Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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235 条

  • 爽快

  • 阅读文章：蛤蜊笋子炖煮拼盘

    Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)

    Shingo Sakamoto

    蛤蜊笋子炖煮拼盘

    以蛤蜊裙边熬取的高汤，与炖煮竹笋的汤汁混合，于完成时淋上。蛤蜊与竹笋这对迎向春季的当季“海与山的恩惠…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥900

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：蛋豆腐（莼菜、拉列西、蘘荷、鸭儿芹、香橙、美味高汤）

    Hattori Nutrition College

    蛋豆腐（莼菜、拉列西、蘘荷、鸭儿芹、香橙、美味高汤）

    本次向平冢未来师范（服部营养专门学校）请益“蒸物”相关技艺，并以“蛋豆腐”为主题进行介绍。

    • 会席料理
    • 夏
    • 简朴
  • 阅读文章：牡蛎一盐干

    Shibadaimon/Wanmiya

    牡蛎一盐干

    炸物是牡蛎的一夜干。牡蛎过去不太常用，但随着水产技术的进步，已能放心提供。如信州三文鱼一般，养殖技术…

    • 会席料理
    • 秋
    • 清爽

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：鹿儿岛茶叶“五目白芝麻豆腐拌菜”

    Kagurazaka Kurosu

    鹿儿岛茶叶“五目白芝麻豆腐拌菜”

    此次是一道使用鹿儿岛茶叶的料理。鹿儿岛县的茶叶产出额高居全国第一。鹿儿岛的茶叶质地柔软、易于使用，以…

    • 会席料理
    • 春
    • 层次深厚

    • 3人份 · ¥300

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：魳松前烧、鲍鱼肝拌、虾水晶冻、鸭肉葡萄酒蒸、白玉金鱼、轴菜冷制饰、西瓜小哈密瓜

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    魳松前烧、鲍鱼肝拌、虾水晶冻、鸭肉葡萄酒蒸、白玉金鱼、轴菜冷制饰、西瓜小哈密瓜

    此为夏季套餐料理的前菜。鲍鱼肝拌：清理干净后连壳一同小火慢慢回软。将回软的肝过细筛，与浓缩回软汁的鲍…

    • 会席料理
    • 夏
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,050

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：圆薯鸡高汤冻寄

    Roppongi Kasumitei Matsubara

    Hiroaki Matsubara

    圆薯鸡高汤冻寄

    这是醋物（醋渍菜肴）。使用黏性比长芋更强、以黏滑口感为魅力的圆薯（一种黏性极强的日本山芋）制作的冻寄…

    • 会席料理
    • 8月
    • 口感

    • ¥1,800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鲷柚香烧、“土佐赤牛”黑豆酱汁

    Kochi Sansuien

    鲷柚香烧、“土佐赤牛”黑豆酱汁

    此为高知正月料理中的烧物。这道料理以赤牛、土佐次郎鸡蛋、马路村产香橙、四万十川青海苔等县产食材大量组…

    • 会席料理
    • 冬
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥820

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：春绿凉拌（昆布高汤冰茶风味）

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    春绿凉拌（昆布高汤冰茶风味）

    此为因应食材成本高涨而设计的料理，灵感源自东日本大地震受灾时、鳗鱼价格暴涨时，以及新冠疫情期间限制营…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：春小鲷油菜花烧、大泷六线鱼木芽烧

    Kamogawa Ryokan Kichimu

    春小鲷油菜花烧、大泷六线鱼木芽烧

    以我任职之千叶盛开的樱花与油菜花等四月美丽时节为意象，以充满春意的形容词来统括全体表现。 本品为烧物…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鲱鱼茄子煮

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    鲱鱼茄子煮

    鲱鱼与茄子是京都夏天的经典组合。不刻意标新立异，扎实细致地完成料理。特别是茄子若下锅炖煮会褪色，因此…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 夏
    • 清爽

    • 6人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：新潟喉黑鱼烧霜生鱼片

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    新潟喉黑鱼烧霜生鱼片

    生鱼片。在新潟喉黑鱼的鱼皮上炙烤出烧霜。略微受热后，喉黑鱼的鲜甜鲜味便会显著提升。甜虾，是一种名为“…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥1,760

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：高原莴苣鸡仔鱼博多

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    高原莴苣鸡仔鱼博多

    高原莴苣鸡仔鱼博多，是将盐烧鸡仔鱼与木瓜、甘醋渍薤，以及地产蔬菜高原莴苣爽脆口感搭配组合而成。 以腌…

    • 会席料理
    • 6月
    • 清爽

    • ¥450

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：海鳗热油淋烫生鱼片、空心菜、酱油粉

    Ginza, Ginza Inaba

    海鳗热油淋烫生鱼片、空心菜、酱油粉

    作为鱼介类新颖食用方式，构思了带有夏日清爽香气、风味与食材新组合的菜品。另外，将鲜味定义为醇厚感＝油…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：山葵奶酪拌、小田原卡萨塔

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    山葵奶酪拌、小田原卡萨塔

    这是活用地方食材的“小钵二种”。“小田原卡萨塔”，是以意大利西西里的传统甜点“卡萨塔（Cassata…

    • 会席料理
    • 夏
    • 无特殊气味

    • 1人份 · ¥360

    • 烹饪时间 2天

  • 阅读文章：蛤鱼浆丸

    Kamogawa Ryokan Kichimu

    蛤鱼浆丸

    以我任职之千叶盛开的樱花与油菜花等四月美丽时节为意象，以充满春意的形容词来统括全体表现。 本品为汤品…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：上州黑毛和牛 低温烤牛肉

    Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.

    上州黑毛和牛 低温烤牛肉

    这是强肴。这道料理以群马县因养蚕业闻名的富冈制丝厂为发想主题。将上州黑毛和牛编织成组纽（编绳）状，不…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥2,120

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：圆茄子含煮佐豆皮芡汁

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    圆茄子含煮佐豆皮芡汁

    本次以“初秋茄子料理百态”为主题。茄子一般为夏季蔬菜，但透过改变提供方式，能让每月数度造访的熟客也不…

    • 会席料理
    • 夏
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：油菜花泡沫酱、鲱鱼旨煮、竹笋土佐煮、松果慈菇、圣护院萝卜、

    油菜花泡沫酱、鲱鱼旨煮、竹笋土佐煮、松果慈菇、圣护院萝卜、

    这是搭配山梨县产白葡萄酒的料理。煮物中的圣护院萝卜，先用刀削皮，以洗米水焯水并浸泡后，再以柴鱼高汤与…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥420

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：樱鳟艾面筋挟烧、笋木芽酱油烧、牛里肌西京烧

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    樱鳟艾面筋挟烧、笋木芽酱油烧、牛里肌西京烧

    作为料理的演出，在烧八寸中表现了“微苦”。以樱鳟、牛里肌、百合根等多样食材构成，而说到“微苦”，最具…

    • 会席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥1,250

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：酢橘荞麦面　荞麦面、酢橘

    Nihon ryori Ensui

    Ryosuke Ito

    酢橘荞麦面　荞麦面、酢橘

    酢橘荞麦面是用白神山地产的荞麦粉手打制成，并以酢橘薄片点缀出美丽的色彩，以约两口的份量呈现。 这是一…

    • 食事
    • 秋
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：香鱼剁拌、手指莱姆

    Ginza, Ginza Inaba

    香鱼剁拌、手指莱姆

    作为鱼介类新颖食用方式所构思的料理，以带有夏日清爽香气、风味与食材新组合为核心。同时将鲜味定义为醇厚…

    • 会席料理
    • 夏
    • 透明感

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：烤花生豆腐

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    烤花生豆腐

    追求咀嚼声带来的乐趣。 烤花生豆腐外皮酥脆、内里软滑，岛屿香蕉天妇罗裹上捣碎的柿种（米果）油炸，带来…

    • 会席料理
    • 6月
    • 口感
  • 阅读文章：蒸鸡金针菇酱淋酱

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    蒸鸡金针菇酱淋酱

    本公司的会员制门市，是由我先做出样品，再由各门市依样制作的形式，因此会避免极端费工的作业。这次是以传…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥150

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：大星干贝、新滑子菇

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    大星干贝、新滑子菇

    这是醋渍菜。将大星干贝、滑子菇、黄瓜拌和，铺上菊花。萝卜泥使用红心萝卜，风味出色，十分美味。

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 4人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 20分钟

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