食谱搜索 | Japanese Chefs Recipes

阅读文章：冷制鳖丸仕立、白芦笋冰淇淋、玉米豆腐
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
冷制鳖丸仕立、白芦笋冰淇淋、玉米豆腐
这是先付（一）。冷制鳖丸做法，以冷藏后刚好凝固的稠度来收尾，就能形成入喉时令人愉悦的口感，非常理想…
先付
6月
阅读文章：金目鲷、鲍鱼炭火烧
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金目鲷、鲍鱼炭火烧
红金眼鲷与鲍鱼炭火烧，炭火独有的焦香与味噌的风味相互叠加，更加引出食材的鲜美，让人品尝到更加深邃的滋…
会席料理
7月
优雅
¥1,385
烹饪时间 1小时
阅读文章：螃蟹手纲卷、昆布缔马头鱼炙烧
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螃蟹手纲卷、昆布缔马头鱼炙烧
螃蟹手纲卷与昆布缔马头鱼炙烧，将以昆布腌渍的马头鱼约以五成的程度加热，使螃蟹与马头鱼各自相互引出彼此…
会席料理
7月
清爽
¥958
烹饪时间 40分钟
阅读文章：合鸭里肌烧
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合鸭里肌烧
合鸭里肌搭配加茂茄子（一种京都圆茄）黑醋淋酱，合鸭的鲜味、黑醋的酸味，加上大德寺纳豆（一种京都干燥发…
会席料理
8月
有嚼劲饱足
¥495
烹饪时间 45分钟
阅读文章：海鳗、虾吉野煮，冬瓜风吕吹
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海鳗、虾吉野煮，冬瓜风吕吹
海鳗与虾吉野煮（以葛粉勾薄芡的煮物）中，各食材与茄子、玉米的风味相互叠加，使每种食材的滋味更加浓郁…
会席料理
7月
多汁的
¥695
烹饪时间 1小时
阅读文章：番茄冻莼菜、花丸黄瓜、海胆·花椰菜黄身冻、香鱼蓼叶味噌烧、御家宝毛豆、长臂虾甘煮、晴王葡萄白醋拌、火龙果南蛮渍
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
番茄冻莼菜、花丸黄瓜、海胆·花椰菜黄身冻、香鱼蓼叶味噌烧、御家宝毛豆、长臂虾甘煮、晴王葡萄白醋拌、火龙果南蛮渍
这是前菜料理。番茄冻使用从北海道·岩见泽订购的番茄汁。番茄汁一合对应法国产吉利丁一克的比例。法国产吉…
前菜
7月
阅读文章：梭鱼土当归金平泷川烧、和牛排
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梭鱼土当归金平泷川烧、和牛排
鱼料理是梭鱼土当归金平泷川烧。七月时节，为呈现清凉感而选用泷川烧手法。梭鱼先做若狭烧，再将土当归切成…
烧物
7月
阅读文章：金目鲷蕗味噌烧、和牛里肌慢烤
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金目鲷蕗味噌烧、和牛里肌慢烤
此为烧八寸。和牛里肌慢烤每人份约四〇至五〇公克，形状小巧。近来客人希望同时品尝肉类与鱼类料理的需求增…
烧物
6月
阅读文章：鲂鱼·安康鱼肝香橙釜烧、大黑本鸿喜菇、和牛菲力和风罗西尼、银杏湿仙贝
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鲂鱼·安康鱼肝香橙釜烧、大黑本鸿喜菇、和牛菲力和风罗西尼、银杏湿仙贝
接着是烧物。和牛菲力和风罗西尼以酱油为底调味供客人享用。将稍早用牛肉边角料制作的汤汁留取少许，再与蔬…
烧物
12月
阅读文章：海鳗裹葛粉甜醋羹淋
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海鳗裹葛粉甜醋羹淋
这是煮物。海鳗鱼裹葛粉甜醋羹淋，先将海鳗鱼骨切后裹葛粉，入油炸一次。黑醋羹的做法：将鹿儿岛产黑醋下锅…
煮物·温物·蒸物·什锦煮
7月
阅读文章：玉米擂流泥汤、金目鲷烧缔、短册虾素面
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玉米擂流泥汤、金目鲷烧缔、短册虾素面
碗物·吸物
7月
阅读文章：二色水无月豆腐
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二色水无月豆腐
这是吸物。二色水无月豆腐的二层，上层部分是以豆浆一○八○毫升对苦汁（卤水）三六克、现捞豆皮约六○○克…
碗物·吸物
6月
阅读文章：稚香鱼唐扬、虾蛋黄炸、鲈鱼炸
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稚香鱼唐扬、虾蛋黄炸、鲈鱼炸
炸物。添配鲈鱼炸的番茄洋葱淋酱，其材料大部分为粥。将剩余的白饭再利用，加入沙拉油、醋等制成。椎茸盐是…
炸物·油炸物
6月
阅读文章：喜知次酒粕风味、金针菇研磨过筛汤
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喜知次酒粕风味、金针菇研磨过筛汤
进入吸物。金针菇研磨过筛汤的做法：在以鱼介边料取出的高汤中，粗略切碎金针菇后放入，以小火炖煮约半日…
碗物·吸物
12月
阅读文章：干柿杏、黄韭鯵鱼泥卷、牛肉肉酱津轻烧等
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干柿杏、黄韭鯵鱼泥卷、牛肉肉酱津轻烧等
前菜的干柿杏使用干燥的杏子，稍作呈现出表面泛白粉的样子。黄韭鯵鱼泥卷：将黄韭焯水后，浸入淡甘醋。因…
前菜
12月
阅读文章：蟹·芋茎·莲芋信田博多银芡挂等
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蟹·芋茎·莲芋信田博多银芡挂等
首先是先附。蟹·芋茎·莲芋信田博多的蟹使用雪蟹（雪场蟹）。芋茎以米泔水泡发，反复焯水去除涩味后入味…
先付
12月
阅读文章：鳗鱼豆浆甘酒蒸
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鳗鱼豆浆甘酒蒸
这是蒸物。定名为鳗鱼豆浆甘酒蒸。鳗鱼虽以冬季为盛产，近年夏季亦广受欢迎。甘酒如今也成为夏日防暑饮品…
煮物·温物·蒸物·什锦煮
7月
阅读文章：荞麦笼盛、牛蒡年轮炸、铸入莲藕等
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
荞麦笼盛、牛蒡年轮炸、铸入莲藕等
最后是炸物。笼子因为今日是展示会，以荞麦面编制后油炸而成。牛蒡年轮炸在外层裹上杏仁后炸制。
炸物·油炸物
12月
阅读文章：乌鱼子茶泡饭
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乌鱼子茶泡饭
食事（主食）是乌鱼子茶泡饭。在客人面前以松露切片器将乌鱼子刨薄片撒上，本店没有吧台座位，因此十分珍视…
食事
7月
阅读文章：冬瓜、干香菇锦丝卷鱼翅芡汁
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冬瓜、干香菇锦丝卷鱼翅芡汁
煮物。冬瓜、干香菇锦丝卷鱼翅芡汁的鱼翅汤分为两种：还原汤与炖煮汤。还原汤以鸡绞肉、猪肉、生姜、鸡骨架…
煮物·温物·蒸物·什锦煮
6月
阅读文章：素面袱纱高汤仕立
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素面袱纱高汤仕立
此为凌（两道主菜之间的小品）。以素面袱纱高汤做法呈现。双色素面分别为抹茶素面与玉子素面。高汤以柴鱼高…
碗物·吸物
7月
阅读文章：鲍鱼·蟹·小黄瓜层叠盛
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鲍鱼·蟹·小黄瓜层叠盛
此为醋物。鲍鱼·蟹·小黄瓜层叠盛中的鲍鱼同样采用真空低温烹调。以六五℃的温度烹调三〇分钟，超过此温度…
醋物·强肴·止肴·口代·进肴
6月
阅读文章：怀卵香鱼白泷卷、虾芋金锷、牡蛎黄金煮
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怀卵香鱼白泷卷、虾芋金锷、牡蛎黄金煮
接下来是煮物。怀卵香鱼白泷卷使用略小的香鱼。若使用较大的鱼，卷上白泷（蒟蒻丝）后体积会过大。此道料理…
煮物·温物·蒸物·什锦煮
12月

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冷制鳖丸仕立、白芦笋冰淇淋、玉米豆腐

金目鲷、鲍鱼炭火烧

螃蟹手纲卷、昆布缔马头鱼炙烧

合鸭里肌烧

海鳗、虾吉野煮，冬瓜风吕吹

番茄冻莼菜、花丸黄瓜、海胆·花椰菜黄身冻、香鱼蓼叶味噌烧、御家宝毛豆、长臂虾甘煮、晴王葡萄白醋拌、火龙果南蛮渍

梭鱼土当归金平泷川烧、和牛排

金目鲷蕗味噌烧、和牛里肌慢烤

鲂鱼·安康鱼肝香橙釜烧、大黑本鸿喜菇、和牛菲力和风罗西尼、银杏湿仙贝

海鳗裹葛粉甜醋羹淋

玉米擂流泥汤、金目鲷烧缔、短册虾素面

二色水无月豆腐

稚香鱼唐扬、虾蛋黄炸、鲈鱼炸

喜知次酒粕风味、金针菇研磨过筛汤

干柿杏、黄韭鯵鱼泥卷、牛肉肉酱津轻烧等

蟹·芋茎·莲芋信田博多银芡挂等

鳗鱼豆浆甘酒蒸

荞麦笼盛、牛蒡年轮炸、铸入莲藕等

乌鱼子茶泡饭

冬瓜、干香菇锦丝卷鱼翅芡汁

素面袱纱高汤仕立

鲍鱼·蟹·小黄瓜层叠盛

怀卵香鱼白泷卷、虾芋金锷、牡蛎黄金煮