Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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39 条

  • Sumio Udagawa

  • 阅读文章：鲑鱼博多押、牛年轮烧、鸡印笼烧、草莓醍醐白和、红薯柠檬煮、枞木百合根、雪花莲藕

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    鲑鱼博多押、牛年轮烧、鸡印笼烧、草莓醍醐白和、红薯柠檬煮、枞木百合根、雪花莲藕

    鲑鱼博多押，使用萨拉米和生火腿，将鲑鱼与吐司面包做成博多押。以白板昆布绑成礼物造型。做博多押时，先将…

    • 先付
    • 12月

    • ¥873

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：魳松前烧、鲍鱼肝拌、虾水晶冻、鸭肉葡萄酒蒸、白玉金鱼、轴菜冷制饰、西瓜小哈密瓜

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    魳松前烧、鲍鱼肝拌、虾水晶冻、鸭肉葡萄酒蒸、白玉金鱼、轴菜冷制饰、西瓜小哈密瓜

    此为夏季套餐料理的前菜。鲍鱼肝拌：清理干净后连壳一同小火慢慢回软。将回软的肝过细筛，与浓缩回软汁的鲍…

    • 会席料理
    • 夏
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,050

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：和牛味噌烧

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    和牛味噌烧

    此为夏季套餐料理的和牛味噌烧牛锅。本店也常有海外客人光临，寿喜烧颇受欢迎，此次则改为味噌风味。本店位…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,400

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：鳗鱼醋拌小黄瓜

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    鳗鱼醋拌小黄瓜

    此为酢物（醋拌料理）。夏季套餐中固定安排一道鳗鱼料理。此次采用堪称定番的“鳗鱼醋拌小黄瓜”（unaz…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：马头鱼美丽油烧

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    Sumio Udagawa

    马头鱼美丽油烧

    烧物为马头鱼美丽油烧。小松崎师傅擅长西洋风格的料理，此菜即为其中之一。酱汁是以红葱头碎末、菇类调制而…

    • 烧物
    • 12月

    • ¥770

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：赤茄子醍醐茶巾、红薯牵牛花馒头、鳗鱼八幡卷、鸭肉冷制饰、酸浆玉子、梭鱼炙烧寿司、香鱼蓼烧

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    赤茄子醍醐茶巾、红薯牵牛花馒头、鳗鱼八幡卷、鸭肉冷制饰、酸浆玉子、梭鱼炙烧寿司、香鱼蓼烧

    前菜。赤茄子醍醐茶巾中，赤茄子即番茄豆腐。此次为讲习用，凝固得较硬，实际出菜时做得软一些会更美味。以…

    • 前菜
    • 9月
  • 阅读文章：冬至汤浴

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    Sumio Udagawa

    冬至汤浴

    为进肴。十二月以“冬至风吕”为题，以宛如浴池的器皿盛上汤豆腐。加入以鱼骨熬制的清汤，请客人享用其中食…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 12月
  • 阅读文章：番茄洋葱之雫

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    Sumio Udagawa

    番茄洋葱之雫

    此为夏季套餐料理中座付（开席汤品）的构思。为冷制吸物。番茄洋葱之雫，在夏日身体疲惫之际，希望提供一道…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：鲈鱼热带风味烧

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    Sumio Udagawa

    鲈鱼热带风味烧

    此为夏季套餐料理的烧物。鲈鱼“热带风味烧”，让我想起刚进入东京会馆时，当时的料理长小松崎师傅所制作的…

    • 会席料理
    • 夏
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：和风卷蛋糕

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    Sumio Udagawa

    和风卷蛋糕

    最后使用雅玛莎酱油的甜点基底，制作和风卷蛋糕。将甜点基底与淡奶油混合，会呈现类似巴伐利亚奶冻的口感…

    • 会席料理
    • 9月
  • 阅读文章：苹果酸奶慕斯

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    Sumio Udagawa

    苹果酸奶慕斯

    苹果酸奶慕斯，是填入烤苹果釜中盛起的料理，冷却后提供给客人。烤苹果若长时间烘烤，颜色便会流失，因此思…

    • 甜味·甜点·水果
    • 冬
  • 阅读文章：牛油果擂流泥汤

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    Sumio Udagawa

    牛油果擂流泥汤

    吸物的牛油果擂流泥汤深受女性喜爱。神奇的是，牛油果以法式清高汤稀释后，两、三天都不会变色。同时加入质…

    • 碗物·吸物
    • 9月
  • 阅读文章：鲱鱼有马煮

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    鲱鱼有马煮

    飞龙头（蔬菜炸豆腐球），是小松崎师傅于套餐尾声作为伴手礼使用的料理。以芝麻泥加入鱼浆泥，再加入过筛两…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 12月

    • ¥400

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：日本酒蛋糕

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    Sumio Udagawa

    日本酒蛋糕

    日本酒蛋糕的起点，是想用日本食材制作甜品。以前曾吃过日本酒蛋糕，非常美味，于是决定自己动手做。由于日…

    • 甜味·甜点·水果
    • 秋
  • 阅读文章：赏月南瓜布丁

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    赏月南瓜布丁

    赏月南瓜布丁是从广受好评的滑嫩布丁发想而来的甜品，以当季的赏月为主题。以南瓜描绘月亮，以焦糖描绘云彩…

    • 甜味·甜点·水果
    • 秋
  • 阅读文章：百合根馒头、鱵鱼菊花鮨、菊花芜菁、管物菊奶酪、鳗鱼派皮包烧

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    Sumio Udagawa

    百合根馒头、鱵鱼菊花鮨、菊花芜菁、管物菊奶酪、鳗鱼派皮包烧

    以菊花为主题取代前菜，将所有料理都做成菊花造型。百合根馒头，是在加糖揉制的百合根中，掺入少许求肥（糯…

    • 前菜
    • 11月
  • 阅读文章：水果布丁

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    Sumio Udagawa

    水果布丁

    此次以四月甜点为主题，制作了三道以赏花意象为灵感的点心。水果布丁的灵感来自丝滑布丁。单纯的布丁感觉略…

    • 甜味·甜点·水果
    • 4月
  • 阅读文章：道明寺樱冻

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    Sumio Udagawa

    道明寺樱冻

    此次以四月甜点为主题，制作了三道以赏花意象为灵感的点心。道明寺樱冻是在樱色道明寺羹上，附以樱花香气与…

    • 甜味·甜点·水果
    • 4月
  • 阅读文章：香鱼玉米炸

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    Sumio Udagawa

    香鱼玉米炸

    此为夏季套餐料理的炸物。香鱼玉蜀黍炸，将香鱼剖开略加风干，填入玉米后炸烤。此次因值夏季，以“换个口味…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥330

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：明虾丰年卷

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    Sumio Udagawa

    明虾丰年卷

    中皿以米粉制成的网状春卷皮包裹，做成丰年卷。搭配土豆酱汁食用。料理新颖有趣，摆盘时也便于固定。太鼓炸…

    • 会席料理
    • 9月
  • 阅读文章：香橙卡斯提拉馒头

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    香橙卡斯提拉馒头

    香橙卡斯提拉馒头（蜂蜜蛋糕馒头）是以香橙为造型意象制作而成。内馅放入了含有人造奶油（乳玛琳）的红豆馅…

    • 甜味·甜点·水果
    • 冬
  • 阅读文章：大原木虾鱼浆丸、坚果炸

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    大原木虾鱼浆丸、坚果炸

    大原木虾鱼浆丸，是小松崎师傅在“想传承的料理”中所介绍的作品。将芝虾剁碎成泥，加入蛋黄素、蛋白做成虾…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 12月

    • ¥1,750

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：水贝、明虾洗切

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    水贝、明虾洗切

    此为水脍。搭配以回汁加芝麻泥调制的芝麻酱，以及肝脏酱油食用。制作白玉团子金鱼造型时，若以一般方式制作…

    • 会席料理
    • 9月
  • 阅读文章：赏花五色团子

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    赏花五色团子

    此次以四月甜点为主题，制作了三道以赏花意象为灵感的点心。首先，赏花五色团子是使用五色蔬菜制作的和菓子…

    • 甜味·甜点·水果
    • 4月

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