以酒与水熬煮三十分钟，并持续捞除浮沫杂质，加入调味料后细细熬煮收汁，让鳖鱼肉充分吸收这道…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁

    • 20人份 · ¥6,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：寒鳕糯米细粉炸、白子白扇炸

    Tendo, Midori no Geihinkan Angelina

    寒鳕糯米细粉炸、白子白扇炸

    这是炸物。寒鳕糯米细粉炸的部分——山形县庄内地方每年一月都会举办“寒鳕祭”，并以乡土料理鳕鱼骨蔬菜浓…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鳗鱼锅

    Tsukiji "Sakuragi" (Michelin Guide selected, 2026)

    Izuru Sakuragi

    鳗鱼锅

    本店全年皆会在套餐中提供以当令食材为主的锅物料理。这次是以夏季代表食材之一的“鳗鱼”所制成的锅物。由…

    • 会席料理
    • 夏
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：时令海鳗·初松茸土瓶蒸

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    时令海鳗·初松茸土瓶蒸

    20～30代回头客料理 吸引理由＝海鳗鱼与松茸两种高级食材的组合 以“职人的日常即是年轻客人的新鲜体…

    • 会席料理
    • 9月
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥550

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鱼翅鱼浆丸豆皮卷（蟹肉·菊花薄芡羹、小明虾、胡萝卜、银杏、木耳）

    Roppongi Kappo Ikkon

    Shogo Shikawatari

    鱼翅鱼浆丸豆皮卷（蟹肉·菊花薄芡羹、小明虾、胡萝卜、银杏、木耳）

    菊花在水煮时只加入极少量的醋以抑制苦涩味，成品色泽鲜艳。银杏则以粥炖煮的方式，煮出美丽的色泽。依照食…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 秋
    • 浓缩
  • 阅读文章：牛菲力石烧、海胆

    Miyanaga

    牛菲力石烧、海胆

    此为烧物。菲力石烧以“用旬期盐水海胆作为调味料来享用牛肉”为概念。海胆与烤牛肉以前曾蔚为流行，但将直…

    • 会席料理
    • 秋
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 3分钟

  • 阅读文章：虎河豚煮冻寄

    Shibadaimon/Wanmiya

    虎河豚煮冻寄

    以“料理屋工作的流转变迁”为主题构思了这道料理。我所经营的“碗宫”在2024年迎来创业四十五周年。据…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥900

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：干海参卵鱼浆丸（葛粉薄衣蛤蜊、白萝卜）

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    干海参卵鱼浆丸（葛粉薄衣蛤蜊、白萝卜）

    这是一道以高级珍味“干海参卵”入碗、展现独创巧思的冬季限定汤品。 扑鼻而来的是“炙烤干海参卵的焦香”…

    • 会席料理
    • 1月
    • 余韵悠长

    • ¥520

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：海鳗茶巾擂流汤

    海鳗茶巾擂流汤

    这是汤品。以五十至六十岁女性客群为设想，制作了摩罗叶擂流汤（泥汤）。 摩罗叶（埃及帝王菜）是富含维生…

    • 会席料理
    • 6月
    • 豪华

    • ¥750

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：香鱼煮浸春卷

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    香鱼煮浸春卷

    “煮浸”是一项自古流传下来的手法，我认为这是一道深受许多人喜爱、非常美味的料理。这次思考能否让现代人…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁

    • 10人份 · ¥5,000

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：鲍鱼涮涮锅 “酒盗酱汁”、“肝酱油”

    Obune

    Kazuki Takagi

    鲍鱼涮涮锅 “酒盗酱汁”、“肝酱油”

    鲍鱼切成极薄片后涮煮，经加热后更能突显其原有的独特口感与鲜味。以带着海潮香气的肝酱油与酒盗酱汁调味，…

    • 生鱼片·刺身·向付
    • 夏
    • 口感
  • 阅读文章：和牛味噌烧

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    和牛味噌烧

    此为夏季套餐料理的和牛味噌烧牛锅。本店也常有海外客人光临，寿喜烧颇受欢迎，此次则改为味噌风味。本店位…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,400

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：乌鱼子酒盗渍、新笋·花山椒、伊势虾佐海参子

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    乌鱼子酒盗渍、新笋·花山椒、伊势虾佐海参子

    酒肴。第一道菜以令人感受季节气息的食材登场。此时客人尚在饮茶，从这道菜起，便以料理的巧思引导客人开始…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥2,300

    • 烹饪时间 2天

  • 阅读文章：上州黑毛和牛 低温烤牛肉

    Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.

    上州黑毛和牛 低温烤牛肉

    这是强肴。这道料理以群马县因养蚕业闻名的富冈制丝厂为发想主题。将上州黑毛和牛编织成组纽（编绳）状，不…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥2,120

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：伊势龙虾鲍鱼茶香烧、小茄子田乐

    伊势龙虾鲍鱼茶香烧、小茄子田乐

    烧物为“伊势龙虾·鲍鱼茶香烧”。使用了淡橙色、带有果香为特征的大吉岭茶。（大吉岭茶100g：约120…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥1,800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鲍鱼浆丸

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    鲍鱼浆丸

    此为煮物碗。“海参卵巢干（半干燥品）”并非完全干燥的状态，而是接近半干、近生的状态。店内以冷冻保存，…

    • 会席料理
    • 春
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥3,000

    • 烹饪时间 1小时

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