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香鱼炸物佐蓼醋萝卜泥

即使是经验老到的师傅，也有许多菜色光靠耳闻、光看外表是猜不出调理方法的。这种料理由专家透过手边操作照…

䲠柚庵变化烧

即使是经验丰富的师傅，光听说明、光看一眼也未必能理解其烹调方法的料理其实不少。本系列透过手边实作照片…

和牛圆茄冷涮涮锅风

冷盆。此道同样使用茄子。茄子剥皮后油炸，浸入带有中式风味醋的酱油酱汁中冷却。酱汁中加入葱末、姜末、蒜…

毛蟹拆蟹肉、灯笼三文鱼寿司、鳗鱼三明治、鲍鱼柚醋夹、章鱼软煮、玉米蜜薯烧、黑藻泥酱和、砂囊淡酒蒸、带卵裙带菜天妇罗

毛蟹拆蟹肉，是将毛蟹放入约百分之二弱盐度的盐水中煮约二十分钟，熄火后再静置十分钟，然后提起沥干。适度…

山菜．鸟蛤醋物冷盘（大叶拟宝珠、楤芽、蕨菜、针切拉列西、蛋黄醋、山葵醋）

这次向饭冢均先生（浅草景观酒店）学习了“醋物”。这次要介绍的是“山菜醋物”。

活缔章鱼低温调理

因为作业时间较长，先从醋物开始。活缔章鱼低温调理。章鱼带有肠炎弧菌等食中毒菌，必须彻底清洗去菌后再进…

• 1人份 · ¥280

• 烹饪时间 1小时

真鳕洋葱酱油烧

烧物为纸气球包裹烧。将纸气球折好，中间填入鱼和蔬菜，淋上酱汁烧制而成。真鳕洋葱酱油烧，先制作洋葱酱油…

• 1人份 · ¥480

• 烹饪时间 30分钟

九条葱御饭

最后是餐食。九条葱御饭，将培根的存在隐藏起来，尽量细切后炒制，与二十四杯高汤一同炊煮。炊好的米饭中再…

• 1人份 · ¥120

• 烹饪时间 1小时

马鲛鱼幽庵烧

这次向饭冢均师范（高崎view饭店）学习“烧物”。这次要介绍的是“幽庵烧”。

米布丁与草莓淡奶油

海鳗汤引

醋物。此为海鳗焯水，垫底的是以日本山药混入梅肉的泥状物，请如山药泥淋般享用。

山菜味噌风味（酸奶淋酱、山土当归、蕨菜、野生蒜、竹笋、蚕豆、山蒜、炒芝麻粒、原味酸奶、白味噌过筛酱）

本次将山蒜以蛇眼纹切法处理，但依料理搭配，有时只单纯片开，有时切成蛇眼纹，有时则以针打切法处理，切法…

飞龙头、鲱鱼旨煮

煮物。炸制飞龙头（炸豆腐丸子）时，一次放入三、四个容易互相沾黏，费时费工，但在烘焙纸上细密剪缝后铺入…

• 1人份 · ¥280

• 烹饪时间 12小时

山菜白醋凉拌（山土当归、蕨菜、浅葱、竹笋、蚕豆、莲藕）

这次向饭冢均先生（浅草景观饭店）学习了“醋物”，本次要介绍的是“白醋凉拌”。

毛蟹绣球馒头

最后是醋物。毛蟹绣球馒头的做法是将毛蟹煮熟后拆解，胸部的蟹肉与蟹味噌混合成近似内馅的状态，以保鲜膜整…

山菜·鸟蛤醋物温制熏烟（玉簪嫩叶、野蒜、蕨菜、荚果蕨、对半柚醋、红萝泥）

为了给料理增添红色，附上了红萝泥。红萝泥的作法是在白萝卜上仔细开孔，将辣椒插入深处，就能做出色泽均匀…

香橙釜白子铸込

椀盛。香橙釜白子铸込。按照制作编笠香橙的要领，以铜制研磨棒（当金）削去香橙的表面。然后一次煮沸去涩，…

• 1人份 · ¥420

• 烹饪时间 1小时

草莓梅花造型

马头鱼若狭烧

这次向饭冢均师范（浅草view饭店）学习“烧物”。这次要介绍的是“若狭烧”。

和三盆芝麻豆腐

炸玉米

幼鲈鱼油烧

烧物为幼鲈鱼油烧。无论香鱼还是幼鲈鱼，配蓼醋食用固然不错，但我思考能否有一种既不是附在猪口杯旁、也不…

红白醋渍丝、红烟管鱼昆布缔

回到先付。红白醋渍丝，是将大根和胡萝卜以盐充分搓揉后漂水，反复数次后浸泡于甜醋之中。取出所需分量后，…

• 1人份 · ¥300

• 烹饪时间 2小时

海鳗葛粉裹、水无月烤饼

海鳗鱼按常规骨切处理后，裹上葛粉以昆布高汤焯水。水无月烤饼切成水无月（旧历六月传统甜点）形状后薄切，…