Japanese Chefs Recipes

  • ABOUT

    • 什么是Japanese Chefs Recipes？

    • 运营团体

    • 会员类型

    • 会员注册流程

    • 常见问题

  • SEARCH

  • PICKUP

    • 专业基础

    • 专业技巧

    • 料理研发实验室

    • 野味 × 日本料理

    • 名厨精选 ~先驱者~

    • 我想传承的这门手艺

    • 高汤入门

    • 备料入门

  • COURSE

    • 弥生 (3月)

    • 卯月 (4月)

    • 皋月 (5月)

    • 水无月 (6月)

    • 文月 (7月)

    • 叶月 (8月)

    • 长月 (9月)

    • 神无月 (10月)

    • 霜月 (11月)

    • 师走 (12月)

    • 睦月 (1月)

    • 如月 (2月)

  • CHEFS

  • 注册

  • LOG IN

  • 横幅广告
  • 横幅广告
  • 横幅广告
  • 横幅广告

查找食谱

高级搜索

注册会员

  • 我的主页
  • 如何停止/更改会费支付
  • 使用条款
  • 隐私政策
  • 运营团体
  • 基于特定商业交易法的公示
  • 常见问题
Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

  • 首页

  • SEARCH

SEARCH

筛选

关键词
厨师
浏览所有厨师
Pickup
食材
季节
菜式
风格1
费用
烹饪时间
份量
332 条

  • 香气四溢

  • 阅读文章：鹌鹑丸子

    鹌鹑丸子

    这是搭配我任职餐厅所在地山梨县生产的白葡萄酒之料理介绍，属于汤品。鹌鹑丸子是以带软骨的鹌鹑绞肉1公斤…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥250

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：堂满蟹盐水煮

    Obune

    Kazuki Takagi

    堂满蟹盐水煮

    名湖中生存的堂满蟹，被称为梦幻之蟹。正式名称为锯缘青蟹。特色是肉质紧实、滋味浓厚。夏秋两季，公蟹的蟹…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁
  • 阅读文章：鲷鱼、蛤蜊、军鸡三重汤底沾面小锅风

    Ichigaya Asakaso

    鲷鱼、蛤蜊、军鸡三重汤底沾面小锅风

    20至30代的回头客料理 浓郁汤底的沾面风格改编 接受此次主题后，我首先思考如何让年轻世代（20至3…

    • 会席料理
    • 10月
    • 层次深厚

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：香箱蟹（母松叶蟹）釜炊饭

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    香箱蟹（母松叶蟹）釜炊饭

    这是本店可称为招牌的一道料理，设计成掀开锅盖后，炭与香箱蟹（母松叶蟹）现身，让客人感到惊喜的呈现方式…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 12人份 · ¥3,500

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：精进角煮（波浪蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋茎、扇形胡萝卜、芋头芥末）

    Akasaka Dormitory

    精进角煮（波浪蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋茎、扇形胡萝卜、芋头芥末）

    将纯素视为一种宗教层面的课题，思考能否运用莲藕的淀粉质做出料理，让人品尝到动物性食材的美味之处。这次…

    • 会席料理
    • 春
    • 口感

    • 6人份 · ¥80

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：笹鲽风干

    Kojimachi "Kioicho Minamikawa"

    笹鲽风干

    将冬季迎来最佳赏味期的笹鲽（一种小型鰙鱼）浸入盐水后，风干约半天，恰到好处的咸味能衬托鱼肉的甘甜与高…

    • 烧物
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：手打荞麦治部煮

    Miyanaga

    手打荞麦治部煮

    此为主食。手打荞麦治部煮——荞麦不过冷水，直接以高汤煮熟并连同高汤一起盛盘，让客人直接品尝新荞麦的香…

    • 会席料理
    • 秋
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 5分钟

  • 阅读文章：鳕鱼香橙釜豆腐

    Kaminoyama City Meigetsuso

    鳕鱼香橙釜豆腐

    此为鳕鱼与香橙当令时节的活用料理，以本店为主的四十至七十岁客层为对象加以构思，属温热料理。“鳕鱼香橙…

    • 会席料理
    • 冬
    • 别具风情

    • 1人份 · ¥445

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：鳗鱼清汤 ～冷制风格～

    Ueno Kameya Issui-tei

    鳗鱼清汤 ～冷制风格～

    这是一道以鳗鱼为主角的冷制清汤。鳗鱼以活鱼状态筒切后先烧烤，再蒸熟取骨，并以鳗骨与头部熬取的汤底略加…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 3人份 · ¥320

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：合味噌仕立、岩鱼莲藕包裹

    Grand Xive Karuizawa

    合味噌仕立、岩鱼莲藕包裹

    本人工作地点位于长野的轻井泽，将信州清流的四季视为“四温”（四种温度节奏），以栖息于山间岩石溪流的岩…

    • 会席料理
    • 夏
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥780

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：秦野橘子葛粉羹

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    秦野橘子葛粉羹

    以“料理旅馆的当下”为主题构思的料理。 此为合肴（小食）。为让宾客在享用烧烤九品酱烤之后，得以稍稍清…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 冬
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：小鲷豆渣蒸 银芡汁浇

    Kochi Cuisine and Hospitality Hachikin

    小鲷豆渣蒸 银芡汁浇

    此为高知正月料理中的蒸物。小鲷豆渣蒸银芡汁浇，是在土佐自古以来老少皆爱的豆渣蒸料理上浇淋银芡汁，以现…

    • 会席料理
    • 冬
    • 传统

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：岩鱼青竹蒸

    Minakami Town - Hinoki Inn Minakami Sanso

    Harutada Oda

    岩鱼青竹蒸

    这是以‘用料理表现乡土’为主题的料理。我的工作地点位于群马县水上町，是一间伫立在从谷川岳流下的溪流畔…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥330

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：软壳龟煮浓羹

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    软壳龟煮浓羹

    “浓羹”（noppe，新潟县乡土料理）是新潟县的乡土料理，在家庭中也广为食用，是一种带有轻微黏稠感的…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥443

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：帝王蟹香橙盐釜蒸

    Kusatsu Onsen Hotel Village

    帝王蟹香橙盐釜蒸

    这是以冬季名残食材“帝王蟹、香橙、芜菁”制作的蒸物。“帝王蟹香橙盐釜蒸”——当季的帝王蟹通常直接蒸熟…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥1,080

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：越之鸡炭火烧新潟浓稠炖菜杂煮风

    Niigata Arkbell Group

    Hiroyuki Yoshikawa

    越之鸡炭火烧新潟浓稠炖菜杂煮风

    现代风乡土料理 原始乡土料理＝新潟浓稠炖菜（以里芋为主的根菜勾芡炖煮料理） 回顾自古流传下来的料理历…

    • 会席料理
    • 1月
    • 层次深厚

    • 4人份 · ¥365.5

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：马头鱼毛豆泥烧、和牛烤肉莴苣卷

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    马头鱼毛豆泥烧、和牛烤肉莴苣卷

    夏季套餐的烧物。马头鱼毛豆泥烧（zunda-yaki）的做法是：将马头鱼皮面轻轻炙烧，涂上干贝研磨肉…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：香鱼玉米炸

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    香鱼玉米炸

    此为夏季套餐料理的炸物。香鱼玉蜀黍炸，将香鱼剖开略加风干，填入玉米后炸烤。此次因值夏季，以“换个口味…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥330

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：洞爷·佐佐木农场冰室熟成札幌黄汤泡饭

    Sapporo Grand Hotel Garden Dining Waraku

    洞爷·佐佐木农场冰室熟成札幌黄汤泡饭

    作为御食事，开发了冰室熟成札幌黄汤泡饭。在发挥北海道越冬蔬菜魅力的主题下（札幌黄洋葱、越冬卷心菜），…

    • 会席料理
    • 冬
    • 余韵悠长

    • 4人份 · ¥250

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：炙烤香鱼寿司

    Hiratsuka Fujimi Country Club Boyotei

    炙烤香鱼寿司

    以探求香气的全新可能性为出发点，尝试将清爽的香气与鲜味透过完整使用香鱼来表现。作为初夏的鱼种以及故乡…

    • 会席料理
    • 夏
    • 有嚼劲饱足

    • 4人份 · ¥1,600

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：角鲹覆茶烧

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    角鲹覆茶烧

    此为烧物。角鲹覆茶烧使用了当地特产的角鲹——又称贝割的稀有鱼种——同时融入邻县静冈名产茶叶的香气，成…

    • 会席料理
    • 夏
    • 无特殊气味

    • 1人份 · ¥650

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：鱼翅药膳锅 鸡高汤风味

    The Kahala Hotel & Resort Yokohama

    鱼翅药膳锅 鸡高汤风味

    在健康意识日益高涨之际，思考什么样的早餐能吸引顾客上门时，我采用了以往就很感兴趣的药膳概念，构思出这…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：信五郎饭焦香风小水煮勾芡

    Koriyama Shikisai Ichiriki

    信五郎饭焦香风小水煮勾芡

    将福岛县乡土料理“信五郎（荏胡麻饭团）、小水煮（以干香菇及干贝柱高汤炖煮、以酱油和盐调味的料理）”现…

    • 会席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥140

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：鳗胶原杂炊——三种胶原蛋白汤头的相乘效果——

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    鳗胶原杂炊——三种胶原蛋白汤头的相乘效果——

    因应食材成本高涨的餐食概念为“相乘效果”。白烧鳗鱼在蒸笼中加热时，蒸笼底部的热水会融入鳗鱼的鲜味、油…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 2人份 · ¥800

    • 烹饪时间 1小时

显示 332 条中的 24 条

← Prev
  • 1
  • …
  • 11
  • 12
  • 13
  • 14
Next →
Sort
332条