Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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332 条

  • 香气四溢

  • 阅读文章：淡路洋葱·冬瓜研磨浓汤

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    淡路洋葱·冬瓜研磨浓汤

    淡路岛因一年四季百花盛开而被称为“花之岛”，因此特别意识到地方食材的活用，坚持使用淡路岛产食材，并在…

    • 会席料理
    • 6月
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥787

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：白子干贝炸物　芜菁雪泥炸物高汤风味

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    白子干贝炸物　芜菁雪泥炸物高汤风味

    “白子干贝炸物 芜菁雪泥炸物高汤风味”的重点在于，于芜菁雪泥高汤中，加入以甘鲷鱼骨熬取的高汤以增添浓…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：熏烤牛肉薄片佐牛酱

    Mugen

    熏烤牛肉薄片佐牛酱

    我一直想做出有趣的酱油，于是构思出以牛肉制成的“牛酱油”。 常言道与红酒最相配的料理是牛肉，这是因为…

    • 会席料理
    • 7月
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥726

    • 烹饪时间 45分钟

  • 阅读文章：佳日（真鲷鱼肉‧鱼鳍）

    Hita Hotel Shinshiyo

    Noboru Konishi

    佳日（真鲷鱼肉‧鱼鳍）

    这是一道以料理表现乡土的炊合。使用了渔获量位居全国第2的福冈真鲷鱼肉与鱼鳍，以“佳日”为题，表现出庆…

    • 会席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,100

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：飞驒牛炭火烧　烤菇羹

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    飞驒牛炭火烧　烤菇羹

    在烧物“飞驒牛炭火烧”中，将被称为“辣椒肉（牛腿内侧油脂较少的瘦肉部位）”的部位，浸渍于故乡宫古岛味…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁
  • 阅读文章：西贝蛋黄炸、番茄白扇炸、灌入管牛蒡

    西贝蛋黄炸、番茄白扇炸、灌入管牛蒡

    这是一道炸物。西贝蛋黄炸中，以南非国宝茶混合蛋黄、全蛋黄、面粉调成的面衣，再加入切碎的茉莉花茶，炸制…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：天然香鱼唐扬

    Nishiazabu "Gouryu Kubo" (formerly Michelin two stars)

    Takeshi Kubo

    天然香鱼唐扬

    将流经京都、滋贺的安昙川野生香鱼，活鱼直接冰镇处理，只裹上葛粉炸得酥脆，是夏天限定的一道料理。 这个…

    • 会席料理
    • 夏
    • 余韵悠长

    • 4人份 · ¥3,000

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：近江牛·海胆·竹笋卷烧（佐花山椒香气）

    Kagurazaka Teppanyaki Iwakura

    近江牛·海胆·竹笋卷烧（佐花山椒香气）

    在铁板上交织出的香气和谐绝妙。 带着适度油花的近江牛、裹上柴鱼风味的竹笋、洋溢海潮香气的海胆，三者合…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足
  • 阅读文章：伊势龙虾带壳炖煮（芜菁酱汁、乌鱼子香煎粉）

    Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)

    Toshitaka Nakano

    伊势龙虾带壳炖煮（芜菁酱汁、乌鱼子香煎粉）

    在强肴这道菜中，奢华地整尾使用了伊势龙虾。枫叶在溪流中金黄闪耀的“锦秋”意象，透过大量浇淋的“芜菁酱…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥2,020

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：药膳三文鱼粕渍烧　佐润泽豆腐芝麻凉拌（日本料理与药膳）

    Japanese Restaurant Jigi

    药膳三文鱼粕渍烧　佐润泽豆腐芝麻凉拌（日本料理与药膳）

    七、八年前，我将药膳专家谷口老师的食谱具体实现，卖得非常好。看到这个成果后，我对药膳产生了兴趣。与老…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥330

    • 烹饪时间 35分钟

  • 阅读文章：散寿司

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    散寿司

    这次为您介绍的是“食事”的基本款——“散寿司”。 这里的寿司饭希望能突显醋香，因此选用香气浓郁的米醋…

    • 会席料理
    • 春
    • 优雅

    • 4人份 · ¥5,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：日本栗冰淇淋

    Nihon ryori Ensui

    Ryosuke Ito

    日本栗冰淇淋

    我采纳了法国主厨的建议，使用塔斯马尼亚产香草籽，制作出香气非常浓郁的自制香草冰淇淋，再搭配上将季节性…

    • 甜味·甜点·水果
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鳖清汤

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    鳖清汤

    鳖清汤在九月残暑渐退、身体仍感疲惫之际最受欢迎。将鳖宰杀后熬制高汤约五十分钟，再以淡口酱油、酒调味，…

    • 会席料理
    • 夏
    • 优雅

    • 20人份 · ¥345

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鲈鱼香料烧

    Shibuya ENEOS Taijuso

    鲈鱼香料烧

    此为烧物。此季节鲈鱼正当时，故采用。鲈鱼香料烧——鲈鱼三片剖开后不撒盐，浸渍于加入洋葱切片的油中。浸…

    • 会席料理
    • 夏
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥690

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：吹寄拼盘（马头鱼松果烧、栗子、松叶串银杏、茄子田乐、绢被小芋头、伏见辣椒烧浸、红叶面筋、红薯脆片、莲藕脆片、酢橘）

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    吹寄拼盘（马头鱼松果烧、栗子、松叶串银杏、茄子田乐、绢被小芋头、伏见辣椒烧浸、红叶面筋、红薯脆片、莲藕脆片、酢橘）

    本店“日本桥笈川”十分重视在客人面前呈现的演出效果与摆盘呈现，致力提供整体性的用餐体验。这次将甘鲷…

    • 会席料理
    • 秋
    • 赏心悦目

    • ¥8,000

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：蛤蜊笋子炖煮拼盘

    Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)

    Shingo Sakamoto

    蛤蜊笋子炖煮拼盘

    以蛤蜊裙边熬取的高汤，与炖煮竹笋的汤汁混合，于完成时淋上。蛤蜊与竹笋这对迎向春季的当季“海与山的恩惠…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥900

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鮨、寿司、寿气、寿手气、入舟、出舟

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    鮨、寿司、寿气、寿手气、入舟、出舟

    这是在“食事”一环上花的心思，从散寿司发想而来。在寿司饭之间夹入炒蛋、炒梅、乌鱼子、抹茶等炒物，叠压…

    • 会席料理
    • 春
    • 优雅

    • 4人份 · ¥12,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：牡蛎一盐干

    Shibadaimon/Wanmiya

    牡蛎一盐干

    炸物是牡蛎的一夜干。牡蛎过去不太常用，但随着水产技术的进步，已能放心提供。如信州三文鱼一般，养殖技术…

    • 会席料理
    • 秋
    • 清爽

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：马头鱼松果炸、甜醋芡汁

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    马头鱼松果炸、甜醋芡汁

    甘鲷的松果炸虽是经典菜色，但想稍微为滋味增添些变化而构思出这道料理。希望能以类似中华料理“锅巴淋芡汁…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：鳖鱼莲藕鱼浆丸

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    鳖鱼莲藕鱼浆丸

    将鳖鱼的煮汁以酒与水熬煮三十分钟，并持续捞除浮沫杂质，加入调味料后细细熬煮收汁，让鳖鱼肉充分吸收这道…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁

    • 20人份 · ¥6,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：松茸饭厚朴叶包、香物

    Hatchobori/Matsuura

    松茸饭厚朴叶包、香物

    20～30代回头客料理 吸引理由＝秋日炊饭的王道 二十到三十多岁的年轻人，许多在经济上尚不宽裕，日常…

    • 会席料理
    • 9月
    • 香气四溢

    • 1人份 · ¥2,000

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：米粉‧蚕豆馔头樱叶包银芡（胡萝卜、土当归、山葵、樱叶）

    Roppongi Roppongi Takei

    Ken Takei

    米粉‧蚕豆馔头樱叶包银芡（胡萝卜、土当归、山葵、樱叶）

    打开汤碗盖子的瞬间，蚕豆带有的春日气息与淡淡的樱花香一同飘散而出，营造出“香气洪流”般的效果。这次以…

    • 会席料理
    • 春
    • 香气四溢
  • 阅读文章：寒鳕糯米细粉炸、白子白扇炸

    Tendo, Midori no Geihinkan Angelina

    寒鳕糯米细粉炸、白子白扇炸

    这是炸物。寒鳕糯米细粉炸的部分——山形县庄内地方每年一月都会举办“寒鳕祭”，并以乡土料理鳕鱼骨蔬菜浓…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：七福七运

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    七福七运

    以“料理旅馆的今日”为主题所构思的菜肴。首先是温物（蒸煮热菜）。以“七福七运”为题，选用七种含有两个…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥380

    • 烹饪时间 2天

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