Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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94 条

  • SDGs（永续发展目标）

  • 阅读文章：章鱼盐曲煮、鲍鱼米煮、黑千石大豆·百合根茶巾、越冬牛蒡金平

    Sapporo, Sapporo Kawajin Main Store

    章鱼盐曲煮、鲍鱼米煮、黑千石大豆·百合根茶巾、越冬牛蒡金平

    此为使用北海道越冬南瓜、越冬牛蒡的前菜。雪化粧南瓜的美味，取决于种子周围瓤囊的风味。越冬牛蒡为避免流…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 1分钟

  • 阅读文章：天然干贝玉缔

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    天然干贝玉缔

    这是一道思考“有别于常见生鱼片的干贝美味吃法”而诞生的料理。食材不浪费、能吃的部分尽量物尽其用，这样…

    • 会席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：蝾螺与春蔬菜

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    蝾螺与春蔬菜

    蝾螺与春蔬菜附甘夏橘雪酪，所有食材皆为当地产物，一眼便能感受到季节气息。以醋渍风格构思制作。蝾螺直接…

    • 先付
    • 春
    • SDGs（永续发展目标）

    • ¥1,755

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：虾夷鹿炸肉排

    MUTO Sendagaya

    虾夷鹿炸肉排

    虾夷鹿炸肉排，是能将难以掌控加热火候的鹿肉，毫无失误地美味呈现的一品。 将虾夷鹿的里肌肉仔细去除筋膜…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • ¥515

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：药膳三文鱼粕渍烧　佐润泽豆腐芝麻凉拌（日本料理与药膳）

    Japanese Restaurant Jigi

    药膳三文鱼粕渍烧　佐润泽豆腐芝麻凉拌（日本料理与药膳）

    七、八年前，我将药膳专家谷口老师的食谱具体实现，卖得非常好。看到这个成果后，我对药膳产生了兴趣。与老…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥330

    • 烹饪时间 35分钟

  • 阅读文章：山药素面、锦丝蛋、番茄、鸭儿芹、姜醋酱油渍、山药

    Ueno Kameya Issui-tei

    山药素面、锦丝蛋、番茄、鸭儿芹、姜醋酱油渍、山药

    这是夏季套餐料理中的醋物。山药素面是将山药薄切成细丝，以锦丝蛋束起。其余加入番茄、鸭儿芹，并附上姜醋…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥250

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：幻鱼煮冻、高体若鲹蛋黄寿司、黄锄齿鲷押寿司、小枪乌贼与海杜父鱼鲑鱼卵拌、冲之丈南蛮渍、蕨菜白板昆布卷、萝卜苗乌鱼子拌

    Toray Industries, Inc. Karuizawayama House

    幻鱼煮冻、高体若鲹蛋黄寿司、黄锄齿鲷押寿司、小枪乌贼与海杜父鱼鲑鱼卵拌、冲之丈南蛮渍、蕨菜白板昆布卷、萝卜苗乌鱼子拌

    以“应对食材成本上涨的巧思”为主题，使用了“新潟名立冲底曳网渔获”。在水深30至300公尺以底曳网捕…

    • 会席料理
    • 春
    • 下酒

    • 1人份 · ¥432

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：炸海鳗、鱼翅,白味噌炖煮

    Autumn weather

    炸海鳗、鱼翅,白味噌炖煮

    这次我想尝试使用鱼翅。鱼翅是中华料理的代表性食材，给人的印象多是琥珀色系的菜肴，不过这次我将鱼翅与海…

    • 会席料理
    • 秋
    • 浓缩

    • 4人份 · ¥480

    • 烹饪时间 35分钟

  • 阅读文章：苹果焗烤

    Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.

    苹果焗烤

    这是重新诠释群马县乡土料理而成的烧物。苹果焗烤，使用了榛名山山麓“水果街道”所产的苹果，设计成连同容…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥540

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：兼用食材料理　平豆皮膨鼓烧

    Komoikai

    兼用食材料理　平豆皮膨鼓烧

    疫情期间曾有食材无法备齐的时期，以有限的食材持续制作料理，想借此分享那段时期的料理，以及当时邂逅的新…

    • 会席料理
    • 1月
    • 浓郁

    • 1人份 · ¥780

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：青甘鱼二身烧

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    青甘鱼二身烧

    这是冬季食材“青甘鱼”活用中的烧物，青甘鱼二身烧（一鱼二味烧）。青甘鱼的尾部或背部鱼肉有时脂肪较少，…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥900

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：温石昆布高汤、津轻鸭、莲藕饼淋雪花芡、霰香橙、青葱花

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    温石昆布高汤、津轻鸭、莲藕饼淋雪花芡、霰香橙、青葱花

    介绍一道展现入冬时节特有温暖感受的料理。由于使用了温石，料理从头到尾都能维持温热状态品尝。料理袅袅升…

    • 会席料理
    • 秋
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥330

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：兔肉豆皮春卷　酸橙

    兔肉豆皮春卷　酸橙

    这道兔肉豆皮春卷，考虑到若保留肉块原本的形状，恐怕会让部分客人感到过于写实，因此做成外观与印象都柔和…

    • 会席料理
    • 1月
    • 优雅

    • 1人份 · ¥196

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：鸡仔鱼八幡卷

    鸡仔鱼八幡卷

    鸡仔鱼八幡卷从减少食物浪费的观点出发，使用切生鱼片等用途剩余的鱼肉。 做成八幡卷后，即使是已切割过的…

    • 会席料理
    • 6月
    • SDGs（永续发展目标）

    • ¥570

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鱼翅茶碗蒸

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    鱼翅茶碗蒸

    蒸制料理。在套餐进行到这个阶段，我想着客人应该想吃些令人身心舒缓的料理，便以鱼翅茶碗蒸回应。本店的招…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 5小时

  • 阅读文章：羊肉苹果味噌烧烤

    Kutsukake Stay Nakakarui

    羊肉苹果味噌烧烤

    我将“开国料理”这个词，理解为锁国之中的国家开国、接纳海外宾客的意象。 思考着人人都能享用的日本料理…

    • 会席料理
    • 3月
    • 无特殊气味

    • 3人份 · ¥930

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：虾夷鹿丸子卷心菜卷

    MUTO Sendagaya

    虾夷鹿丸子卷心菜卷

    虾夷鹿丸子卷心菜卷，是将鹿肉去骨去筋时产生的部分绞成肉末，作为丸子肉使用。 这种鹿肉绞肉，除此之外用…

    • 会席料理
    • 冬
    • 赏心悦目

    • ¥606

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：月夜碗　兔肉丸　珠葱、枸杞

    Kutsukake Stay Nakakarui

    月夜碗　兔肉丸　珠葱、枸杞

    “月夜碗”这个名称，是因为听闻在禁食肉类的时代，马肉被称为“樱”、山猪肉被称为“牡丹”，作为隐语留存…

    • 会席料理
    • 1月
    • 口感

    • 1人份 · ¥281

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：安康鱼肝、安康鱼胶冻

    Oarai, Oarai Hotel

    安康鱼肝、安康鱼胶冻

    此为因应食材成本高涨的料理。在任职地茨城县大洗，安康鱼从收获期的11月至3月都是常用食材。亲自寻得鲜…

    • 会席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥350

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：越冬白菜“古代米包”鲱鱼酱拌物、腌鲱鱼、数之子

    Sapporo, Sapporo Kawajin Main Store

    越冬白菜“古代米包”鲱鱼酱拌物、腌鲱鱼、数之子

    此为御饭料理。使用的越冬蔬菜为越冬白菜、越冬卷心菜、越冬胡萝卜。古代米包以目张寿司为原点，目标是连孩…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥340

    • 烹饪时间 1分钟

  • 阅读文章：鲑鱼饭寿司·新米锅巴

    Niigata Ryotei Ichishime

    Yuki Takahashi

    鲑鱼饭寿司·新米锅巴

    现代风乡土料理的表现。原乡土料理＝鲑鱼饭寿司（主食） 我希望为已不再品尝乡土料理的世代保留自古流传的…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 4人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 1分钟

  • 阅读文章：和牛豆渣烤肉（油菜花、锦丝蛋、水煮洋葱）

    Ginza Michiba Japanese Cuisine Tateno

    Yuji Tateno

    和牛豆渣烤肉（油菜花、锦丝蛋、水煮洋葱）

    我自己很喜欢烤牛肉,有一次在烤牛肉上放了炖煮过的豆渣一起吃,发现非常美味,便构思将其纳入菜单。豆渣是…

    • 2月
    • 赏心悦目
  • 阅读文章：炙沙鮻、芥末味噌拌、油霜沙鮻

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    炙沙鮻、芥末味噌拌、油霜沙鮻

    炙沙鮻是一道以浓稠丰厚的昆布高汤盛张，品尝沙鮻的料理。不用美味出汁或银芡，而刻意以大量昆布高汤盛张，…

    • 先付
    • 6月
    • 有嚼劲饱足

    • ¥200

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：鹿肉浮煮、鹿肉烤

    Kutsukake Stay Nakakarui

    鹿肉浮煮、鹿肉烤

    关于“鹿肉浮煮”，在我工作的轻井泽，本州鹿作为有害动物而被捕获，但我认同相关人员不愿浪费生命的理念，…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥550

    • 烹饪时间 2小时

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