Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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145 条

  • 滋味深厚

  • 阅读文章：伊势龙虾蛋黄具足煮

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    伊势龙虾蛋黄具足煮

    此为炖合。菜单标记为“白芋茎（里芋叶柄）”，亦可改用“软化芋茎”。软化芋茎与白芋茎不同，过火后容易软…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 春
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥2,200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：梅汤

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    梅汤

    首先是迎宾饮品。料理屋多以樱汤款待客人，而我是在永平寺得知梅汤这道饮品的。永平寺为了让远道而来的客人…

    • 会席料理
    • 夏
    • 优雅
  • 阅读文章：莺宿梅

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    莺宿梅

    以传承料理为主题，这道是莺宿梅。我当初学习时并没有明确的分量标准，这次将其数值化。若找不到盐分约8％…

    • 会席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥150

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章：荞麦糊重汤豆腐

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    荞麦糊重汤豆腐

    目前料理业界因人手不足而面临诸多困难，加上物价上涨与劳动时间等严峻环境，在此介绍我们目前以少数人力完…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 5人份 · ¥600

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：亮泽饭黄身包、肝矶香仙贝、蝾螺粥佐酱

    ELECOM Atami Club

    亮泽饭黄身包、肝矶香仙贝、蝾螺粥佐酱

    此次试作了各种方案，以最大限度保留米的甜味为主旨，决定直接使用米粒本身。 此次采用山形县产的艳姬米，…

    • 会席料理
    • 9月
    • 口感

    • 1人份 · ¥295

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：贺茂茄子鲸鱼小锅

    贺茂茄子鲸鱼小锅

    此为锅物料理。贺茂茄子（京都圆茄）鲸鱼小锅的做法是：贺茂茄子先过油炸一次，再进行去油处理。鲸鱼皮脂块…

    • 会席料理
    • 秋
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：鳕鱼茶泡饭

    Kaminoyama City Meigetsuso

    鳕鱼茶泡饭

    此为鳕鱼“名残”时节的活用，作为食事料理呈现。“鳕鱼茶泡饭”可将名残时节的鳕鱼物尽其用，毫无浪费。产…

    • 会席料理
    • 冬
    • 令人安心

    • 1人份 · ¥330

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：松茸、小芜菁、香橙

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    松茸、小芜菁、香橙

    汤品(碗物)方面，我最讲究的就是先熬出美味的高汤。使用船泊产的香深昆布与枕崎产的柴鱼片熬取头汤，碗料…

    • 会席料理
    • 秋
    • 透明感
  • 阅读文章：布氏鲸烤制佐香味蔬菜

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    布氏鲸烤制佐香味蔬菜

    此为烧物。此道菜的概念是“守护海洋环境”。布氏鲸烤制佐香味蔬菜——鲸虽为哺乳动物，但为保护鱼介类而特…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：海鳗松茸土瓶蒸

    Obune

    Kazuki Takagi

    海鳗松茸土瓶蒸

    土瓶蒸是这个时节早生松茸与海鳗的经典搭配、必备菜色，也是许多日本人心中所期待的一道料理。在这里，我特…

    • 会席料理
    • 秋
    • 别具风情
  • 阅读文章：十六谷深川饭、菇菌玉子汤品（日本料理与药膳）

    Japanese Restaurant Jigi

    十六谷深川饭、菇菌玉子汤品（日本料理与药膳）

    七、八年前，我将谷口老师的食谱具体实现，卖得非常好。看到这个成果后，我对药膳产生了兴趣。与老师相遇之…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥530

    • 烹饪时间 35分钟

  • 阅读文章：洋菇擂流泥汤（日本料理与药膳）

    Japanese Restaurant Jigi

    洋菇擂流泥汤（日本料理与药膳）

    这是日本料理中药膳应用的一品。这是汤品。洋菇擂流泥汤，是能提升润泽与免疫力的擂流料理。鱼翅与干贝具有…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥940

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：紫苏叶杂炊

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    紫苏叶杂炊

    杂炊是本店自创业第一代起，便在套餐最后作为收尾提供的一道料理。白米先以热水、再以冷水依序清洗后加入锅…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：鳖炊饭

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    鳖炊饭

    本店以前曾提供装有大块鳖肉的汤品，但也有客人对外观较为却步，因此近来改为炊饭的形式。将鳖肉放入研磨钵…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 5人份 · ¥3,500

    • 烹饪时间 4小时

  • 阅读文章：青甘鱼汐煮

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    青甘鱼汐煮

    这是冬季食材“青甘鱼”活用中的煮物。一般来说，青甘鱼多是品尝其油脂的鲜美，但青甘鱼汐煮则做成清爽淡雅…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：萝卜炖煮

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    萝卜炖煮

    自从遇见熊本县产的汤岛萝卜后，便开始思考如何将这种水嫩、带着梨子般甜味的萝卜发挥到极致。最终决定用汤…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥150

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：毛蟹、白萝卜、在地文蛤（地蛤）白汤煮

    MUTO Sendagaya

    毛蟹、白萝卜、在地文蛤（地蛤）白汤煮

    以下介绍本店人气秋季料理中的煮物。毛蟹虽一年四季皆可捕获，但白萝卜最为美味的这个时期，是最想呈现的一…

    • 会席料理
    • 秋
    • 浓缩

    • 10人份 · ¥13,000

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：茶荞麦面　佐鲱鱼煮物

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    茶荞麦面　佐鲱鱼煮物

    这是讲究“抹茶”与“荞麦粉”、现打现做的茶荞麦面。搭配以数种柴鱼片组合熬制而成的香气浓郁高汤享用，呈…

    • 会席料理
    • 春
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：炙烤干鱼片鱼浆丸

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    炙烤干鱼片鱼浆丸

    以“香气”为主题，着眼于“蚬仔·一番高汤的香气”。 不追求中式料理那种冲击性的香味，而是希望呈现入口…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：变化版新潟什锦炖菜

    Japanese Cuisine Yoshimura

    变化版新潟什锦炖菜

    此为“东京受欢迎的料理与新潟料理的再诠释”系列，对新潟乡土料理“什锦炖菜（新潟乡土炖菜）”的重新诠释…

    • 会席料理
    • 1月
    • 鲜艳

    • 1人份 · ¥326

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：新荞麦团、冈谷鳗鱼年轮卷

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    新荞麦团、冈谷鳗鱼年轮卷

    提到长野，我想许多人脑海中会浮现荞麦的印象。这次将新荞麦粉揉制而成，呈现出Q弹的口感与清爽的香气。荞…

    • 会席料理
    • 秋
    • 透明感

    • 1人份 · ¥900

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：鳗鱼有马煮

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    鳗鱼有马煮

    此为煮物。鳗鱼有马煮，通常是取去除黏液的鳗鱼切成圆筒状，煎出焦色后蒸制，取骨后镶入牛蒡再炖煮，但因有…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 5人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：清汤仕立·蚬仔鱼浆丸

    Azabujuban, Club Knox Azabu

    Kazuhiro Suzuki

    清汤仕立·蚬仔鱼浆丸

    蚬仔鱼浆丸这道料理，本次以鱼浆丸制作，若改用安平鱼浆饼的做法同样美味，制作时可依个人喜好调整。豌豆苗…

    • 碗物·吸物
    • 4月
    • 清爽

    • ¥1,600

    • 烹饪时间 6小时

  • 阅读文章：精进角煮（波浪蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋茎、扇形胡萝卜、芋头芥末）

    Akasaka Dormitory

    精进角煮（波浪蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋茎、扇形胡萝卜、芋头芥末）

    将纯素视为一种宗教层面的课题，思考能否运用莲藕的淀粉质做出料理，让人品尝到动物性食材的美味之处。这次…

    • 会席料理
    • 春
    • 口感

    • 6人份 · ¥80

    • 烹饪时间 50分钟

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