Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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115 条

  • 异国风情

  • 阅读文章：香箱蟹（母松叶蟹）釜炊饭

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    香箱蟹（母松叶蟹）釜炊饭

    这是本店可称为招牌的一道料理，设计成掀开锅盖后，炭与香箱蟹（母松叶蟹）现身，让客人感到惊喜的呈现方式…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 12人份 · ¥3,500

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：新荞麦团、冈谷鳗鱼年轮卷

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    新荞麦团、冈谷鳗鱼年轮卷

    提到长野，我想许多人脑海中会浮现荞麦的印象。这次将新荞麦粉揉制而成，呈现出Q弹的口感与清爽的香气。荞…

    • 会席料理
    • 秋
    • 透明感

    • 1人份 · ¥900

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：虎河豚炭火烧、禅丸香菇、葱苗、酢橘

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    虎河豚炭火烧、禅丸香菇、葱苗、酢橘

    通常多以盐味或酱油风味享用的虎河豚，本店会先将其浸泡于酒盗酱汁（鲣鱼内脏盐渍物）中，再以炭火烧烤后供…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥720

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：日本叉牙鱼（鰰）昆布缔

    Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa

    日本叉牙鱼（鰰）昆布缔

    这是作为秋田县乡土料理的止肴（收尾下酒菜）。鰰鱼昆布缔，是希望能让宾客毫无保留地品尝秋田县鱼“日本叉…

    • 会席料理
    • 秋
    • 清爽

    • 1人份 · ¥520

    • 烹饪时间 12小时

  • 阅读文章：岩鱼青竹蒸

    Minakami Town - Hinoki Inn Minakami Sanso

    Harutada Oda

    岩鱼青竹蒸

    这是以‘用料理表现乡土’为主题的料理。我的工作地点位于群马县水上町，是一间伫立在从谷川岳流下的溪流畔…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥330

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：让蔬菜更美味

    Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi

    让蔬菜更美味

    纯素料理只能使用蔬菜食材，容易让人觉得味道不够丰富，因此思考能否从高汤着手来精进滋味。首先，以能抑制…

    • 会席料理
    • 春
    • 余韵悠长

    • 4人份 · ¥1,208

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：贺茂茄子香草味噌田乐

    贺茂茄子香草味噌田乐

    贺茂茄子香草味噌田乐使用了两种味噌。玫瑰果味噌方面，因玫瑰果含有柠檬二十倍的维生素，兼具美容功效，据…

    • 烧物
    • 春
    • 鲜艳
  • 阅读文章：鲤鱼甘炸

    Higashine Soen Shingetsu

    鲤鱼甘炸

    这是重新诠释山形乡土料理而成的炸物。关于鲤鱼甘炸，山形自古以来，在喜庆场合会将鲤鱼当作吉祥食材，在款…

    • 会席料理
    • 冬
    • 别具风情

    • 4人份 · ¥2,406

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：香鱼玉米炸

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    香鱼玉米炸

    此为夏季套餐料理的炸物。香鱼玉蜀黍炸，将香鱼剖开略加风干，填入玉米后炸烤。此次因值夏季，以“换个口味…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥330

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：炙烤香鱼寿司

    Hiratsuka Fujimi Country Club Boyotei

    炙烤香鱼寿司

    以探求香气的全新可能性为出发点，尝试将清爽的香气与鲜味透过完整使用香鱼来表现。作为初夏的鱼种以及故乡…

    • 会席料理
    • 夏
    • 有嚼劲饱足

    • 4人份 · ¥1,600

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：鱼翅药膳锅 鸡高汤风味

    The Kahala Hotel & Resort Yokohama

    鱼翅药膳锅 鸡高汤风味

    在健康意识日益高涨之际，思考什么样的早餐能吸引顾客上门时，我采用了以往就很感兴趣的药膳概念，构思出这…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：海鳗香草熏制和风米汉堡

    海鳗香草熏制和风米汉堡

    海鳗香草熏制和风米汉堡，以鱼堡为灵感发想而成。海鳗鱼熏制后比平时更能引出鲜味，但熏制过度会使鱼肉变硬…

    • 御凌（正餐前的小点）
    • 7月
    • 令人印象深刻
  • 阅读文章：使用“万能酱”的芝麻豆浆素面

    Saryo Ichimatsu

    使用“万能酱”的芝麻豆浆素面

    这道料理的重点“万能酱”平时多用作肉类、鱼类的沾酱或淋酱。这次想试着用这款酱汁做出不同的用法。将蔬菜…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥238

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：熊肉炖萝卜

    熊肉炖萝卜

    熊肉炖萝卜是一道能充分品味肉与脂肪释出的美味高汤的料理。远山地区有一种山肉锅作为最高级的待客料理，据…

    • 会席料理
    • 1月
    • 浓郁

    • 4人份 · ¥638

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：味噌风味、千曲川带卵香鱼浓汤

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    味噌风味、千曲川带卵香鱼浓汤

    这道菜聚焦于长野的食材。“鲤浓”（koi-koku）是把鲤鱼切成筒状，以味噌长时间炖煮而成的浓郁味噌…

    • 会席料理
    • 秋
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥340

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：无汤版Okkirikomi手切宽面

    Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.

    无汤版Okkirikomi手切宽面

    这是重新诠释乡土料理而成的煮物。刻意将群马乡土料理的招牌料理“Okkirikomi手切宽面”做成无汤…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥330

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：兵库五国的恩惠　“摄津”笋滩五乡烧、“播磨”笋内皮风味醋冻、“但马”笋萤乌贼蛋黄醋淋、“丹波”笋黑豆山药东寺扬（豆皮包炸）、“淡路”笋针乌贼木芽味噌拌

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    兵库五国的恩惠　“摄津”笋滩五乡烧、“播磨”笋内皮风味醋冻、“但马”笋萤乌贼蛋黄醋淋、“丹波”笋黑豆山药东寺扬（豆皮包炸）、“淡路”笋针乌贼木芽味噌拌

    兵库县境内由“摄津”“播磨”“但马”“丹波”“淡路”五个各具丰富特色的地区所组成，我们尝试将这五个地…

    • 会席料理
    • 春
    • 异国风情

    • 1人份 · ¥1,420

    • 烹饪时间 2天

  • 阅读文章：蝾螺壶烧

    Kamogawa Ryokan Nakaya

    蝾螺壶烧

    本品为在演出上颇费心思的烧物。蝾螺壶烧表现了昔日“怀旧感”。以蝾螺与当令山菜为主角，将房总的海味与山…

    • 会席料理
    • 春
    • 优雅

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：北海道产花鱼鱼浆丸

    Yugawara Sansuirou

    Seiichi Shudo

    北海道产花鱼鱼浆丸

    这是以料理呈现汤河原风情的一品，属于汤品。由于总公司位于北海道，因此构思了北海道产花鱼鱼浆丸这道菜…

    • 会席料理
    • 春
    • 凸显食材原味

    • 11人份 · ¥100

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：双层烤鹌鹑、寒天冻葡萄、无花果栗醍醐烧

    Ise-sada Main Store

    双层烤鹌鹑、寒天冻葡萄、无花果栗醍醐烧

    敝店虽是鳗鱼料理店，但我一直认为炭台若只用来烤鳗鱼实在可惜，因此想介绍炭台能做的其他料理。炭台的大小…

    • 会席料理
    • 3月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：自然之趣

    Hita Hotel Shinshiyo

    Noboru Konishi

    自然之趣

    这是以料理表现福冈的烧物。以“自然之趣”为题，将竹山现采的新鲜笋做成具象征意义的造型。在笋根部涂上味…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：木更津 盘州干潟的和风面

    Ryugujo Spa Hotel Mikazuki

    木更津 盘州干潟的和风面

    任职的饭店位于千叶县木更津市，县外顾客众多，因此希望运用当地千叶的优质食材，提供能为一整天注入活力的…

    • 会席料理
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥730

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：鳗鱼糠渍烧、鳗鱼盐卤一夜干、鳗鱼山椒香草风味烧

    鳗鱼糠渍烧、鳗鱼盐卤一夜干、鳗鱼山椒香草风味烧

    这是“新式鳗料理”中的三道烧物。以“日本的保存食”为主题，我构思了三道适合配酒的烧物。“糠渍烧”通常…

    • 会席料理
    • 6月
    • 异国风情

    • 1人份 · ¥5,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鳗鱼东寺扬

    鳗鱼东寺扬

    这是以“新式鳗料理”为主题的炸物。“鳗鱼东寺扬”是将酱烧鳗鱼以豆皮包裹后油炸而成，这次我不想用一般的…

    • 会席料理
    • 6月
    • 异国风情

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 40分钟

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