Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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409 条

  • 令人印象深刻

  • 阅读文章：虎河豚煮冻寄

    Shibadaimon/Wanmiya

    虎河豚煮冻寄

    以“料理屋工作的流转变迁”为主题构思了这道料理。我所经营的“碗宫”在2024年迎来创业四十五周年。据…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥900

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：马头鱼·天王寺芜菁蒸鹅肝嵌入

    Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru

    马头鱼·天王寺芜菁蒸鹅肝嵌入

    此为“天王寺芜菁”名残时节的活用料理。两年前因调职来到大阪Hotel New Otani，得以认识浪…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 4人份 · ¥2,800

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：温石昆布高汤、津轻鸭、莲藕饼淋雪花芡、霰香橙、青葱花

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    温石昆布高汤、津轻鸭、莲藕饼淋雪花芡、霰香橙、青葱花

    介绍一道展现入冬时节特有温暖感受的料理。由于使用了温石，料理从头到尾都能维持温热状态品尝。料理袅袅升…

    • 会席料理
    • 秋
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥330

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鲍鱼石烧佐鲍肝黄油酱汁

    Nishiazabu "Kappo Shisei"

    Seiji Murata

    鲍鱼石烧佐鲍肝黄油酱汁

    鲍鱼肉质紧实弹牙的口感，与浓郁的鲍肝酱汁相辅相成，将贝中之王——鲍鱼的美味提升了一个层次，是寒冷季节…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓郁

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：岩牡蛎·海胆高汤

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    岩牡蛎·海胆高汤

    岩牡蛎·海胆高汤这道料理，岩牡蛎肉厚、大小不一，鲜味浓郁，作为贝类食材容易展现其价值。生食有食物中毒…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 春
    • 无特殊气味

    • ¥533

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：鳕鱼芜菁卷、白子蛋黄煮

    鳕鱼芜菁卷、白子蛋黄煮

    这是从冬季食材“鳕鱼”的活用发展而来的煮物。鳕鱼芜卷使用了入冬后会变得香甜美味的芜。鳕鱼裹上土豆淀粉…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 2人份 · ¥1,100

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：山菜泽煮碗（山菜细丝清汤）

    Ginza Inaba

    山菜泽煮碗（山菜细丝清汤）

    一碗汤品即可品尝到两种风味。其一是蔬菜与海瓜子组合而成的味道。将蜂斗菜花茎与土当归以摄氏100度、花…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥580

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：干海参卵鱼浆丸（葛粉薄衣蛤蜊、白萝卜）

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    干海参卵鱼浆丸（葛粉薄衣蛤蜊、白萝卜）

    这是一道以高级珍味“干海参卵”入碗、展现独创巧思的冬季限定汤品。 扑鼻而来的是“炙烤干海参卵的焦香”…

    • 会席料理
    • 1月
    • 余韵悠长

    • ¥520

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：海鳗茶巾擂流汤

    海鳗茶巾擂流汤

    这是汤品。以五十至六十岁女性客群为设想，制作了摩罗叶擂流汤（泥汤）。 摩罗叶（埃及帝王菜）是富含维生…

    • 会席料理
    • 6月
    • 豪华

    • ¥750

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：香鱼煮浸春卷

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    香鱼煮浸春卷

    “煮浸”是一项自古流传下来的手法，我认为这是一道深受许多人喜爱、非常美味的料理。这次思考能否让现代人…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁

    • 10人份 · ¥5,000

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：和牛味噌烧

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    和牛味噌烧

    此为夏季套餐料理的和牛味噌烧牛锅。本店也常有海外客人光临，寿喜烧颇受欢迎，此次则改为味噌风味。本店位…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,400

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：乌鱼子酒盗渍、新笋·花山椒、伊势虾佐海参子

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    乌鱼子酒盗渍、新笋·花山椒、伊势虾佐海参子

    酒肴。第一道菜以令人感受季节气息的食材登场。此时客人尚在饮茶，从这道菜起，便以料理的巧思引导客人开始…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥2,300

    • 烹饪时间 2天

  • 阅读文章：上州黑毛和牛 低温烤牛肉

    Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.

    上州黑毛和牛 低温烤牛肉

    这是强肴。这道料理以群马县因养蚕业闻名的富冈制丝厂为发想主题。将上州黑毛和牛编织成组纽（编绳）状，不…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥2,120

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：圆茄子含煮佐豆皮芡汁

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    圆茄子含煮佐豆皮芡汁

    本次以“初秋茄子料理百态”为主题。茄子一般为夏季蔬菜，但透过改变提供方式，能让每月数度造访的熟客也不…

    • 会席料理
    • 夏
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：养殖鲍鱼咖啡煮、高原花豆高汤浸煮

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    养殖鲍鱼咖啡煮、高原花豆高汤浸煮

    养殖鲍鱼咖啡煮这道菜，虽然日本料理自古以来就将绿茶运用于料理中，但现代饮用咖啡已十分普遍，因此想到以…

    • 会席料理
    • 7月
    • 令人印象深刻

    • ¥654

    • 烹饪时间 4小时

  • 阅读文章：兔肉豆皮春卷　酸橙

    兔肉豆皮春卷　酸橙

    这道兔肉豆皮春卷，考虑到若保留肉块原本的形状，恐怕会让部分客人感到过于写实，因此做成外观与印象都柔和…

    • 会席料理
    • 1月
    • 优雅

    • 1人份 · ¥196

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：樱鳟艾面筋挟烧、笋木芽酱油烧、牛里肌西京烧

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    樱鳟艾面筋挟烧、笋木芽酱油烧、牛里肌西京烧

    作为料理的演出，在烧八寸中表现了“微苦”。以樱鳟、牛里肌、百合根等多样食材构成，而说到“微苦”，最具…

    • 会席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥1,250

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：烧松茸、海鳗炙烤

    Ginza Rokusan-tei

    烧松茸、海鳗炙烤

    诉诸视觉。烧烤过程本身即是一种眼福。 秋季代表性高级食材——松茸与海鳗鱼在炭火上徐徐烧烤的景象，光凭…

    • 会席料理
    • 10月
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥980

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：伊势龙虾鲍鱼茶香烧、小茄子田乐

    伊势龙虾鲍鱼茶香烧、小茄子田乐

    烧物为“伊势龙虾·鲍鱼茶香烧”。使用了淡橙色、带有果香为特征的大吉岭茶。（大吉岭茶100g：约120…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥1,800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鱼翅茶碗蒸

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    鱼翅茶碗蒸

    蒸制料理。在套餐进行到这个阶段，我想着客人应该想吃些令人身心舒缓的料理，便以鱼翅茶碗蒸回应。本店的招…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 5小时

  • 阅读文章：虾夷鹿丸子卷心菜卷

    MUTO Sendagaya

    虾夷鹿丸子卷心菜卷

    虾夷鹿丸子卷心菜卷，是将鹿肉去骨去筋时产生的部分绞成肉末，作为丸子肉使用。 这种鹿肉绞肉，除此之外用…

    • 会席料理
    • 冬
    • 赏心悦目

    • ¥606

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：月夜碗　兔肉丸　珠葱、枸杞

    Kutsukake Stay Nakakarui

    月夜碗　兔肉丸　珠葱、枸杞

    “月夜碗”这个名称，是因为听闻在禁食肉类的时代，马肉被称为“樱”、山猪肉被称为“牡丹”，作为隐语留存…

    • 会席料理
    • 1月
    • 口感

    • 1人份 · ¥281

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：鲍鱼浆丸

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    鲍鱼浆丸

    此为煮物碗。“海参卵巢干（半干燥品）”并非完全干燥的状态，而是接近半干、近生的状态。店内以冷冻保存，…

    • 会席料理
    • 春
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥3,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：故乡的香气“樱花虾”

    Kappo Ikkon

    故乡的香气“樱花虾”

    发想的契机，是在工作场合端出炸樱花虾拌饭时，闻到那股香气而涌起怀念之情。幼年时期，在骏河湾附近叔父家…

    • 会席料理
    • 4月
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 25分钟

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