Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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风格1
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196 条

  • 无特殊气味

  • 阅读文章：虾夷鹿丸子卷心菜卷

    MUTO Sendagaya

    虾夷鹿丸子卷心菜卷

    虾夷鹿丸子卷心菜卷，是将鹿肉去骨去筋时产生的部分绞成肉末，作为丸子肉使用。 这种鹿肉绞肉，除此之外用…

    • 会席料理
    • 冬
    • 赏心悦目

    • ¥606

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：月夜碗　兔肉丸　珠葱、枸杞

    Kutsukake Stay Nakakarui

    月夜碗　兔肉丸　珠葱、枸杞

    “月夜碗”这个名称，是因为听闻在禁食肉类的时代，马肉被称为“樱”、山猪肉被称为“牡丹”，作为隐语留存…

    • 会席料理
    • 1月
    • 口感

    • 1人份 · ¥281

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：糯米饭卷

    Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.

    糯米饭卷

    这是重新诠释群马县乡土料理而成的蒸物。透过嬬恋卷心菜与群马品牌猪肉的结合，以崭新的诠释方式改编了糯米…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥490

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：安康鱼肝、安康鱼胶冻

    Oarai, Oarai Hotel

    安康鱼肝、安康鱼胶冻

    此为因应食材成本高涨的料理。在任职地茨城县大洗，安康鱼从收获期的11月至3月都是常用食材。亲自寻得鲜…

    • 会席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥350

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：玉蜀黍浓汤

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    玉蜀黍浓汤

    在人手不足、物价高涨、劳动时间等限制之中，我们以少数人手完成相当于三至四百人份的作业。此为冷制吸物…

    • 碗物·吸物
    • 夏
    • 清爽

    • 5人份 · ¥620

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：鳖肉白玉泽煮风味汤碗

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    鳖肉白玉泽煮风味汤碗

    这道料理是“鳖肉白玉泽煮风味汤碗”。以汤碗呈现7月当令食材的香气。鳖经下处理后，以约2小时慢慢回软炖…

    • 会席料理
    • 夏
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥375

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：蒸鸡金针菇酱淋酱

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    蒸鸡金针菇酱淋酱

    本公司的会员制门市，是由我先做出样品，再由各门市依样制作的形式，因此会避免极端费工的作业。这次是以传…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥150

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：青甘鱼芜锅

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    青甘鱼芜锅

    这是冬季食材“青甘鱼”的活用，这是一道锅物料理。青甘鱼芜锅，是本店冬季锅物套餐中必定会安排的一道料理…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥1,800

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：鳢鱼·松茸炖煮

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    鳢鱼·松茸炖煮

    这是所谓秋季“时令邂逅”的一品。因为是在其他店家也常见的简单料理，如何细腻地将其提升至精致的层次才是…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁的

    • 4人份 · ¥5,000

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：老爹爱吃的内脏豆腐包烧

    Ginza Rokusan-tei

    老爹爱吃的内脏豆腐包烧

    因为使用了平日照顾我良多的道场老爹喜爱的内脏部位，所以取了这样的料理名称。内脏部位以生姜、葱、水、酒…

    • 烧物
    • 9月
    • 无特殊气味

    • 2人份 · ¥110

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：鳕鱼亲子碗

    Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa

    鳕鱼亲子碗

    这是汤品。鳕鱼亲子碗，在包含山形县在内的东北地方，鳕鱼常被做成“锅物”、“鱼杂什锦汤（jappa-j…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥570

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：番茄奶酪魩仔鱼沙拉

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    番茄奶酪魩仔鱼沙拉

    以传承料理为主题。先前介绍过“魩仔鱼山椒煮”，这是运用该食材做成的一道料理，呈现沙拉风的形式。以“番…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：鹿肉浮煮、鹿肉烤

    Kutsukake Stay Nakakarui

    鹿肉浮煮、鹿肉烤

    关于“鹿肉浮煮”，在我工作的轻井泽，本州鹿作为有害动物而被捕获，但我认同相关人员不愿浪费生命的理念，…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥550

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：让蔬菜更美味

    Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi

    让蔬菜更美味

    作为“日本料理中素食料理的价值定位”，我们开发了以抑制气味的大蒜制成的全新概念高汤。素食者只能使用蔬…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 4人份 · ¥1,308

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：茄子汉堡（水果番茄、鹌鹑温泉蛋、帕玛森奶酪、发丝葱）

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    茄子汉堡（水果番茄、鹌鹑温泉蛋、帕玛森奶酪、发丝葱）

    提到炭火烧烤，多数人脑中会浮现“烤鸡肉串”的印象，因此我们将以酱汁烧烤的鸡肉丸，夹在切片茄子之间，做…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥210

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：菱蟹熏制（一种菱形甲壳蟹）

    Kokakurui to Watashi Sugano

    菱蟹熏制（一种菱形甲壳蟹）

    我工作的店是以甲壳类为主的店，烟熏海鲜的手艺评价很好，因此我想若能不把菱蟹烧煮过头、只让牠沾附香气的…

    • 会席料理
    • 夏
    • 优雅

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：炙烧河豚　酸橘　白子酱汁

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    炙烧河豚　酸橘　白子酱汁

    河豚愈嚼愈能感受到鲜味，非常美味，因此本店连皮一起用炭火炙烤。经过烧烤后，肉质恰到好处地紧实，口感俐…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：山猪稻草烧

    MUTO Sendagaya

    山猪稻草烧

    山猪稻草烧是将切得稍厚的山猪里肌肉豪迈地以稻草烧烤，稻草烧焦后的香气能勾起食欲的一道菜。 与锅物用的…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • ¥732

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：红鱿鱼、白带鱼、红金眼鲷、竹䇲鱼、三线鸡鱼

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    红鱿鱼、白带鱼、红金眼鲷、竹䇲鱼、三线鸡鱼

    本店在向付(生鱼片)的品尝方式上下了不少功夫。并非单纯只用酱油、山葵来享用，而是依鱼的咸味、酸味等特…

    • 会席料理
    • 夏
    • 有嚼劲饱足
  • 阅读文章：牛肋肉甜茶煮 ～滤煮花豆挂～

    Fussa Japanese restaurant Kourakuen

    牛肋肉甜茶煮 ～滤煮花豆挂～

    这是一道使用甜茶的煮物。（甜茶60g：650圆）牛肋肉甜茶煮以甜茶的甘甜与香气为基底制成煮汁，炖煮牛…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁

    • 3人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：新潟柳叶鲽若狭烧

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    新潟柳叶鲽若狭烧

    柳叶鲽（柳鲽）在鲽鱼类中以细长的体型著称，是以极为清淡的风味为特征的高级鱼。新潟县北部以柳叶鲽的高渔…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥460

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：笋盐煮·蛤蜊黄身炸·明虾芝煮

    Azabujuban, Club Knox Azabu

    Kazuhiro Suzuki

    笋盐煮·蛤蜊黄身炸·明虾芝煮

    笋盐煮通常是以柴鱼高汤与裙带菜炖煮竹笋做成若竹煮，但本次将柴鱼高汤与蛤蜊高汤合并炖煮，使蛤蜊的鲜味渗…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 4月
    • 浓稠

    • ¥1,300

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：穴子白烧 博多押

    Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya

    穴子白烧 博多押

    以神奈川县食材为主，探索县内乡土料理的精髓，提案鱼贝类料理的方式。此为醋物。穴子白烧博多押，是在星鳗…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥550

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：番茄豆浆炼豆腐

    Arakicho, Suzunari

    Akihiko Murata

    番茄豆浆炼豆腐

    以豆浆中和番茄的酸味，并用树薯粉做出柔软的口感

    • 春
    • 多汁的

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